Энергетическая ценность

[con-tristezaa.livejournal.com]

 Здравствуйте, помогите пожалуйста!

Как расчитать теоретическую и практическую энергетическую ценность?

Comments

[sm-inside.livejournal.com]

Энергетическая ценность – это количество энергии, которая образуется при биологическом окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах. Она выражается в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж). Энергия, выделяемая при окислении 1 г жиров, равна 9,0 ккал (37,7 кДж), 1 г углеводов – 3,75 ккал (15,7 кДж), 1 г белков – 4,9 ккал (16,7 кДж). Для получения энергетической ценности в единицах системы СИ, т.е. в килоджоулях, надо использовать коэффициент пересчета: 1 ккал=4,184 кДж. Энергетическая ценность продуктов рассчитывается на 100 г съедобной части. Для определения теоретической калорийности необходимо калорийность питательных веществ умножить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произведений представляет собой теоретическую калорийность 100 г продукта.

Зная калорийность 100 г продукта, можно определить калорийность любого его количества (300 г, 500 г, 1 кг и т.д.). Зная теоретическую калорийность, можно найти практическую (фактическую) калорийность путем умножения результата теоретической калорийности на усвояемость в процентах и деления произведения на 100.

[sunnycat.livejournal.com]

" на усвояемость в процентах " - а она откуда берется?...

[sm-inside.livejournal.com]

Пример:
Определите теоретическую калорийность 1 стакана (200 г) молока коровьего.
По таблице химического состава или по учебнику товароведения находим средний химический состав коровьего молока (в %): жира – 3,2; белков – 3,5; молочного сахара – 4,7; золы – 0,7.
Решение.
Калорийность жиров в 100 г молока:
9 × 3,2 = 28,8 ккал.
Калорийность белков в 100 г молока:
4 × 3,5 = 14,0 ккал.
Калорийность углеводов в 100 г молока:
3,75 × 4,7 = 17,6 ккал.
Теоретическая калорийность 100г молока будет равна 60,4 ккал
(28,8 ккал + 14,0 ккал + 17,6 ккал).
Фактическая калорийность 100 г молока составит 54,73 ккал
Для перевода килокалорий в килоджоули число килокалорий умножают на 4,19 (система СИ).

[con-tristezaa.livejournal.com]

Спасибо вам большое,хоть немного просветили )