Кулинарное

[aterentiev.livejournal.com]

Как достичь типичного "фиолетового" свекольного цвета бульона борща? Как ни варю - получается "бурый", скорее томатный...

Comments

[aterentiev.livejournal.com]

но ведь тогда свекла потеряет цвет?

[begemotik64]

Так она и должна его потерять. Правильный буряк для борща - ситцевый, с чередующимися на срезе красными и белыми кольцами. Но такой не найдёшь у нас, да и у вас, я думаю, тоже.
Свёкла должна обесцветиться, она в борще - относительно позднее приобретение, изначально борщевик там был, а буряками свиней кормили. И щирые украинские мужи очень сердились, когда молодая хозяйка по-неопытности норовила свекольный цвет сохранить, значит, свёклу положила, значит - свиное пойло, не борщ.
Конечно, это байка,но до революции на Украине никто сохранением цвета в борще реально не заморачивался. Это таки совок.