(no subject)

[alien-killer.livejournal.com]

Не давно рассказали,что на оливковом масле жарить не так вредно,как на подсолнечном,так ли это?

Comments

[tiho-tm.livejournal.com]

Не так. Лучше на оливковом масле не жарить вообще. В крайнем случае на рафинированном. И оно в любом случае вреднее чем подсолнечное или кукурузное после термической обработки. Вот в свежем виде оно полезно.
Опять же, все зависит от сорта, вида отжима и т.д.

[zx1c2.livejournal.com]

а то что холодного отжима?

[tiho-tm.livejournal.com]

Совсем не рекомендуется.
Тут ниже уже все расписали.

[stupid1amo.livejournal.com]

А чем вреднее-то?

[archaicos.livejournal.com]

http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_oil#Cooking_with_oils

[stupid1amo.livejournal.com]

Вы сможете в двух предложениях объяснить чем?

[shogun-kub.livejournal.com]

Там написано, что вредно горелое масло, т.е. продукты его окисления.
Оливковое масло начинает интенсивно окисляться при более низкой температуре => больше продуктов окисления при высоких температурах готовки. Если есть возможность ограничить температуру - то оливковое масло использовать всё же можно, как там написано, при температурах <230 градусов цельсия. Но при более высоких температурах лучше подсолнечное.

[stupid1amo.livejournal.com]

Спасибо ;)

Как, вы еще не выучили английский? Тогда мы идем к Вам!

[archaicos.livejournal.com]

Масло меняет свои свойства при нагревании. Масла, которые полезны/безопасны при комнатной температуре, становятся вредными при нагревании сверх определенной температуры (упомянутой точки дымления/smoke point). Выбирая масло для готовки необходимо соотностить термическую стойкость масла со способом приготовления.
...длительное потребление горелого масла приводит к атеросклерозу, болезням суставов и врожденным дефектам.

Дальше надо смотреть в таблицы с температурами и рекомендуемым использованием масла:
http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_oil#Types_of_oils_and_their_characteristics
http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point

Verstehen?

Re: Как, вы еще не выучили английский? Тогда мы идем к Вам

[stupid1amo.livejournal.com]

Яволь, майн фюрер.
Спасибо, честно говоря, я ссылку не открывал ту.

Re: Как, вы еще не выучили английский? Тогда мы идем к Вам

[alien-killer.livejournal.com]

У меня масло оливковое помас,там написано,что точка дымления - 238 градусов,а для подсолнечного рафинированного - 242,вроде разница не столь и велика

[-m-z-.livejournal.com]

Не так. Есть такой термин "точка дымления масла", чем она выше, тем менее вредно жарить на нем. Так вот, у подсолнечного масла она одна их самых высоких, наряду с рапсовым. А оливковое лучше в салат :)

[werwombat.livejournal.com]

А где Вы возьмёте настоящее оливковое масло?

[a-bronx.livejournal.com]

http://progenes.livejournal.com/91781.html

[jgml.livejournal.com]

И вкуснее, и полезнее

Но увлекаться, в любом случае, не стоит :))