Как варить картофель в мундире?

[ex-4elovek-.livejournal.com]

Всю жизнь я и мои предки с обеих сторон варили картошку в мундире так: кладёшь её в холодную воду и потом включаешь плиту. А тут в гости приехала сестра моего мужа, и стала варить картошку так: доводит воду до кипения белым ключом, и тогда в неё кладёт картошку. Когда я спросила, почему она так делает, она ответила: "Если хотят, чтобы еда была вкусной, её кладут в кипящую воду, а если хотят, чтобы был бульон, тогда в холодную". Звучит убедительно, но применительно к картошке в мундире как-то странно. Как же правильно варить картошку в мундире и главное - почему?

Comments

[poplavochek.livejournal.com]

помимо всего вышесказанного, могу добавить, что в картошке есть некий фермент (не помню названия, какая то там ...аза), который пи нагревании выше, скажем, 40градусов - разрушается. И вот, когда кладешь картошку в холодную воду, то нагревание до 40 происходит дольше и этот фермент что то там нехорошее делает дольше. А когда картошку кладешь в кипяток, то этот фермент разрушается быстро, и типа вкус получше.

[chabapok.livejournal.com]

больше похоже на городскую легенду.