Грибы в жару становятся ядовитыми
Jul. 28th, 2013 09:09 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
falsche-jade.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useful_faqМного раз слышал, что съедобные грибы в очень
сильную жару становятся ядовитыми. Каких грибов
и при какой температуре стоит опасаться?
Слышал, что такие метаморфозы происходят с белыми, и
якобы из за этого их недолюбливают в Северной
Америке и местами в Европе.
сильную жару становятся ядовитыми. Каких грибов
и при какой температуре стоит опасаться?
якобы из за этого их недолюбливают в Северной
Америке и местами в Европе.
no subject
Date: 2013-07-28 08:23 pm (UTC)коси, только засолить не удастся. хоть вари, хоть вымачивай --
на вкус как кора :-(
Кстати, я чернышей как-то больше люблю. Вы ведь любитель
хороших кислых вин, зачем вам грузди? Они ведь под водку!
no subject
Date: 2013-07-28 08:51 pm (UTC)Не то чтоб Дрезден - но под Дюсселем (да, я знаю, это какбэ совсем с другой стороны эфэргэ) - бываю часто, но климат схожий, грибцы те же - так вот, это не белые грузди, это таки белянки ака белые волнушки. Тоже, кстати, едабельные вполне, но там еще более затейлевый техпроцесс...
Насчет "кислых вин" - ну, зачем так
оскорбительно. Не кислых, но - сухих. Разве другие бывают?! А грузди и без вина хороши. Да и без водки.no subject
Date: 2013-07-28 09:05 pm (UTC)допустим
> Тоже, кстати, едабельные вполне,
допустим
> но там еще более затейлевый техпроцесс...
Саксония затаив дыхание вопрошает к вам: "Как?"
> Насчет "кислых вин" - ну, зачем такоскорбительно. Не кислых, но - сухих.
всё время забываю
> Разве другие бывают?!
Кстати, как вам хванчкара?
no subject
Date: 2013-07-28 11:02 pm (UTC)>Саксония затаив дыхание вопрошает к вам: "Как?"
Поделюсь с Саксонией с удовольствием, но завтра - ладно? Надо свести все нюансы в единый процесс, чтоб
не было мучительно...;)>Кстати, как вам хванчкара?
Эхх. Ну, во-первых, Хванчкара - это такой миф. Как и Кинзмараули, Ахашени, Оджалеши... И - по совместительству - мем, форсенный тов. Сталиным, который, будучи грузином из тех самых мест, делал этим винам то, что мы сейчас зовем продакт плейсмент. Ну, и в результате в СССРе под маркой Хванчкара продавалось дикое количество полусладкой бурды, коего - количества - за все время разумной жизни в данной местности произведено не было. Сейчас продолжается примерно та же самая вакханалия (ну, в Раше, правда, до последнего времени грузвина вообще под запретом были, стараниями герра Онищенко, за что - и н только - ему жопу на том свете еще поджарят).
А на самом деле (вот если их взять как они есть) - все эти вышеперечисленные Х, К, А, О - это одно и то же деревенской выделки вино, которое в силу несовершенства деревенской технологии изготовления не достигло точки "я еще не скисло, но я уже перебродило", достижение которой как раз и есть - оппа - момент рождения вина.
При этом есть же и действительно уникальные вина из тех мест - Самэба, скажем... хех.
no subject
Date: 2013-07-29 08:08 pm (UTC)как вы относитесь к квасу? Делаете домашний квас?
no subject
Date: 2013-07-29 08:15 pm (UTC)Получается неплохо.
no subject
Date: 2013-07-29 08:23 pm (UTC)ломтями?
У нас с квасом как в том анекдоте с картошкой.
-- Мы первого картофель сеем, а второго собираем.
-- Что? Так быстро зреет?
-- Нет, очень кушать хочется!
Не дают у нас дома квасу вызреть.
no subject
Date: 2013-07-29 08:38 pm (UTC)Никаких дрожжей, только те, что корки хлебные на себе несут.
корки в духовке жарим, прамо горячие заливаем водой, настаиваем (тут-то в них бахтерии дрожжевые и налетают!). Как начинают пузыриться - в бутыли их, а как бутыли расперет - в холодильник. День-два - готово дело. Можно пить и радоваться ;)
no subject
Date: 2013-07-29 08:52 pm (UTC)> а как бутыли расперет - ....
это как?
no subject
Date: 2013-07-29 08:56 pm (UTC)а сахар добавляете?
no subject
Date: 2013-07-30 01:48 pm (UTC)no subject
Date: 2013-07-29 04:14 pm (UTC)1) Собранные грибцы моем, отрезаем им нахер ножки (привет Айболиту и его заюшке) - ножки не годятся, годятся только шляпки. Шляпки моем еще раз, проточной водичкой, конечно.
2) Шляпки мочим. То есть - буквально. Заливаем водой и оставляем дня на три. Шляпки будут бродить и пукать пузырями - это нормально и даже правильно. По мере пуканья воду сливаем и заменяем на свежую.
3) Готовим тару для засолки. В идеале - деревянная кадушка, выстланная холстиной ;), но сгодится и другая емкость, лишь бы голого металла не было (эмалированная кастрюля без сколов - хорошо, алюминиевая кастрюля - даже не сакс, это просто вне добра и зла) Ошпариваем тару крутым кипятком (не тем, которым ссут). Нужен еще некий поршень - крышка, которая будет проходить внутрь тары. Ее тоже, понятное дело, нужно тщательно вымыть и высушить. И гнет - груз, который на эту крышку будет положен позже (~30% от сухого веса грыбчкафф).
4) Тут нам тужен будет Укроп (не зелень, какаая в суперах и на рынках в пучках лежит, а такие мётлы застарелые, вроде зонтиков борщевика), Чеснок и листья
blackberryчерной смородины (это опционально, но желательно). Все это кладем на дно тары. Утаптываем чем-нибудь5) Отмеряем соль. Морская соль, продающаяся массово в супермаркетах Европы - негожа (разве что уж совсем нечем заменить). Соль нужна каменная, насколько возможно грубого помола, в идеале - которой тротуары в Москау зимой посыпают. 50 грамм соли на килограмм мокрых (после того, как воду слили) грыбов.
6) Укладываем грибы слоями, пересыпая солью. Главное - распределить соль равномерно между грибными слоями, тут уж собственное чюйство равновесия и вкуса работать должно.
6) Накрываем крышкой, прижимаем гнетом, ждем месяца два, снимаем гнет, открываем крышку, достаем грЫб, наливаем 50 гр воттки, выпиваем, закусываем, испытываем радость, ложимся спать :)
no subject
Date: 2013-07-29 06:16 pm (UTC)но пункты 3-6 как бы самоочевидны, в пунктах
1-2 заинтересовал момент с ножками, надо будет
попробовать. Если не забуду, то осенью отпишусь!
no subject
Date: 2013-07-29 06:40 pm (UTC)Попробуйте. Не, правда, хорошо будет ;З
no subject
Date: 2013-07-29 06:47 pm (UTC)подозреваю, что тут особенности почвы и леса, но попытаюсь,
так как объект эксперимента набрать можно за четверть
часа.
no subject
Date: 2013-07-29 07:12 pm (UTC)