Как варить картофель в мундире?

[ex-4elovek-.livejournal.com]

Всю жизнь я и мои предки с обеих сторон варили картошку в мундире так: кладёшь её в холодную воду и потом включаешь плиту. А тут в гости приехала сестра моего мужа, и стала варить картошку так: доводит воду до кипения белым ключом, и тогда в неё кладёт картошку. Когда я спросила, почему она так делает, она ответила: "Если хотят, чтобы еда была вкусной, её кладут в кипящую воду, а если хотят, чтобы был бульон, тогда в холодную". Звучит убедительно, но применительно к картошке в мундире как-то странно. Как же правильно варить картошку в мундире и главное - почему?

Comments

[uttha.livejournal.com]

картошку в мундире надо печь, а не варить

[majia12.livejournal.com]

да! И желательно в золе.

[olga-green.livejournal.com]

То, что она говорит, по-моему, только к мясу применительно. Картошку вроде всегда в холодную воду кладут, хоть на пюре, хоть в мундирах.

[http://users.livejournal.com/n_1_k_/]

На самом деле не важно как.
В холодной она побыстрее немного варится, потому как ещё до кипения вода уже горячая становится, и она потихоньку варится.=)
Что касается сразу в кипятке варить, то я слышал что чистится лучше просто, и всё.

[buenos-alexis.livejournal.com]

Все овощи (не только картошку) рекомендуется кидать в кипящую воду - таким образом уменьшается время тепловой обработки, в течение которой происходит потеря витаминов и других полезных веществ.

[http://users.livejournal.com/n_1_k_/]

+1
Только что погуглив, тоже самое вычитал. В принципе логично всё.

[chebozka.livejournal.com]

+1

[delfin-1975.livejournal.com]

Да.

[golova2uha.livejournal.com]

А если учесть , что витамины разрушаются при превышении порога температуры, а не от времени нахождения при оной, то и то и другое один хрен.

[chabapok.livejournal.com]

А вы попробуйте и сравните - делов то. И нам отпишите о результатах.

[bf-109e.livejournal.com]

>>И нам отпишите о результатах.

В сообщество useful_fta - 'Frequently told answers"? B-)

[chabapok.livejournal.com]

такого сообщества не существует

[bf-109e.livejournal.com]

Это была шутка.

[leah-tln.livejournal.com]

Вопрос стоит только про картошку в мундире. Или про очищенную тоже?

На самом деле, это один из холиварных вопросов в узком кругу профессиональных и непрофессиональных кулинаров.

Одна школа говорит, что картошку, как очень крахмалистый корнеплод (картошка - уж не такой и овощ), надо класть в холодную воду, т.к. она при этом более равномерно проваривается. Если класть в кипящую, то верхний слой картошки быстро проваривается и успевает развариться к тому моменту, когда середина готова. Что влияет на вкус и на внешний вид.

Вторая школа говорит, что картошку, как и овощи, и крупы, и макароны (ну, и белковое, если не для бульона) надо кидать в кипящую воду для сохранения "соков и витаминов". Хотя, при варке чищеной картошки витаминов остается немного. В мундире больше, конечно. Но, в целом, при таком подходе к вопросу (с точки зрения витаминов) ее лучше запекать или тушить.

Попробуйте оба варианта. Какой больше понравится на вкус и вид, в пользу того и решайте.

[majia12.livejournal.com]

А зачем Вам "мундир" картошкин (кожура)?
Если чтоб витамины картошкины сохранить, или чтоб вареную картошку проще чистить было, то, по-моему выше ответили. (хотя все спорно - картошка выращенная в дождливое лето не подчинятся законам варки).

А если для того, чтоб тот "мундир" с пользой дляя организЬма употреблять - то печь. Хотя бы в духовке.

[2000smorodina.livejournal.com]

7-8 минут в микроволновке с мааааленьким кол-вом воды, и картошка в мундире готова ))) И морковка за 10 мин, и свекла - за 12.

[a1q1.livejournal.com]

и саркома желудка через 13.5 лет.

[karpion.livejournal.com]

С какой радости будет саркома желудка?

[a1q1.livejournal.com]

ну а с какой её не будет?

[majia12.livejournal.com]

ого... такая точность!
физик? онколог? пророк? наблюдатель?

[a1q1.livejournal.com]

пророк.

[bf-109e.livejournal.com]

Действительно, надо пользоватся аэрогрилем! А то в Америке по достижению совершеннолетия 95% детей имеют саркому желудка.

Кроме тех, кто пользовался аэрогрилем.

[poplavochek.livejournal.com]

помимо всего вышесказанного, могу добавить, что в картошке есть некий фермент (не помню названия, какая то там ...аза), который пи нагревании выше, скажем, 40градусов - разрушается. И вот, когда кладешь картошку в холодную воду, то нагревание до 40 происходит дольше и этот фермент что то там нехорошее делает дольше. А когда картошку кладешь в кипяток, то этот фермент разрушается быстро, и типа вкус получше.

[chabapok.livejournal.com]

больше похоже на городскую легенду.

[hilda67.livejournal.com]

овощи правильно класть для варки в кипящую воду.