Пшенная каша: как сделать ее вкусной?

[elly-2005.livejournal.com]

Кулинарный вопрос.

Как сделать это блюдо - пшенную кашу - вкусным? В горячей воде начать варить? в молоке? в духовке?

Расскажите пошагово, плиз.

Согласна на что угодно, только не на поиски тыквы...

Говорят, пшено прогоркает - купила самое свежее, яркое-яркое.
как ни смешно, не умею это варить (т.е. получается так себе по вкусу).

Кулинары, хелп!
(в обмен могу поделиться рецептом вкусного риса)

UPD. Рецепт риса называется "12 минут под крышкой, 12 - под ватным одеялом"

Делается рис так:
стакан риса чуть обжариваетася на подсолнечном масле (сковорода глубокая, толстостенная)
потом я этот рис - ссыпаю на тарелку. А на сковороде обжариваю много морковки, мелко порезанной.
потом кидаю рис + 2 стакана кипятка + сто.л ложка подсолнечного масла + 3 зубчика мелко резанного чеснока + чуток вегетты (или "приправа для плова". Плотно закрыть крышкой.

под крышку на маленький огонь ровно на 12 минут. Через 12 минут - не откырвая крышки - закутывать в одеяло.
Очень важно - чтоб был именно чеснок, резаный, и приправа для плова. Рис обалденно вкусный.


(вариация - в начале можно обжарить куриные крылья или что-то куриное. Но и без курицы - хорошо, с одними приправами. Соли не надо, кстати!)

Comments

[http://users.livejournal.com/_hedwiga_/]

а смысл? ну не нравится вам пшенка и? полно жеж других каш :)

[elly-2005.livejournal.com]

вот именно что хочетс мне!!! И крестная варила ее вкусно.
там какая-то технология с водой, не помню.

[denisty.livejournal.com]

При варке пшена нужно менять воду. Пшенка горчит.
Какое-то время поварили, слили воду, долили свежую, в ней и доваривайте.

[elly-2005.livejournal.com]

2 раза менять воду?
я это именно и искала.
(пшено горчит оттого, что долго лежит, вероятно, в нем масло какое-то прогоркает...не покупайте старое!)

[elly-2005.livejournal.com]

а что значит: варить долго? это сколько???? пока не развалятся крупинки???
а фрукты добавляете? я вот яблоки всюду пихаю, в остальные каши. Цукаты иногда еще.

[astracat.livejournal.com]

Муж почти всегда по выходным завтракает пшеной кашей, так что делаю вывод, что она у меня выходит вкусная )) Промываю теплой водой, заливаю холодным молоком (пропорция 1 к 4 или 1 к 5), добавляю соль-сахар и варю 20 минут в мультиварке под давлением.
На плите примерно также, только молока какое-то бешеное количество уходит.


Ещё делала интересный вариант - пшенка варится на воде, потом добавляется мягкий творог и немного с ним "кипятится" на плите.

[lysa-kolbasa.livejournal.com]

Во,с молоком вкусно,да.Я люблю с топленым "Простоквашино".
Сразу добавляю его в воду вначале.
И тыкву туда бросаю,вкусно.

[rimmavologdina.livejournal.com]

Пшено очень хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной, залить горячей водой и варить минут 10, но до того, как зернышки начнут лопаться. Потом воду слить, залить горячим молоком из расчета два стакана на стакан пшена и варить минут 20. Добавить соль (при желании немного, но только совсем немного) сахара и поставить упревать на водяную баню ещё минут на 20.
Можно немного по-другому: сначала ошпарить несколько раз горячей водой, потом залить горячим кипятком из расчета 2 стакана воды на стакан пшена и варить помешивая до выпаривания воды. Залить горячим молоком - дальше см. выше.
Масло добавить, когда каша готова.
Кипяток убирает грубый привкус, который присутствует, даже если пшено совсем свежее.

[ecceterra.livejournal.com]

Пшено свежее промываете пару раз, заливаете холодной водой и на огонь. К моменту закипания будет пена, ее удалить. Как закипит, сливайте воду, можно еще раз промыть, добавив немного воды. Затем заливаете молоком в зависимости от желаемой консистенции и довариваете до готовности (можно доводить и в духовке). Сахар, соль, добавки по вкусу, с изюмом вкусно, если любите, все в момент добавления молока.

[gerraa.livejournal.com]

Когда я фанатела по молодости лет от пшенки на молоке, то при готовке предварительно ее слегка обжаривала без масла, просто на сковороде с высокими краями. А потом прямо в эту сковородку в горячую обжаренную крупу вливаешь молоко - ну и как закипит, то соль, сахар, варить до готовности и в оконцовке кусочек масла. И чтобы на теплой плите потом просто постояла - уже выключенная. Эх... ностальгия... Сделать что ли? :)
Кстати, никогда мы не варили пшенку в двух водах...

[zalebana.livejournal.com]

Извините!!!! Не туда ответила))))

[9997999.livejournal.com]

1. Промывать в холодной воде, протирая крупу между рук. Менять воду, т.е., как только она станет непрозрачной, - сливать и повторять операцию в свежей воде, сменить воду раз 10.

2. Самое вкусное, что у меня получалось - это пшённая каша в чугунке. Промытую крупу кладём в чугунок, заливаем водой, с вечера ставим в подготовленную (т.е. - угли прогорели, синего пламени нет нигде, сгребаем угли в одну с сторону, чугунок ставим в другую, от них подальше) русскую печь. Утром достаём чугунок, заливаем крупу молоком. кидаем туда шмат масла, снова ставим в печь - на 1-2 часа примерно. Соль, сахар - по вкусу. Каша готова.

[vicont.livejournal.com]

Простите за любопытство - а что это за местность, где поиск тыквы представляет проблему?

[zalebana.livejournal.com]

Вы, конечно, сделаете свой выбор, но главное - пшено надо мыть в горячей воде до прозрачности, в отличие от гречки и риса.
Я любую крупу кладу в кипящую воду, соблюдая пропорции, а потом на очень малом огне-жару до готовности
Рисовую (круглый рис) и пшенную кашу варю - сначала минут 10 в воде, потом без фанатизма воду слить и добавить закипевшее молоко (смотря какую кашу вам хочется - жидкую или покруче), на слабом жару потомить минут 30, а уж дальнейшие добавки исключительно по вкусу - соль-сахар, масло сливочное, сухофрукты и проча.
Пшенка мне нравится разваренная.
Кулеш - просто песня, но не сладкая )))))

[marblster.livejournal.com]

я так понимаю, автору пора уже рассказать про рис

[elly-2005.livejournal.com]

рецепт называется "12 минут под крышкой, 12 - под ватным одеялом"

Длается рис так:
стакан риса чать обжариваетася на подсолнечном масле (сковородаглубокая, толстостенная)
потом я это рис - ссыпаю на тарелку. А на сковороде обжариваю много морковки, мелко порезанной.
потом кидаю рис + 2 стакана кипятка + стол ложка подсолнечного масла + 3 зубчика мелко резанного чеснока + чуток вегетты 98или "приправа для плова"

под крышку на маленький огонь ровно на 12 минут. Через 12 минут - не откырвая крышки - закутывать в одеяло.
Очень важно - чтоб был именно чеснок, резаный, и приправа для плова. Рис обалденно вкусный.


(вариация - в начале можно обжарить куриные крылья или что-то куриное. Но и без курицы - хорошо, с одними приправами. Соли не надо, кстати!)

[uppsss.livejournal.com]

Пшенная каша

Пшено, перебрав, вымойте раз шесть-семь, под конец в горячей воде, прежде чем начать готовить из него что-либо. А почему это нужно? Да потому, что пшено бывает чрезвычайно загрязнено.
Промывать его надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Покрытие (шелуха) у каждого зернышка крепкое, лакированное, ему ничего не будет от лишней промывки. А когда вымоется, то надо его чуток и отпарить: вот почему нужно в последний раз промывать пшено горячей водой.
Варят пшено всегда в большой воде, в любом количестве, до полготовности, не ожидая, чтобы зерно разварилось и открыло свои недра. Эту воду все равно сливают. А затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши.
Хотя пшено считается малоценной кашей, попробуйте его сваренным по всем правилам. Думаю, понравится, особенно если молока взять побольше и разварить сильнее, а затем через час долить в еще теплую кашу простокваши и либо есть сразу, либо дать постоять ночь.

Похлебкин

[omini-omini.livejournal.com]

>А затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши.

при таком варианте наверное лучше всего варить в пароварке - там как минимум ничего не пригорит и не прилипнет

[omini-omini.livejournal.com]

>Говорят, пшено прогоркает

действительно прогоркает, долго хранить нельзя...
про кашу не скажу, в нашей семье используют только в супах, варят в бульоне


в качестве альтернативного варианта могу предложить Вам посмотреть рецепты в ниге Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (http://www.molohovetc.ru/)

[http://users.livejournal.com/__whoami__/]

мы со сгущенкой варили. отлично было!

[s4astliva.livejournal.com]

я добавляю немного риса.

Заливаю смесь круп холодной водой, после закипания чуть подсаливаю, добавляю кусочек сливочного масла и сахар по вкусу, варю практически до готовности, уже в конце доливаю молоко, после того, как оно закипит - выключаю огонь и томлю минут 10 на выключенной плите (у меня электрическая, она остаётся горячей).
Вкусно очень.

[s4astliva.livejournal.com]

почитала комментарии выше: пшено не мою, воду не меняю. ничего не горчит.

[granada-juice.livejournal.com]

Секрет прост: хорошее молоко и хорошее сливочное масло, и побольше. Количество масла очччень влияет на вкус каши.

Варю так: крупу промываю, заливаю холодной водой (воды раза в два больше чем крупы), помешивать периодически, чтобы не прилипала ко дну. Начинает подкипать - уменишить огонь до минимума (или почти до минимума). Варить так, чтобы только чуть-чуть подкипала, побулькивала. Продолжаем помешивать, чтобы не прилипла ко дну. Когда впитает воду, доливаем молока (я использую 3,2% жирности, жирнее - вкуснее), лейте побольше, не бойтесь - всё впитается в крупу. Выключаем плиту, каша томится на остаточном огне. (Сразу на молоке я не варю потому, что молоко пригорает на дне кастрюли, трудно отмывать, ну и привкус горелого молока в каше.) Минут десять постояла, впитала молоко - заправляем маслом. Примерно на стакан крупы - четверть пачки масла, где-то так наверное. А вообще, заправляю на глаз, чтобы маслянистая была.
Я солю уже готовую, вроде так полезнее. А ещё оччень люблю (это мой личный такой прикол :)) с соевым соусом вместо соли. Вид у каши получается недобрый, но мне вкусно:)

И ещё такой момент: к окончанию приготовления каша должна быть немного жидковатой, так как при остывании она густеет.

[brintsev.livejournal.com]

Я варю в микроволновке. Хорошо промыть, залить водой на два пальца, добавить соль. Поставить в м/в забыть на 15 мин. После перемешать, добавить молока и масла. И еще минут семь...

[xorbk.livejournal.com]

Я тоже раньше не мог есть пшенную кашу. В ходе экспериментов выяснил, что если делать пшенку как можно более сухой и добавлять больше масла, то она становится вполне съедобной. В обычной кастрюле очень сложно сварить сухую пшенку, для этого больше подходит пароварка (мультиварка). Также очень удобно использовать готовые пшенные хлопья, которые просто заливаются нужным количеством кипятка.

[to-se.livejournal.com]

Бухнуть банку тушенки.

Если диета не позволяет, то дабавть немного риса.

[zorra-africa.livejournal.com]

А если не с тыквой варить, а с каким-то другим сладким ингредиентом? Я так понимаю, что проблема в "пустоте" вкуса или чём-то ещё?
Мне, например, "вкусная" пшёнка представляется сваренной на медленном огне в смеси воды и молока с добавлением порезанного яблока и корицы. Но это моё "вкусно", у Вас может быть совсем иное=)

[drakkonka.livejournal.com]

Я ленюсь стеречь убегающее молоко, поэтому все молочные каши готовлю в духовке=)

Пшено промываю тщательно в очень горячей воде (обычно просто насыпаю в металлическое сито, подставляю под струю воды и перебираю руками), заливаю кипятком и варю минут 10, после этого сливаю воду, добавляю молоко, соль, сахар, иногда корицу и/или имбирь, и ставлю кастрюлю с крышкой в духовку на средний огонь на час-полтора. Когда крупа впитала все молоко, выключаю огонь, кладу в кастрюлю ложку сливочного масла и оставляю в духовке еще на полчаса-час.

[katerle.livejournal.com]

У нас на одной работе была столовая, в которой царили обалденные домашние тетушки . Готовили феерически, в частности, пшенную кашу с сухофруктами. Точного рецепта не знаю, но они называли ее "гурьевской, только из пшена", и сначала готовился крепкий компот (без сахара), а потом, видимо, по мотивам собственно гурьевской каши. Возможно, это натолкнет вас на идеи. Уж на что я каши не люблю, но это было что-то невероятное.
А насчет риса знаю такой рецепт - 1 стакан риса, 1.5 стакана воды, довести до кипения, убавить огонь, варить 12 (опять 12!) минут, потом выключить и ждать еще 12 минут. Не солить, крышку не открывать, пока время не выйдет. Получается всегда рассыпчатый рис, независимо от сорта и качества.

[plagiator.livejournal.com]

По поводу риса - рис и все остальное в обжаренную морковку кидать?

[elly-2005.livejournal.com]

да, в обжаренную.
Обжаренная морковь дает цвет и вкус рису.

[sapporo2.livejournal.com]

Вот тут http://sapporo2.livejournal.com/352495.html у меня рецепт пшённой каши, которой вы в жизни никогда не ели. Удивительно вкусно получается.

[havohudonosor.livejournal.com]

Отличная пшенка получается если варить со шкварками и картошкой.))