Можно ли состарить сыр
Dec. 22nd, 2016 08:55 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
alfare.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useful_faqНе знаю, как в других городах и весях, а в магазинах нашего райцентра привкус маргарина в некоторых "импортозамещённых" сырах - это только часть проблемы.
Вторая, даже ещё большая - это то, что сыр часто либо незрелый совсем, либо вызревший только чуть-чуть, кое-как. Я, правда, не уверен, что правильно понимаю "незрелость" сыра - по-обывательски, я полагаю, что незрелый сыр - это пресный, безвкусный. Возможно, ошибаюсь.
Наверное, тем, кто живёт в больших городах или кому повезло с поставщиками, удаётся без проблем подыскать пару-тройку продуктов с нормальным, зрелым вкусом настоящего сыра. Я как вспомню этот вкус-аромат обычных наших "Российских" или "Голландских" - м-м-м... С теми-то и пармезанов особых не нужно... Но таких сыров уже не помню когда и ел. Кстати, как раз с "пармезанами" дело обстоит получше - у нас в райцентре можно найти вполне приличный российский пармезан (правда, в одном-единственном магазине, да и то далеко не всегда). Он, конечно, не Пармежано Реджано, но по крайней мере, съевши кусочек, ты получаешь некую адекватную гамму вкуса и всё такое...
Но сыры попроще, типа "Российского" и ему подобные, в ценовом диапазоне порядка 400р/кг в наших краях сейчас, увы, слишком часто являют собой продукт, так сказать, почти без вкуса и запаха. Даже соли не чувствуется. Посолить уже нельзя - соль вытянет воду, сыр станет неприятно-рассыпчатым. Остаётся разве что посыпать давленным чесноком - чтобы хоть какой-то вкус и запах у этого продукта появился - иначе что толку его жевать?
Понятно, что после того, как сыр попал в магазины, полноценно дозреть у него уже не получится - только прогоркнет или заплесневеет, в плохом смысле этого слова. И все же - нельзя ли кусок недозрелого сыра подержать сутки-двое как-нибудь так, чтобы он хоть немножко дозрел в домашних условиях?
Вторая, даже ещё большая - это то, что сыр часто либо незрелый совсем, либо вызревший только чуть-чуть, кое-как. Я, правда, не уверен, что правильно понимаю "незрелость" сыра - по-обывательски, я полагаю, что незрелый сыр - это пресный, безвкусный. Возможно, ошибаюсь.
Наверное, тем, кто живёт в больших городах или кому повезло с поставщиками, удаётся без проблем подыскать пару-тройку продуктов с нормальным, зрелым вкусом настоящего сыра. Я как вспомню этот вкус-аромат обычных наших "Российских" или "Голландских" - м-м-м... С теми-то и пармезанов особых не нужно... Но таких сыров уже не помню когда и ел. Кстати, как раз с "пармезанами" дело обстоит получше - у нас в райцентре можно найти вполне приличный российский пармезан (правда, в одном-единственном магазине, да и то далеко не всегда). Он, конечно, не Пармежано Реджано, но по крайней мере, съевши кусочек, ты получаешь некую адекватную гамму вкуса и всё такое...
Но сыры попроще, типа "Российского" и ему подобные, в ценовом диапазоне порядка 400р/кг в наших краях сейчас, увы, слишком часто являют собой продукт, так сказать, почти без вкуса и запаха. Даже соли не чувствуется. Посолить уже нельзя - соль вытянет воду, сыр станет неприятно-рассыпчатым. Остаётся разве что посыпать давленным чесноком - чтобы хоть какой-то вкус и запах у этого продукта появился - иначе что толку его жевать?
Понятно, что после того, как сыр попал в магазины, полноценно дозреть у него уже не получится - только прогоркнет или заплесневеет, в плохом смысле этого слова. И все же - нельзя ли кусок недозрелого сыра подержать сутки-двое как-нибудь так, чтобы он хоть немножко дозрел в домашних условиях?
no subject
Date: 2016-12-27 06:43 am (UTC)