Грибы в жару становятся ядовитыми

[falsche-jade.livejournal.com]

Много раз слышал, что съедобные грибы в очень
сильную жару становятся ядовитыми. Каких грибов
и при какой температуре стоит опасаться?

Слышал, что такие метаморфозы происходят с белыми, и
якобы из за этого их недолюбливают в Северной
Америке и местами в Европе.

Comments

[spelller.livejournal.com]

Конекретной информации о том, "каких грибов и при какой температуре" вам не даст никто, а если даст - соврет, и такого человека следует опасаться посильнее грибов. Слишком много разных влияющих факторов помимо температуры, так что все может свестись только к рассуждениям о поведении сферического коня сами знаете где.
Единственно, что можно точно сказать, что в сильную жару грибы очень плохо растут и очень хорошо заселяются червяками - и хотя бы по этим причинам в сильную жару по грибы ходить не стоит.

[sam667.livejournal.com]

Люди, полагающие, что грибы меняют свойства в зависимости от окружающей температуры, либо невежественны, либо ядовиты сами.

[spelller.livejournal.com]

все живые организмы (ваш и мой не исключение) меняют свойства в зависимости от окружающей температуры. Что до грибов - ну, скажем, определенное количество токсинов содержится в любом грибе (и вообще "яд" - это определение не качественное, а количественное). В жару в грибах меньше воды, следовательно - возможная (!) концентрация токсинов выше.
Но прямой зависимости нет, конечно, а те, кто утверждает о ее наличии - либо идиоты, либо шарлатаны. В этом вы правы.

[sam667.livejournal.com]

С учётом Вашего комментария, полагаю, имеет смысл подправить мой "меняют свойства до обратных или многократно усиливают имеющиеся".
Во всяком случае, те страшные байки про барашка, скалящего зубы срочно ядовитеющие по случаю жары грибы имеет смысл отнести по ведомству рассказов о страшных НЛО, от коих створаживается молоко прямо в вымени коровы.

[spelller.livejournal.com]

Ну, это да. Белый гриб в бледную поганку никакой жарой не превратить (академик Лысенко, разве что, поспорил бы).

[sam667.livejournal.com]

Его, Лысенку-то, помнится, банально перебивали девятерной без прикупа:
- А фули евреи родятся необрезанными, а бабы девственницами?

[falsche-jade.livejournal.com]

> Ну, это да. Белый гриб в бледную поганку никакой
> жарой не превратить (академик Лысенко, разве что, поспорил бы).

Передёргиваете, речь была не о превращении в белую поганку,
а о изменении свойств под влиянием внешних условий, о смещении
гриба из условно-съедобной области в несъедобную. Может ли значительное
повышение температуры вызвать усиленное отложение в грибах
токсинов ( из почвы, воздуха ) или радиации? Вероятно может.
При какой температуре это произойдёт наверно трудно сказать,
так-как надо учесть множество конкретных факторов для данной
местности.

[falsche-jade.livejournal.com]

Специфика почвы делает сыроежки в буковых лесах
Германии отвратительными на вкус, а грузди из условно
съедобных становятся скорее несъедобными.

[sam667.livejournal.com]

Отвратительный на вкус - не значит несъедобный, а груздь и так к условно-съедобным относится, вымачивать замучаешься; я, извините за приверженность к местным условиям, и так грузди не беру, ни чёрные, ни белые. В любом случае, речь-то о случайной перемене присущего местности климата, а не о репатриантстве.

[spelller.livejournal.com]

Не, ну зря вы так к груздям, для засолки вообще лучше гриба природа не изобрела. Особенно белых груздей это касается, чернушки-то так, по сравнению с ними второй сорт (хотя тоже соленые хороши более чем, но техпроцесс посложнее). А вот к рыжикам - они ж тоже фактически грузди и сыроежки - тоже пренебрежительно относитесь? Ну ладно, мне больше достанется ;)

[sam667.livejournal.com]

Вот имянно: к подходу "кому-то больше достанется" я всегда относился с полным сочувствием. А к сыроежкам - когда их много - подхожу с пиететом: замариновать в чесноке да в маслице - под водочку так и опёнки не хрустят. Но, в отличие от груздей, их сварил и - готовы.

[falsche-jade.livejournal.com]

Приезжайте под Дрезден, тут белых груздей хоть косой
коси, только засолить не удастся. хоть вари, хоть вымачивай --
на вкус как кора :-(

Кстати, я чернышей как-то больше люблю. Вы ведь любитель
хороших кислых вин, зачем вам грузди? Они ведь под водку!

[barselon.livejournal.com]

Ленин - гриб! (с) :-)

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

а посоны-то и не знают что их от яда в мухоморах штырит!

[aresh.livejournal.com]

Гнилых, червивых и незнакомых. При любой температуре.
У меня, вон, с неделю назад опята в морозилке прокисли, не дожив до срока хранения.

[spelller.livejournal.com]

Хреновая у вас морозилка, коли в ней что-либо может прокиснуть ;)

[falsche-jade.livejournal.com]

Прокиснуть при минусовой температуре? А такое возможно?

[spelller.livejournal.com]

Ну, дык а я о чем.

[aresh.livejournal.com]

До сих пор не жаловался.. полуфабрикатные котлеты рыночные, развесные (НЗ на случай "влом готовить, влом тащиться в магазин, всё влом") прекрасно выдерживали такой же срок (месяцев восемь), а тут, вроде, магазинный, запечатанный пакет..

Что касается онтопика - собирал я в Крыму грибы в горах некогда.. типа наших белых. Шляпка - вся в трещинах, как земля трескается от жары, сухие - аж жуть, но на вкусовых и пищевых свойствах это слабо сказывается.

[spelller.livejournal.com]

скорее всего - их уже перед тем как вам продать неоднократно размораживали и замораживали вновь. Т.е. вы изначально уже купили прокисший и снова замороженный продукт.
Эрго: грибы собирать надо самостоятельно, и обрабатывать тоже, а не покупать где попало! ;)

[aresh.livejournal.com]

Значит это проблема с конкретным пакетом. Я редко что-либо закладываю как НЗ, не проверив, на другом экземпляре, что оно съедобное :)

Ну, я и собираю. Немного, зато прям под боком. Хотя при таком лете мало чего интересного растёт.. одна надежда на те же опята.

[spelller.livejournal.com]

>в Крыму грибы в горах некогда.. типа наших белых. Шляпка - вся в трещинах, как земля трескается от жары

Моховики, видимо. Хорошие, да. То, что ничего вам от них не было, несмотря на их сухость (я так понимаю, в Крыму во время сбора жарко было) - подтверждает все сказанное выше.

[9997999.livejournal.com]

О, кстати. Запомнил на всю жизнь крымские грибы: и те, о которых Вы говорите, и другие, груздеобразные. Собирали в районе Мангупа во второй половине сентября под руководством местных жителей, но сколько не варили, - они становились еще горчее. Аборигены объясняли этот факт именно отсутствием дождей и жарой.

[aresh.livejournal.com]

Ну и, кстати, может я неточно выразился про "прокисли". Пробовать я их не стал. Просто пахли они старой сырой половой тряпкой.

[ritamustard.livejournal.com]

Вряд ли есть конкретная температура. Но даже заведомо неядовитые, но старые (слишком большие по размеру) грибы никогда не брала, потому что мне говорили, что они становятся опасными.