Как приготовить рульку!?

[serg-sot.livejournal.com]

В пивном ресторане Сварня подают совершенно чудеснейшее блюдо: свиную или баранью рульку.
Признаюсь, я не бывал в чехиях с германиями и поэтому не вкурсе насколько вкусным бывает такое блюдо там, но то, что сварненская рулька вкуснейшая в Москве, руку даю на отсечение.

Весь фокус в невероятной нежности мяса и шкурки. Т.е. достаточно взять вилку, слегка надавить и мясо отстанет от кости. Стоит ли говорить, что такое мясо "тает" во рту?

И как бы я не бился, чего бы я не предпринимал, но в домашних условиях такое блюдо решительно не получается. Запекать в рукаве вообще бессмысленно, выходит не просто жёстко, а очень жёстко. Предварительно отварить, а потом запекать с добавлением бульона, периодически поливая ногу, тоже не сильно помогает.

Так как же это возможно приготовить по-сварневски?

Очень юзфул! Это так вкусно, что пальчики по локоть можно откусить.

Comments

[sol-e-sombra.livejournal.com]

вы просто не умеете ее готовить))

делала по рецепту из kitchen_nax и в первый же раз все получилось, правда времени тратиться очень много
вкратце если: варить часа 2 (а то и все 3) со специями, потом еще час под груз в маринад, еще час в духовке и маринадом обливаете - все отставало легко от кости, шкурка мягчайшая, с пивом самое оно))

[serg-sot.livejournal.com]

м-да, если действительно простоять весь день у плиты, лучше уж за 500 рублей покушать в сварне%)

[sol-e-sombra.livejournal.com]

а вы хотели чтобы у вас нежная рулька получилась за полчаса?) это нереально

имеет смысл сразу на большую компанию делать или чтобы на пару дней хватило хотя бы - ради пары рулек (муж свою порцию смел моментально) и одного ужина гробить пол выходного дня не стОит точно

[mister-cat.livejournal.com]

Ну почему бы и нет :-)
Но на самом деле у плиты, как по мне, не так уж много и стоять.
Пока рулька маринуется и варится, можете вполне спокойно заниматься своими делами. А на заключительном этапе можно, скажем, параллельно готовить гарнир - капустку кислую с черносливом потушить, например...

[line-in-out.livejournal.com]

10 минут на загрузку рульки в кастрюлю со специями, 10 минут на перекладывание в маринад, 10 минут на перекладывание в духовку. начали в 2 часа дня, в 7, потратив в сумме полчаса, пьете с друзьями пиво :)))

[crazydiamond-az.livejournal.com]

не знаю, как по-сварненски), но вот, почитайте тред:
http://forum.kulina.ru/topic2584.html

[sephirothe.livejournal.com]

Могу подсказать простой вариант, но он совершенно не в традициях ру_китчен.
Берете в магазине варено-копченую рульку. Я беру Дмировогорскую. Варите часика полтора, добавляете гвоздику, лаврушку, душистый перчик.
А потом в грячую духовку минут на 15-20. Можно помазать горчицей.
Мясо идеально отстает от костей, шкурка похрустывает, все тает во рту.

[fair-lady.livejournal.com]

Зачет!!!

[diabelek.livejournal.com]

http://diabelek.livejournal.com/72246.html#cutid1

В посте еще две ссылки :-)))

[serg-sot.livejournal.com]

спасибо