(no subject)

[australopitech.livejournal.com]

Вопрос по кулинарии

Вроде как слышал что в рецепт некоторых блюд входит пригорание на огне. Немногих, да, но вроде такие есть. Кто-нибудь подобное слышал?

Comments

[zlaya-koroleva.livejournal.com]

так, не в тему поста, про здоровенный образ жизни: в любой еде, где есть корочка, пригорание верхнего слоя или в массе (жареная, печеная, фритюр, барбекю и т.п., даже ириски) - образуются бензпирены, а это канцерогены доказанные. Будь хоть баклажаны.

[australopitech.livejournal.com]

Да ну наврядли.

То наверное речь про пригорание жира. В мясе конечно есть, но... ну наверное его там мало образуется ;]

[zlaya-koroleva.livejournal.com]

ой, я сказала плохое слово, извините! Подтёрла бяку за собой.

[catalyst-6500.livejournal.com]

А вы с реакцией Майяра ничего не путаете, особенно в части "в массе"?

[zlaya-koroleva.livejournal.com]

да легко, я ж не химик, не биохимик. Но легко себе представить, что в ходе р.М. образуются в том числе и бензпирены. Ведь аминокислот и сахаров разных немало существует.

у меня книжка интересная где-то есть, научпоп про химию на кухне. Про бензпирены эти, карамелизацию, денатурацию белков в кислых средах и т.п. - очень интересная, надо найти.

[australopitech.livejournal.com]

> у меня книжка интересная где-то есть, научпоп про химию на кухне. Про бензпирены эти, карамелизацию, денатурацию белков в кислых средах и т.п. - очень интересная, надо найти.

Ого! ТАкое выпускают?
Был бы весьма благодарен за название! Ну поисчите пожалуйста!:)