Вода и все, все, все

[skrepa.livejournal.com]

С детства знаю, что кипятить уже кипяченую воду нельзя, что супы дольше 3-4 дней хранить нельзя, да и варить их (и другую пищу тоже) лучше поменьше. Может кто-нибудь объяснить мне, почему, с точки зрения науки?? :-)
Вот читала я, что, мол, вода при повторном кипячении теряет кислород и "мертвеет". Но сама же молекула не разрушается!! Т.е было Н2О, оно и осталось, структура остается прежней. Тогда какой кислород улетучивается??
И про еду - закипая или прожариваясь, она уже теряет полезные элементы, тогда чем вредна более длительная готовка или повторный разогрев??
Еще раз, на подсознательном уровне я все это понимаю, хотелось бы научного объяснения. 8)
Или подскажите, где можно задать подобный вопрос.
Спасибо.
Х в ру_мед

Comments

[vmel.livejournal.com]

Не ссорьтесь, горячие парни!
Жёсткость бывает:
- временная (она же карбонатная), устраняемая кипячением - за счёт магния и кальция, находящихся в обычной воде в виде растворённых бикарбонатов, при нагревании переходят в карбонаты и выпадают в осадок.
- постоянная - за счёт солей всех прочих металлов, с которыми при кипячении ничего не происходит. Эта убирается только ионообменом.