Пшенная каша: как сделать ее вкусной?

[elly-2005.livejournal.com]

Кулинарный вопрос.

Как сделать это блюдо - пшенную кашу - вкусным? В горячей воде начать варить? в молоке? в духовке?

Расскажите пошагово, плиз.

Согласна на что угодно, только не на поиски тыквы...

Говорят, пшено прогоркает - купила самое свежее, яркое-яркое.
как ни смешно, не умею это варить (т.е. получается так себе по вкусу).

Кулинары, хелп!
(в обмен могу поделиться рецептом вкусного риса)

UPD. Рецепт риса называется "12 минут под крышкой, 12 - под ватным одеялом"

Делается рис так:
стакан риса чуть обжариваетася на подсолнечном масле (сковорода глубокая, толстостенная)
потом я этот рис - ссыпаю на тарелку. А на сковороде обжариваю много морковки, мелко порезанной.
потом кидаю рис + 2 стакана кипятка + сто.л ложка подсолнечного масла + 3 зубчика мелко резанного чеснока + чуток вегетты (или "приправа для плова". Плотно закрыть крышкой.

под крышку на маленький огонь ровно на 12 минут. Через 12 минут - не откырвая крышки - закутывать в одеяло.
Очень важно - чтоб был именно чеснок, резаный, и приправа для плова. Рис обалденно вкусный.


(вариация - в начале можно обжарить куриные крылья или что-то куриное. Но и без курицы - хорошо, с одними приправами. Соли не надо, кстати!)

Comments

[uppsss.livejournal.com]

Пшенная каша

Пшено, перебрав, вымойте раз шесть-семь, под конец в горячей воде, прежде чем начать готовить из него что-либо. А почему это нужно? Да потому, что пшено бывает чрезвычайно загрязнено.
Промывать его надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Покрытие (шелуха) у каждого зернышка крепкое, лакированное, ему ничего не будет от лишней промывки. А когда вымоется, то надо его чуток и отпарить: вот почему нужно в последний раз промывать пшено горячей водой.
Варят пшено всегда в большой воде, в любом количестве, до полготовности, не ожидая, чтобы зерно разварилось и открыло свои недра. Эту воду все равно сливают. А затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши.
Хотя пшено считается малоценной кашей, попробуйте его сваренным по всем правилам. Думаю, понравится, особенно если молока взять побольше и разварить сильнее, а затем через час долить в еще теплую кашу простокваши и либо есть сразу, либо дать постоять ночь.

Похлебкин

[omini-omini.livejournal.com]

>А затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши.

при таком варианте наверное лучше всего варить в пароварке - там как минимум ничего не пригорит и не прилипнет

[uppsss.livejournal.com]

Вот кстати да, не дожил Похлебкин до этих дивайсов. А то бы очень написал на эту тему.

[omini-omini.livejournal.com]

ну здрасти приехали :))) у нас сколько я себя помню (помню я себя отчетливо лет с 5, а годком мне 45), всегда была пароварка, а вот электрическая появилась только в начале 2000х

старые варианты пароварок это 2 кастрюли которые вставлялись одна в другую, в комплекте было 2 вставляющиеся - одна с дырявым ном, другая со сплошным
моя мама все каши на молоке и пюре на молоке варила только в пароварке, так как это уберигало посуду от пригарания
кроме чисто кулинарного применения, пароварка использовалась для выпрямления шерсти из распущенных изделий

[uppsss.livejournal.com]

Согласен.
Лет мне столько же, но пароварки не было никогда. Процесс длительный, времени не хватало ни у кого. Понимаю, про что говорите. Сложно сказать. Все когда то учатся отскребать корку молока со дна, трудоемкий процесс. Я имел в виду электрические кашеварки. С режимами и антипригаром.

[omini-omini.livejournal.com]

>Процесс длительный, времени не хватало ни у кого

когда надо было быстро и сурово то варили в скороварке, там под давлением пара всё разваривалось, но было что чуток пригорало, так что это вариант только как крайний случай для каш испльзовался

>электрические кашеварки. С режимами и антипригаром

Я как-то осталась в стороне от этого девайса. У меня очень простенькая пароварка Бош - примитив в абсолюте. Зато я её использую и в пир, и в мир. Пшенку в ней не пришлось варить, а вот гречневую на молоке варила, пюре на молоке - короче клёвый девайс.
Воду в поддон парообразователя и молоко в емкость с кашей можно долить в любое время, варить сколько потребуется, подкрутив таймер, если это необходимо.

[marblster.livejournal.com]

А что он имел в виду под "малоценной кашей"?

[uppsss.livejournal.com]

Похлебкин, как человек, проживший все стадии социалистической формации, поэтому, увы, не мог без сочетания калорийности питательности, витаминизированности и усвояемости, это нормальные термины.

[omini-omini.livejournal.com]

>не мог без сочетания калорийности питательности, витаминизированности и усвояемости

вообще он странный ибо пшенка достаточно полезный продукт с большим содержанием белка, так например в равнении с популярным рисом, второй сильно проигрывает пшену

[uppsss.livejournal.com]

Чтобы уж совсем было весело, погуглите как Похлебкин рекомендовал варить перловку.

[omini-omini.livejournal.com]

да пусть не осерчает на меня прах ВильЯма нашего Василича, но мой кулинарный роман это Молоховец :)))))))

[uppsss.livejournal.com]

увы, для меня только как бель летр )))

[omini-omini.livejournal.com]

хехехехе :)))
на вкус и цвет все фломастеры разные :)))

[meursault-vs.livejournal.com]

Тоже удивилась.
При не хватке витаминов группы И, всегда советуют включать в рацион пшенку.