Можно ли состарить сыр
Dec. 22nd, 2016 08:55 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
alfare.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useful_faqНе знаю, как в других городах и весях, а в магазинах нашего райцентра привкус маргарина в некоторых "импортозамещённых" сырах - это только часть проблемы.
Вторая, даже ещё большая - это то, что сыр часто либо незрелый совсем, либо вызревший только чуть-чуть, кое-как. Я, правда, не уверен, что правильно понимаю "незрелость" сыра - по-обывательски, я полагаю, что незрелый сыр - это пресный, безвкусный. Возможно, ошибаюсь.
Наверное, тем, кто живёт в больших городах или кому повезло с поставщиками, удаётся без проблем подыскать пару-тройку продуктов с нормальным, зрелым вкусом настоящего сыра. Я как вспомню этот вкус-аромат обычных наших "Российских" или "Голландских" - м-м-м... С теми-то и пармезанов особых не нужно... Но таких сыров уже не помню когда и ел. Кстати, как раз с "пармезанами" дело обстоит получше - у нас в райцентре можно найти вполне приличный российский пармезан (правда, в одном-единственном магазине, да и то далеко не всегда). Он, конечно, не Пармежано Реджано, но по крайней мере, съевши кусочек, ты получаешь некую адекватную гамму вкуса и всё такое...
Но сыры попроще, типа "Российского" и ему подобные, в ценовом диапазоне порядка 400р/кг в наших краях сейчас, увы, слишком часто являют собой продукт, так сказать, почти без вкуса и запаха. Даже соли не чувствуется. Посолить уже нельзя - соль вытянет воду, сыр станет неприятно-рассыпчатым. Остаётся разве что посыпать давленным чесноком - чтобы хоть какой-то вкус и запах у этого продукта появился - иначе что толку его жевать?
Понятно, что после того, как сыр попал в магазины, полноценно дозреть у него уже не получится - только прогоркнет или заплесневеет, в плохом смысле этого слова. И все же - нельзя ли кусок недозрелого сыра подержать сутки-двое как-нибудь так, чтобы он хоть немножко дозрел в домашних условиях?
Вторая, даже ещё большая - это то, что сыр часто либо незрелый совсем, либо вызревший только чуть-чуть, кое-как. Я, правда, не уверен, что правильно понимаю "незрелость" сыра - по-обывательски, я полагаю, что незрелый сыр - это пресный, безвкусный. Возможно, ошибаюсь.
Наверное, тем, кто живёт в больших городах или кому повезло с поставщиками, удаётся без проблем подыскать пару-тройку продуктов с нормальным, зрелым вкусом настоящего сыра. Я как вспомню этот вкус-аромат обычных наших "Российских" или "Голландских" - м-м-м... С теми-то и пармезанов особых не нужно... Но таких сыров уже не помню когда и ел. Кстати, как раз с "пармезанами" дело обстоит получше - у нас в райцентре можно найти вполне приличный российский пармезан (правда, в одном-единственном магазине, да и то далеко не всегда). Он, конечно, не Пармежано Реджано, но по крайней мере, съевши кусочек, ты получаешь некую адекватную гамму вкуса и всё такое...
Но сыры попроще, типа "Российского" и ему подобные, в ценовом диапазоне порядка 400р/кг в наших краях сейчас, увы, слишком часто являют собой продукт, так сказать, почти без вкуса и запаха. Даже соли не чувствуется. Посолить уже нельзя - соль вытянет воду, сыр станет неприятно-рассыпчатым. Остаётся разве что посыпать давленным чесноком - чтобы хоть какой-то вкус и запах у этого продукта появился - иначе что толку его жевать?
Понятно, что после того, как сыр попал в магазины, полноценно дозреть у него уже не получится - только прогоркнет или заплесневеет, в плохом смысле этого слова. И все же - нельзя ли кусок недозрелого сыра подержать сутки-двое как-нибудь так, чтобы он хоть немножко дозрел в домашних условиях?
no subject
Date: 2016-12-22 06:22 pm (UTC)Мой вывод - выкинуть в помойку . Сыр , который стоит дешевле творога , наверняка сделан не из свежего молока , и чего там у него с молочнокислыми бактериями ( за счет которых процесс созревания как раз и идет ) - большой вопрос .
no subject
Date: 2016-12-22 06:38 pm (UTC)Статью почитаю, спасибо.
no subject
Date: 2016-12-22 07:43 pm (UTC)Проблема мне видится как раз в том , что в сухом молоке эти самые необходимые для созревания бактерии отсутствуют напрочь .
Сыры , похожие на сыр, в последние время попадались - это сыры рассольного типа ( чанах , как бы "брынза ", и тому подобное ) производители часто были не российскими ( напр. Армения ) . Цена - около 450-500 руб за кг ( при том , что воды в таком сыре явно больше, чем в условном "российском" )
no subject
Date: 2016-12-22 08:02 pm (UTC)Да, рассольные сыры - там проще, да и их и самому сделать не так уж трудно, мы делали. Но штука в том, что мне-то хочется вот тех, типа "Российского". А их уже сложнее, намного. Рассольные я могу съесть, но без удовольствия, а уж возиться с ними не стану точно - это тогда лучше сделать что-то типа творожного сыра, с зеленью - вкуснотища... Кстати, вот давно же надо было, а я забываю... Укропа, правда, свежего, нет, на рынке надо, а туда ехать в райцентр.
no subject
Date: 2016-12-22 06:30 pm (UTC)no subject
Date: 2016-12-22 06:43 pm (UTC)Может быть ещё немного подержать открытым при комнатной температуре? Замечал не раз, что когда приходишь в гости, и стоит тарелка с нарезанным сыром, и этот сыр уже так пару часиков постоял - он почему-то чаще сыром нормальным пахнет:) Может, это какой-то другой эффект, "гостевой", а может, хозяева так умеют сыр выбирать...
no subject
Date: 2016-12-22 07:02 pm (UTC)no subject
Date: 2016-12-22 07:17 pm (UTC)Это вам правильно кажется - сыр лучше не есть прямо из холодильника, лучше ему дать постоять-нагрется до комнатной температуры
no subject
Date: 2016-12-22 07:20 pm (UTC)Значит, там какие-то ароматические вещества на поверхности от тепла образуются.
Может, я вообще зря на эти наши новые сыры грешу, может, то, что я принимал за зрелость - это только моё деревенское дурновкусие? А сыры те так хранились плохо и в тепле, что для цивилизованного человека были как бы уже подпорчены? :) А что, вполне возможно? Вот я как вспомню тот запах жигулёвского пива из бочек, на которое теперь у эстетов принято ругаться, что он закисшее было... А я б такого как раз и выпил... при том, что совсем не пивной человек, и в советские времена пива пришлось совсем уж мало попить.
no subject
Date: 2016-12-22 07:29 pm (UTC)no subject
Date: 2016-12-22 08:08 pm (UTC)no subject
Date: 2016-12-22 08:17 pm (UTC)no subject
Date: 2016-12-23 02:50 pm (UTC)no subject
Date: 2016-12-23 05:57 pm (UTC)no subject
Date: 2016-12-22 08:43 pm (UTC)no subject
Date: 2016-12-22 08:55 pm (UTC)Так трудно последние лет десять найти по-настоящему острый сыр... Вот, помню, Гауда попадалась в этом смысле неплохая, алтайские были хороши, но и дорогие, конечно.
no subject
Date: 2016-12-22 09:06 pm (UTC)Уж лучше потратить в 4 раза больше на нормальный продукт, чем есть непонятный и невкусный суррогат.
no subject
Date: 2016-12-22 10:13 pm (UTC)Можно:
1. завернуть марлю вымоченную в подсоленной воде
2. найти нормальное (не порошковое молоко), сквасить корочкой хлеба, льцедить через бумажную салфетку (сейчас можно фильтры для капельных кофеварок), оставшуюся сыворотку посолить и опустить туда сыр, выдержать неделю, потом в полотно и под пресс в сухое тёплое помещение, после того как жидкость отойдёт, в прохладное, но холодильник слишком холодно, остеклённая лоджия и +10/+15 самое то.
Вариант 2 это то как мы доводили незрелый сыр в 90х.
no subject
Date: 2016-12-23 06:02 pm (UTC)no subject
Date: 2016-12-23 06:08 pm (UTC)no subject
Date: 2016-12-23 06:25 pm (UTC)Впрочем, говорят, что приличный сыр (ну, т.е. именно сыр) можно и в РФ найти, и не контрафактно, было б желание. Вот через день буду в Москве, погляжу.
no subject
Date: 2016-12-23 08:44 pm (UTC)А описание то оно субъективное, вот если написано на упаковке "сырный продукт" тогда другое дело.
no subject
Date: 2016-12-24 11:36 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-24 07:17 pm (UTC)no subject
Date: 2016-12-24 07:25 pm (UTC)no subject
Date: 2016-12-24 07:27 pm (UTC)no subject
Date: 2016-12-27 06:43 am (UTC)