(no subject)

[vnarod.livejournal.com]

Прихожу в любой восточный ресторан, прошу кофе по-турецки, получаю густой вкусный напиток. Пытаюсь сварить тот же напиток дома - совсем другой вкус. Нет густоты, не та насыщенность.
Кофе помолот в самый мелкий порошок из возможных (режим помола так и называется "turkish coffee"). Режимы варки пробовал разные - и на совсем крохотном огне, и на среднем. С сахаром и без сахара. В разных джезвах. Даже в песке пробовал, хотя в ресторанах так не делают. Ну нет этой густоты. Как же они его варят?

Comments

[insula.livejournal.com]

Надо бы несколько. Во всяком случае, у нас в семье так делали, когда варили в турке. Может, это шаманство, но казалось, что на вкус серьезно влияет. Главное, чтобы пена поднималась плавно и напиток не начинал кипеть

[vnarod.livejournal.com]

Можно попробовать, но мне кажется, что это шаманство. Сколько времени ждать между подъёмом пены?

[insula.livejournal.com]

Ну, вот пена поднялась - плавно турочку с горелки сдвигаем, только опустилась до плечиков - сразу назад. И так - два-три раза, главное - не допустить, чтобы кофе начал булькать. Любители эту пенку потом еще ложечкой по чашкам аккуратно раскладывают, чтобы всем хватило :)

[jingle-belle.livejournal.com]

о, кстати.
я, уж не знаю , откуда взялось, раза три довожу до пены. интуитивно как-то.