Кулинарное

[aterentiev.livejournal.com]

Как достичь типичного "фиолетового" свекольного цвета бульона борща? Как ни варю - получается "бурый", скорее томатный...

Comments

[begemotik64]

Нет, Вы не поняли. жарить/тушить что-то, кроме лука, отдельно - вот это извращение. Овощи закладываются в борщ сырыми, не жареными и даже не пассерованными.

[aterentiev.livejournal.com]

но ведь тогда свекла потеряет цвет?

[begemotik64]

Так она и должна его потерять. Правильный буряк для борща - ситцевый, с чередующимися на срезе красными и белыми кольцами. Но такой не найдёшь у нас, да и у вас, я думаю, тоже.
Свёкла должна обесцветиться, она в борще - относительно позднее приобретение, изначально борщевик там был, а буряками свиней кормили. И щирые украинские мужи очень сердились, когда молодая хозяйка по-неопытности норовила свекольный цвет сохранить, значит, свёклу положила, значит - свиное пойло, не борщ.
Конечно, это байка,но до революции на Украине никто сохранением цвета в борще реально не заморачивался. Это таки совок.

[ellis-cu.livejournal.com]

О! А я ещё мясо немного обжариваю на сковородке перед тем, как кинуть его в кастрюлю. Как-то вкуснее получается.

Значит, я всё-таки малешко извращенка : )))

[begemotik64]

Это плохо, когда хорошо сваренное мясо не нравится. И не то чтоб обжарка вообще в супах была неуместна, вон в грузинских да узбекских - очень даже практикуется.
Но для русских и украинских супов это лишнее.