Кулинарное

[sheekana.livejournal.com]

Недавно в одном кафе ел довльно странное блюдо. Я сразу извиняюсь за некоторуб некорректность формулировок, так как далеко не шеф-повар.
В общем к куску говядины, был каким-то образом "прижарен" кусок куриной грудки.
Как это делается7 Технически.

Comments

[dr-piliulkin.livejournal.com]

Мясной клей.

[forestdog.livejournal.com]

На мой взгляд мясной клей, немного не для этого, тут явно какая то особенность приготовления мяса. мясной клей же, по большему для изменения сортности мяса.

[sheekana.livejournal.com]

Я думал, это, скорее, для мсухлежа с мясом а не для создания кулинарных изысков.

[aterentiev.livejournal.com]

что не отменяет его использования "не по назначению"

[sheekana.livejournal.com]

Зачем заморачиваться? Выбора-то всё равно нет. По отдельности бы съели. Я когда менб читал, вообще думал, будут отдельные куски лежать.

[aterentiev.livejournal.com]

ad absurdum mode on
зачем вообще заморачиваться с раскладыванием еды на тарелке? миска, черпаком из котла - шмякс... все равно через самое позднее полчаса внешний вид некогда лежащего на тарелке будет вызывать у слабонервных только рвотные позывы...
ad absurdum mode off

я это к чему? повар так решил, блюдо у него такое...

[sheekana.livejournal.com]

В этом Вы правы.
Но ведь речь идёт о вагоне-ресторане вполне обычного поезда.

[aterentiev.livejournal.com]

Что не отменяет желания повара немного "поэкспериментировать". Приготовление пищи - это же как искусство.. Может быть, ему это нравится? :)
Я нашел статью на немецком языке про "молекулярную кухню", в которй написано, что трансглютаминаза может использоваться для приклеивания мяса одного типа на мясо другого. То есть, как факт это существует, не запрещено и используется.
Ну а тогда, почему бы и нет...

[sheekana.livejournal.com]

Тут я с Вами согласен. Настоящий художник всегда останется художником.

[forestdog.livejournal.com]

я думаю что это желатин или агар агар, так же я читал что если мясо тушить определенным образом, можно добиться подобного результата. Мясной клей, озвученный господином пилюлькиным, используется немного для другого.

[sheekana.livejournal.com]

Блюдо готовили минут 15 в вагоне-ресторане. Было вкусно и думаю, качественно. Но я не думаю, что там есть время и возмодности для изощрения.

[spamsink.livejournal.com]

Технически это делается с помощью реакции Майяра (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B0%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D1%8F%D1%80%D0%B0), а вот какой конкретно углевод используется - вопрос к кулинарам.

[sheekana.livejournal.com]

Хотелось бы проще.

[spamsink.livejournal.com]

Проще, чем что? Реакция Майяра - причина пригорания еды к посуде, так что практически само получается.

[sheekana.livejournal.com]

Теперь понятнее. Хотя ни разу не сталкивался, чтобы мясо к сясу пригорало.

[sam-buddy.livejournal.com]

Может тупо яйцом?

[sheekana.livejournal.com]

Я потому и спрашиваю, что нефига не понимаю.

[sam-buddy.livejournal.com]

Кстати, в итальянских ресторанах любят ломтики картофеля склеивать яйцом, жарить и подавать в качестве гарнира. Лично мне очень нравится.

[sheekana.livejournal.com]

А вкус яйца при этом чувствуется?

[ex-ergil.livejournal.com]

Как вариант, если сжарка нужна не сильная можете попробовать сыром. Сыр расплавится, потом снова затвердеет и будет вам некое подобие сжарки. Ну это если охота самому что-то похожее внешне сделать.

[sheekana.livejournal.com]

Думаю, нет. Я бы заметил. Не люблю палвленный сыр.

[ex-ergil.livejournal.com]

Ну я чисто с практической стороны прикинул, как человек готовящий. Вариант с яйцом вам уже предложили, я подумал что еще можно использовать :)
Вот только таким образом получим не то, что называется «плавленный сыр», а получится сыр который расплавился и затвердел ;)

P.S. Спасибо за саму идею «склейки» двух видов мяса, думаю попробовать приготовить что-нибудь такое на днях.

[sheekana.livejournal.com]

В любом случае, я хоть и не еврей, но идею смешивания мяса с сыром особо не поддерживаю.
А за идею, пожалуйста, получилось неожиданно вкусно. Есть просто для экспериментов.

[ex-ergil.livejournal.com]

Да, простор для экспериментов есть, люблю вот такие подсказки, может что интересное получится сготовить.

[sheekana.livejournal.com]

Удачи. Расскажите потом.

[afruvva.livejournal.com]

Мой муж иногда готовит рыбу с креветками - "приклеивает" креветок сверху к куску рыбы. Креветки он панирует в смеси яичного белка и масла (по-моему, больше в этом соусе ничего другого не используется), 1 минуту жарит на сковороде, потом сразу перекладывает на уже зажаренную рыбу и немного тушит под крышкой.

[sheekana.livejournal.com]

А вкус масла потом ощущается?

[ex-ergil.livejournal.com]

А с чего бы? Масло особо вкуса не имеет.

[sheekana.livejournal.com]

Я просто плохо переношу молочные продукты...

[afruvva.livejournal.com]

Не-не, даже я (а я вообще в плане еды плебей) замечаю, добавляли масло сливочное при жарке или нет.

[ex-ergil.livejournal.com]

Ну это смотря какое.

[afruvva.livejournal.com]

Мне кажется, что немного есть. Но я в гурманстве дуб-дубом, не особо разбираюсь в привкусах:)

[sheekana.livejournal.com]

Спасибо.

[alex winter (from livejournal.com)]

может, просто курятина шкуркой приклеилась. она довольно липкая.

[sheekana.livejournal.com]

Шкурки не было. Уверен.ю всё сознательно сделано.