Вопрос по Лапше

[zverushgo.livejournal.com]

Я люблю лапшу.
Официально и правильно лапшу делать из теста. Есть даже такие машины лапшерезки.
тесто много раз истоНчаешь такой машиной - а потом режешь. Лапшу сушат на таких сушителях.
А потом варят и жрут.
Возни при ее приготовлении - прорва.
ОДНАКО.
В последнее время я магазинах вижу очень много продукта который называют лапшой.
Ну я не буду говорить о Дошираке. Внешний вид тамошних макронных изделий аля"мелкий бес" мало похож на классическую лапшу.
Но я стал встречать упаковки лапши с одного завода рядом с макаронами - рожками, трубочками, спагетти итд..
У меня сложилось впечатление, что производители обычных МАКАРОН просто меняют "насадку" на экструдере и вместо трубчатых макарон или рожков - давят плоские полоски - смело называя это "лапша"! И никого отношения к настоящему методу приготовления лапши - тесто - утончение - разрезание суша отношение это не имеет!
Т.е если я куплю "лапгу" в пачках от какой нить там макфы или еше кого - то этот будет все те же спагетти или рожки - но выдавленные тупо плоским образом.
Это так? Или все же лапша делается классически?
Или я не прав и что спагетти что лапаша с макаронной фабрики - все едино?

Comments

[albinos76.livejournal.com]

У нас как-то попроще было.
Делаешь тесто,раскатываешь лепешку и скалкой с прорезями нафигачиваешь в виде лапшички,потом на печку ставишь и подсушиваешь...
Но это в детстве,а сейчас у меня печка только в бане...да скалки-лапшерезки нет

[zverushgo.livejournal.com]

Ну я сторонник технологий.
Я через эту машину гнал:

Но все равно вози дико много.

[alexel55.livejournal.com]

Есть много видов лапши. Та что режется ножом называется яичная лапша. Итальянцы называют форму фетучини. Домашняя от магазинной будет отличатся тестом . В промышленных маштабах не используют сырые яйца. Это небезопасно. И насадки они не меняют. Зачем , если таких машин на заводе не одна.

[zverushgo.livejournal.com]

Спасибо! Тоесть обычная лапша это те же сраные макароны да?

[to-se.livejournal.com]

А когда лапшу делают без яиц и режут ножом, она становится яичной?

В промышленных масштабах используют яичный порошок, это точно опасно?

[kincajou.livejournal.com]

есть лапша, которая не похожа на экструдированную - у неё эдакая шершавая поверхность

[zverushgo.livejournal.com]

Ясно. Буду теперь искать именно такую.
А то знаете как то глупо. Покупаю дорогу лапшу -а мне друган работающей в пищевке (курирует ее) со смехом говорит: ты прям как лох. Это те же макароны или рожки. Только насадка иная. А ты веришь что это НАСТОЯЩАЯ лапша?
тут я и расстроился :)

[begemotik64]

Охренеть, дайте две.
Про насадки с обработанной поверхностью, как раз для придания шершавости, не слышали, нет?

[mrlithe.livejournal.com]

Что мешает купить и попробовать?

[zverushgo.livejournal.com]

так я так и делаю. И разницы нет! Вот я и хочц оформит свой генв в уверенность. Это обман! Это те же макароны . Но форма плоская :( А не рожки и не спиральки :(

[d-247.livejournal.com]

Вот люблю аутентичные заведения узбекской и около того кухней. Там в блюдах лапша очевидно рукодельная, заметно отличается от заводской по фактуре. Но мне эта кухня нравится не рукодельной лапшой, а всем остальным, я бы не расстроился, если бы это была лапша хлебзавода 22.

[zverushgo.livejournal.com]

вот я вообще в расстройстве. Оказываеццо настоящую лапшу надо искать: а - яичную. Б - шершавую! Блин а обыная это лапша как макароны :((

[dr-trans.livejournal.com]

наоборот. макароны появились уже после лапши, т.к. лапшу дела проще всего -- чтобы резать лист теста на полоски, сложная техника не нужна. дома это делается ножом. принципиальной разницы нет. вся разница в форме нарезки: кружочки, ракушки, спирали или "лапша".

[dr-trans.livejournal.com]

только в лапшу в тесто идут яйца (в промышленности -- яичный порошок)

[onanum.livejournal.com]

Вот же у тебя заботы....
Ешь чо дают.

[zverushgo.livejournal.com]

Это в тьюрье.
А я сам себя кормлю. Что хочу то и кушаю.
Вариаций море
Рябчики анансы..лапша ткая сякая..
Жизнь она интересна.Это не как у тя на зоне Похвал баланду и упал спать на матрас :)

[mudlaws.livejournal.com]

это типа сплющенная вермишель?
есть и такая, да

на Руси любили, так как мороки меньше

[radolini.livejournal.com]

То, что вы зовёте макаронами, тоже делается из теста. В чём проблема-то?

[zverushgo.livejournal.com]

ну разные тестЫ. И суть в том, что лапша это тесто по рецепту, а не тупо мука и вода :)

[oldboar.livejournal.com]

а чем отличается настоящая лапша от промышленных макарон такой же формы?
И еще -- как я понимаю, в настоящих итальянских спагетти (не знаю, есть ли у них лапша) не должно быть ничего кроме муки и воды? Добавление яйца -- это уже местное ухищрение, применяемое при использовании не очень хорошей муки мягких сортов.

[begemotik64]

Кухня Италии региональна, причем, с особым зверством. И домашнюю пасту там делали и делают как из муки твердых сортов пшеницы, так и мягких. С яйцам и без. И даже из каштанов. От региона зависит.
У нас пшеничка твердых сортов тоже росла и до сих пор растет. Другое дело, что она в основном на экспорт идет.

[begemotik64]

Знатоков развелось, ну прям как тараканы лезут изо всех щелей.
Сами-то подумайте, как лапша на Руси могла быть только скоромной, постные дни в году посчитайте. И да, сушеная с добавлением яиц - самая невкусная из всех, даже если она не лапша, а итальянская паста.
Раскатка в лапшерезке (да, у меня у самой такая же, но и экструдер есть)- это ни разу не плюс для теста. Такое раскатывание развивает глютен, что для изделий из пресного теста не слишком хорошо. Для вареных не критично, а вот для прочих - не гуд.
Шершавая поверхность, которую Ваша машинка не обеспечивает, нужна для лучшего сцепления лапши с соусом. Хотите? Начинайте раскатку на машинке, заканчивайте деревянной скалкой.
Вручную у нас делают тянутую лапшу - для лагмана того же. Но это совсем иная история.
В принципе, про то, что у нас было, можете почитать вот в этом
посте. Правда, мы там только пшеничную обсуждали.

[alice-in-wo.livejournal.com]

> В принципе, про то, что у нас было, можете почитать вот в этом посте
О, вот куда все приличные люди переместились из изикукса. Спасибо за ссылку :)

[lemon-grass.livejournal.com]

Мне кажется, тут недоразумение, путаница в терминах. Вы можете есть то, что вам нравится, и называть это хоть лапшой, хоть макаронами, вкус от этого хуже не станет.
Но у народов, которые данный продукт считают основным в своей кухне, гораздо более сложная терминология. У итальянцев много названий пасты в зависимости от формы, а у нас все-макароны, условно.
У китайцев много названий лапши, в зависимости от формы и состава. То, что для нас просто лапша, для них бихун, квейтяо или мии или удон и много еще разных. Если просто спросите лапшу, вас не поймут, надо уточнить какую.
Я лично видела изготовление лапши раскатыванием с нарезкой, вытягиванием или отрезанием от сырого теста, когда кусочки летят прямо в кипяток. Может, и еще способы есть.

[zverushgo.livejournal.com]

Спасибо хороший комент. Я много не знаю!

[karpion.livejournal.com]

Я не думаю, что технология механической обработки как-то влияет на качество лапши. Т.е. вряд ли раскатывание теста отличается от замешивания и выдавливания.

А вот состав теста должен играть главную роль. На него и смотрите - он д.б. на упаковке.

[alice-tracy.livejournal.com]

http://kak-eto-sdelano.livejournal.com/526916.html
Так пойдет?
Или будете отворачиваться со словами "лапша и паста - совершенно разные вещи!"? :)

[pocnighmis.livejournal.com]

Бывает и на производстве лапшу делают «старым» способом, прогоняя тесто через растягивание и нарезая его затем. Вот только вопрос – понравится ли такая лапша. С домашней ее не сравнить. Через паста-машину вы прогоняете небольшой кусочек теста, а на производстве простыня теста будет такой, что точно начнется неравномерное раскатывание. Нужна такая лапша? Разной толщины? Что-то сварилось, а что-то еще сырое… Кстати, то, что совсем плохо раскаталось, обратно кладут в тесто и раскатывают заново… На вид в пачке будет эта лапша шероховатой, да и неровности сразу заметны. Для промышленной лапши через экструдер – ничуть не хуже. Та же макфа выглядит как такая лапша. В вакууме замесили, продавили через пресс – высушили.