Бытовое

[argo-navis.livejournal.com]

Почему рестораны нанимают рукастых и проворных посудомойщиц вместо того, чтобы ставить посудомоечные машины?

Comments

[begemotik64]

Я не профи, конечно. Но поскольку посудомоечной машиной пользуюсь, могу поделиться забавными наблюдениями.
Посудомоечная машина - штука мощная. Вроде, и моет-то водой, а отдирает - любо-дорого смотреть. Вместе с покрытием. То есть, я свой чугун туда не ставлю, я слои наносила, прокаливала, а эта прелесть их того... Не за один раз, но тем не менее. И обливной керамике, как выяснилось, агрегатинка не на пользу. Хотя и керамика та именитой фирмы, и мытьё в означенной машине для посуды разрешено.
Во что превратилась после однократного мытья в посудомойке французская сковородка т.н. "голубой" стали - это отдельная песня.
А щадящий режим годится для бокалов, но не для прочей посуды.
Впрочем, это не значит, что посудомойка бесполезна. Обычным стальным кастрюлям(и кой-каким сковородам) она не вредит. Чисто белой столовой посуде - тоже.
Приличные ножи мне в ней в своё время мыть отсоветовали, я и не мою. Деревянным доскам в ней, понятно, делать нечего, а прочим нечего делать на кухне, бо ножи тупятся.
Как-то сдуру засунула в агрегатинку части отечественной мясорубки. Долго ругалась.
И таких "низзя ни в коем случае" за эн лет использования набирается немало, поверьте. Посему даже при наличии на общепитовской кухне посудомоечных машин без ручного труда не обойтись.

[argo-navis.livejournal.com]

Огромное спасибо за подробный ответ по существу.

[chapai67.livejournal.com]

поправка:
Современные тефлоновые и керамические сковородки можно мыть посудомойкой - так на них и написано.
Вообще чего можно чего нельзя - написано на упаковке от посуды или прямо на ней.
эмалированный чугуний тоже можно.

Наносить слои на чугуний не нужно - даже на самом дешевом (Lodge) это давно делается на заводе, и об этом пишут (pre-seasoned). Мыть в машинке тем не менее нельзя.

дабы не иметь приключений - надо просто читать инструкцию, как к посуде так и машинке и использовать соотвествующие моющие средства. дополнительно продаются всякие для почистки машинки и снятия осаждений.

[begemotik64]

Я писала не о дешёвке для тефлонолюбителей, а о керамике от Emile Henry, которую, согласно инструкции, можно мыть в посудомойке, и которой означенная посудомойка вредит. Обнаружила не сразу, но с тех пор мою вручную.
Старые сковороды и прочий чугун нужно обрабатывать самостоятельно, как, впрочем, и лоджево убожище, потому как их заводская обработка - курям на смех, даже без посудомойки. Нормально обработанный чугун, кстати, посудомойку переносит, но... до поры. В смысле, через некоторое время нужно будет покрывать заново.
К сковородам De Buyer инструкция отсутствовала, а стальные сковороды других производителей от посудомойки не страдали. Впрочем, в инструкции к отечественной мясорубке тоже ни слова про посудомоечные машины не было. Так что с подобной посудой - на свой страх и риск. Я рискнула, теперь знаю, что не следовало.
Собственно, я написала про свой опыт из тех соображений, что на общепитовских кухнях про подобные "шишки" и так знают, отсюда и необходимость ручного труда.

[chapai67.livejournal.com]

тефлоновые сковородки - это замечательное изобретение, разумеется, Нонешний даже не царапается и моется в посудомойке. Слава богу ,что наконец то можно по человечески готовить без жира или с самым минимумом.

Emile Henry - ну есть у меня, купил из интересу, ничем особым не отличается от американских и итальянских аналогов, моется в посудомойке тоже без проблем с соответствующей химией. Испортится - пойдет к ним обратно на замену, делов то.

>Старые сковороды и прочий чугун нужно обрабатывать самостоятельно, как, впрочем, и лоджево убожище, потому как их заводская обработка - курям на смех

Из чего следует что их надо обрабатывать после покупки? оно все обработано и ничего не требует, что четко прописано в инструкции - или это ритуал такой? Я инженер - привык уважать инструкции.
Единственно они предлагают после длительного использования и прилипания проделать некий аналог этой процедуры в духовке - но пока ни разу не понадобилось за много лет.
Опять же, эмалированный чугун решает все эти проблемы полностью и бесповоротно, и моется машинкой.
В любом случае стоимость железки ниже чем стоимость труда и вони от обработки.

В общем, я так полагаю, что много зависит от исполнения тех-регламента, воды, моющих средств и правильного подбора инвентаря.