Оксид серы в вине

[sigurdy.livejournal.com]

Один человек мне доказывает, что диоксид серы т.е Консервант Е220 образуется в вине самостоятельно как результат метаболизма дрожжей.
Только вот я понять немогу как это происходит?!
Насколько я понимаю при брожении винограда получается этанол и двуокись углерода. Откуда же там получается диоксид серы и каким образом? Или это все мифы которые создают продавцы вина для того чтоб потребитель покупал вина с консервантами? Интересует именно подробное описание того что с чем и как реагирует.

Comments

[tumbochka.livejournal.com]

Маловероятно. Скорее всего, человек имел в виду другое - "диоксид серы издавна (многие сотни лет) применялся для обработки вина".

[painter3d.livejournal.com]

..только не для обработки вина, а тары, т.е. бутылок - перед розливом до сих пор бутыли обрабатывают дымом от серы. Не на производствах, разумеется, а в домашних\частных винокурнях.

[turja.livejournal.com]

его добавляют. Например, игристые вина без серы быстро портятся, бутылки с ними продают упакованными в фольгу.

[sigurdy.livejournal.com]

нужны веские доказательства в виде объяснения реакции, что диоксид самостоятельно в вине образоваться неможет

[ikaktys.livejournal.com]

а что там доказывать, в растительной органике сера почти не содержится, соответсвенно и SO2 образоваться неоткуда

[karpion.livejournal.com]

В нормальной зоне обитания живых организмов, в т.ч. человека и виноградной лозы, содержание серы крайне низкое. Поэтому организмы не выработали иммунитета к соединениям серы, и потому соединения серы весьма ядовиты; собственно, поэтому её и применяют при окуривании. (Существуют очень редкие исключения типа бактерий, живущих вблизи подводных вулканов.) Поэтому при брожении вина и не может образоваться никакой оксид серы - неоткуда взять серу.

PS: Диоксид серы S_O2 при контакте с водой образует сернистую кислоту.

[turja.livejournal.com]

на бутылках сейчас всегда пишут: содержит диоксид серы

[painter3d.livejournal.com]

http://www.aif.ru/society/dontknow/2469

[lizkabg.livejournal.com]

Он попадает в хорошее вино из бочек, потому-что бочки окуривают гигиены ради. Так мне объяснил продавец вина. Кроме того, его применяют иногда в процессе ферментирования, но ценители этому не рады. Здесь на болгарском подробное объяснение http://www.mahmurluk.com/2008/05/blog-post_283.html

[d-v-temnote.livejournal.com]

"диоксид серы т.е Консервант Е220 образуется в вине самостоятельно как результат метаболизма дрожжей.
Только вот я понять немогу как это происходит?! Насколько я понимаю при брожении винограда получается этанол и двуокись углерода"

а вы не могли бы еще че-нить такое написать?
я прям моментально после работы впала в нирвану. такая мантра...

[alb-wiki.livejournal.com]

бочки виноделы окуривают. Недавно читал, как одни задохнулись от выпаров…