варёная сгущёнка

[earth-blue.livejournal.com]

Много раз слышала, что если банка со сгущеным молоком пролежит три года, молоко становится точь-в-точь таким же, как если бы эту сгущёнку варили. Так уж сложилось, что одна моя подруга сгущёнку сварила, а вторая на следующий день угощала меня этой "пролежавшей" сгущёнкой.
Когда я рассказала об этом совпадении маме и о том, что сгущенка действительно была более вязкая и коричневая, она пришла в ужас: "Ты что! Пролежавшая три года сгущенка не просто так темнеет! Она окисляется или ещё что-то в этом роде"
Я специально посмотрела: срок хранения сгущеного молока составляет 48 месяцев, т.е. 4 года.

Так что происходит со сгущёнкой через три года?

Comments

[invalidimja.livejournal.com]

кстати не со всей сгущенкой такое происходит. у нас и больше чем 3 года сгущенка лежала: в одних банках нормальная была, а в других как вареная(но все же на сколько помню менее густая).

мне говорили что окисляется от банки. не знаю.

[earth-blue.livejournal.com]

Если все-таки окисляется, то это ж нельзя есть ))

[invalidimja.livejournal.com]

ну не знаю мы мелкие ели и никто не умер.

иногда интересно когда открываешь банку бывает что к крышке как бы прилепляется такой сгусток более темного цвета. Это наверное зародыш окисления)))) (обычно такое родители, если они открывали банку выкидывали, а если ее открывали мы то мы съедали)

[egor-13.livejournal.com]

Если окисляется - то в этих местах заметно повреждение внутреннего лужёного покрытия банки, темные пятна. Если их нет - ничего страшного по большому счету. А процесс сворачивания белка в сгущенке со временем действительно идет - в общем отчасти действительно похожий на то, что при варке происходит.

[earth-blue.livejournal.com]

ум..
значит, можно прятать белые тапочки подальше :)

[egor-13.livejournal.com]

Тем более если срок хранения четыре года, то через три года какие проблемы?
(Само собой, при условии, что банка хорошо закрыта и хорошо "прооловлена" (см. выше) изнутри)

[volchitsya.livejournal.com]

в химии - скорость химической реакции возрастает в 2-4 раза при повышении температуры на каждые 10 градусов. при 100 градусах варится 1-2 часа, при 30 градусах год))) лень посчитать точнее, так, на свкидку))