Вопрос по Лапше

[zverushgo.livejournal.com]

Я люблю лапшу.
Официально и правильно лапшу делать из теста. Есть даже такие машины лапшерезки.
тесто много раз истоНчаешь такой машиной - а потом режешь. Лапшу сушат на таких сушителях.
А потом варят и жрут.
Возни при ее приготовлении - прорва.
ОДНАКО.
В последнее время я магазинах вижу очень много продукта который называют лапшой.
Ну я не буду говорить о Дошираке. Внешний вид тамошних макронных изделий аля"мелкий бес" мало похож на классическую лапшу.
Но я стал встречать упаковки лапши с одного завода рядом с макаронами - рожками, трубочками, спагетти итд..
У меня сложилось впечатление, что производители обычных МАКАРОН просто меняют "насадку" на экструдере и вместо трубчатых макарон или рожков - давят плоские полоски - смело называя это "лапша"! И никого отношения к настоящему методу приготовления лапши - тесто - утончение - разрезание суша отношение это не имеет!
Т.е если я куплю "лапгу" в пачках от какой нить там макфы или еше кого - то этот будет все те же спагетти или рожки - но выдавленные тупо плоским образом.
Это так? Или все же лапша делается классически?
Или я не прав и что спагетти что лапаша с макаронной фабрики - все едино?

Comments

[begemotik64]

Охренеть, дайте две.
Про насадки с обработанной поверхностью, как раз для придания шершавости, не слышали, нет?

[kincajou.livejournal.com]

не представляю, как экструзия может создать именно шершавую поверхность (и зачем такие сложности)

[begemotik64]

Это нужно для лучшего сцепления изделия с соусом. Такие насадки есть даже для домашних агрегатин (я из-за этого хотела когда-то Кенвуд покупать, потом все же плюнула и купила китчен-айд). Давно читала, что типа материал для тех фиговин, через которые продавливается тесто, - бронза. И поверхность не гладкая, а с микрошершавостью, имитирует поверхность деревянной скалки.

[kincajou.livejournal.com]

эмм.. наверное, я о какой-то другой экструзии говорю, об обычной - которая может создать неровности вдоль направления выдавливания, но не поперёк (для чего потребуется механическая "модуляция" экструзионного сопла во времени)

[begemotik64]

Ну вот Вы скалку(или палку) деревянную себе представляете? У нее в какую сторону неровности? Не нужно поперечно-полосатости, достаточно легкой шершавости.
Вдоль, конечно. Имеется в виду, что к этим минимальным неровностям на поверхности вареного изделия соус будет чуть лучше прилипать. Это же все именно на уровне микро, не канавы, чай. Это хуже скалки, но лучше полированной поверхности.

[kincajou.livejournal.com]

Скалка - не экструдер, а пресс. Естественно, что все неровности её поверхности остаются в виде отпечатка.

[begemotik64]

Через отверстия экструдера тесто тоже продавливается с усилием. И точно так же все неровности отпечатываются.

[kincajou.livejournal.com]

вы спорите, не понимая предмета спора и не владея темой, просто чтобы спорить. Делайте это в другом месте, пожалуйста.

[begemotik64]

Да куда уж мне понимать-то, подумаешь, пару раз в месяц макароны делаю. Где уж нам уж...

[kincajou.livejournal.com]

дело в том, что крайне маловероятно, что вы делаете ту лапшу, про которую я выше написал. Поэтмоу все ваши "возражения" - мимо кассы абсолютно. Ну то есть ВООБЩЕ СОВСЕМ, даже если бы вы делали макароны круглосуточно, семь дней в неделю, вы спорите с чем-то совсем другим.

[begemotik64]

Конечно-конечно. Я ж говорю, куды нам, убогим, против Ваших вероятностей.

[kincajou.livejournal.com]

в том-то и дело, вот именно в этом-то и дело. Продолжайте развивать гликоген.

[begemotik64]

Вот и чудесно. Все останутся при своих. Вы - при теориях и вероятностях, а я - при экструдере на кухне.