Калорийность

[mister-cat.livejournal.com]

А какова методика измерения калорийности пищи?
Т.е. каким образом выясняют, что в 100гр. говядины, например, столько-то калорий, а в таком же количестве рыбы - столько-то?

Comments

[godover.livejournal.com]

Абсолютно верно - сжигают в калориметре. Этому еще в институте учили: сухой остаток сжигается.

[mister-cat.livejournal.com]

Ну тогда, по-моему, полная фигня получается:
http://community.livejournal.com/useful_faq/7590933.html?thread=74102549#t74102549

Сжигание в данном случае не вполне адекватно отражает процессы, происходящие в организме.

[godover.livejournal.com]

Разумеется фигня, с точки зрения пищевой ценности продукта. 100 гр. спирта имеют 710 ккал и почти столько же 100 гр. сливочного масла (748). Но выпив этот спирт как был голодный так им и останешься.
Однако понятие пищевой ценности не равно понятию калорийности продукта. Почему на этикетках указывают эту калорийность и призывают на нее ориентироваться совершенно не понятно. Куда более информативно количество в продукте белков, углеводов и жиров. Хотя и это не говорит о качественных характеристиках ровным счетом ничего. Просто не придумали еще универсальной методики определения качества продуктов.

[mister-cat.livejournal.com]

Отличный ответ!
Спасибо.