Горячее для фуршета

[eva-nove.livejournal.com]

Предстоит фуршет, что, кроме шашлычков можно сделать на горячее? Именно горячее, а не горячие закуски, туда идут жульены и блинные мешочки с начинкой. Может, что из картошки?... Фантазия сдохла, в интернете пошарила, но либо безумные названия и не менее безумные ингредиенты, либо пицца..... Плохо смотрю?... А куда смотреть?...

Comments

[fair-lady.livejournal.com]

А что, у вас фуршет без тарелочек?
А то ж практически всё горячее, только небольшими порциями. то есть, маленькие котлетки, небольшие кусочки рыбы в кляре, запеченный картофель небольшими кусочками, овощи типа брокколи и цветной капусты в кляре или просто так. Гребешок, обернутый в бекон и так запеченный.
Соусы отдельно в соусниках, кто захочет - польет на свою тарелку.

[eva-nove.livejournal.com]

Я думала горячее или в тарталетках из листового теста или просто мини порции, а тарелочки отдельно сами по себе, для всего. А с горячим хотелось что-то интересное, будут одни американцы, они привычны к картошки фри и разным котлеткам, а мне не хочется следовать из традициям. А гребешок в беконе это хорошая идея, или по-андалузски на ломтике товарного картофеля, внесу в меню, спасибо))))

[fair-lady.livejournal.com]

Экзотика советского периода: замочить мини-сушки в молоке на два-три часа. Нафаршировать фаршем, сверху положить майонез и сыр. В нынешних реалиях можно сделать фарш с грибами, а сверху положить маленький шампиньончик - и обойтись бех майонеза.

Позы бурятские сделайте (манты), они как раз из листового теста ;)

[begemotik64]

Начните с самого начала. Фуршет подразумевает, что любой гость в любой момент может взять то, что хочет. Иными словами, никто одновременно не ест одно и то же блюдо. Либо это не фуршет.
Отсюда и надо плясать. Если о фуршете нет речи, можете делать всё, что хотите.
Если таки он, то горячее должно стоять на чём-то типа мармита. И не страдать от длительного воздействия Т, пусть не очень высокой. На что гости будут класть означенное горячее, в сущности, не так важно. Важно, чтобы вкус блюда не страдал от длительного разогрева. А таких блюд, извините, не так чтоб шибко-шибко много. И котлетки к таковым отнюдь не относятся.
Но... русская солянка в парадном варианте, та, которая не суп, и уж, конечно, не с рыбой, рыба помрёт. А вот с грибами - нормально прокатит, особенно если использовать грибное конфи. С мясом тоже можно, но нужно подбирать отрубы, богатые коллагеном, они менее капризны. Польский бигос.
Возможно, какие-то варианты рагу. Кассуле может прокатить.
Если есть вегетарианцы, то всё ещё веселее.

[eva-nove.livejournal.com]

Точно, я сидиотничала и о постоянном подогреве не подумала. Спасибо, буду думать над бигосом и рагу. Вегетерианцев, вроде бы нету)))

[begemotik64]

Вообще, солянка в таком варианте удобнее. В парадном варианте она собирается слоями из подготовленных заранее ингредиентов и запекается в форме, причём, со всех сторон должна быть сухарная крошка, чтобы всё сооружение хоть немного скрепить. Потом это добро переворачивается на блюдо(или на чём оно должно стоять на мармите), нарезается порционно, сверху прикрывается крышкой а ля колпак.
Следующий вариант с порционностью - голубцы, они весьма выносливы. Оптимально для фуршета, скорее всего, запечь их на противне, соус предусмотреть отдельно. Хотя, конечно, можно и потушить.
Теоретически может выдержать кюфта из баранины, с обязательной фаршировкой чем-то кисло-фруктовым, а в мясную оболочку добавить тот же нут в растоптанном состоянии.

[omini-omini.livejournal.com]

дам наводку, если есть электро-гриль:
когда делаю что-то вроде фуршета, то электро-гриль стоит постоянно включенный около него несколько блюд под прозрачными крышками с тем что можно сделать на гриле (порции маленькие что бы на обжарку уходило по минуте на каждую сторону) - каждый берет что нравится и сам обжаривает, время занимает мало, так что человек почти не выбывает из общего веселья

[fair-lady.livejournal.com]

Спасибо вам за системный подход!!! я вот про разогрев не подумала.

[theinterference.livejournal.com]

Фаршированные перцы? Особенно с разными начинками и если они будут маленькие.

[eva-nove.livejournal.com]

Мясо-курица-грибы-рис? Или нще-что-нибудь можно придумать?

[theinterference.livejournal.com]

я бы еще (если есть) нафаршировала гречкой с грибами и грибы с баклажанами.

[theinterference.livejournal.com]

и фаршированные половинки помидоров

и, вроде бы, еще серединку из кабачка вырезают, чтобы стаканчик получился, и его тоже фаршируют.

холодные рулетики из баклажанов с корейской морковкой очень вкусные, но вот делают ли горячие - я не знаю.

[oarkh.livejournal.com]

Долма не годится? Или виноградных листьев не найти?

[eva-nove.livejournal.com]

Скорей всего не найти или в каких-то особых магазинах.

[pe-z-de-c.livejournal.com]

В пластинку отбитого поперченного куриного филе завернуть маринованный корнишон, обжарить, чуть потушить в сметанно-горчичном соусе.

[eva-nove.livejournal.com]

Спасибо, попробую))

[omini-omini.livejournal.com]

>кроме шашлычков

другие шашлычки :))) - например из море продуктов :)))

а так вообще, то маленькие колбаски и сардельки, медальоны, небольшие кусочки филе завернутые в бекон, маленькие гамбургеры

[eva-nove.livejournal.com]

Вот думала тоже просто разнокалиберных шашлычков наделать: курица, мясо, морепродукты, овощи

[chapai67.livejournal.com]

>Плохо смотрю?... А куда смотреть?...

Как обычно - на практический опыт изложенный буквами на бумаге.

Идете на амазон и ищете книгу на тему Party Food
там будет куча практических идей с рецептурой - от американского буфета до европейских изысков, но таки заточенных под порционное приготовление.

[vare4ka70.livejournal.com]

Теплый салат с осьминогом и картохой же!

[eva-nove.livejournal.com]

С этим придется подождать до испании, тут осьминоги не везде и дороговаты.. А так я их сама люблю, с красным перцем...)))))

[barselon.livejournal.com]

Странно. Вот когда ̶б̶ы̶л̶ ̶я̶ ̶н̶а̶ ̶Т̶а̶и̶т̶и̶ ̶(̶с̶)̶ в Штатах бывал, то точно помню, там то как раз для фуршетов здорово много чего продается в магазинах жратвенных уже почти полностью заточенное и готовое. Меня еще поражало, насколько там ценят время хозяек, все сделано именно так, что ничего уже почти хозяйке делать не надо. все эти огромные круги (словно тортовые коробки) где очищенная и готовые в секторах лежат микроморковочки, спаржа и прочее. Сорвал крышку с такого круга огромного и на стол прямо. Все готово для овощной части фуршета или для салатика. Все готво в сублимированном виде прямо на стол. Т..е , там море всегда всего готового продается.
Вы пройдите и почитайте на коробках в отделе ЗАМОРОЗКИ?
Они все же (Штатовчане) жрут фактически огромное количество готовой сублимировано-замороженной пищи.
Под это дело там огромная индустрия.
При их то разнообразии именно этого направления питания, я слабо верю, что там в этом отделе нет жратвы под фуршет под Ваши требования то.
Сто процентов есть.
Только разморозить - и нагреть или не греть или в мармит сунуть.
Вся страна питается ТОЛЬКО в системах общественного питания ;) И уж чего чего а для фуршетов там ИМХО в сублимированном виде ПРОРВА всего.
Поспрошайте в гиперах в отделе заморозки?
Сколько я не был в Штатах на домашних фуршетах, а вы как я смекнул, готовитесь именно к такому событию, всегда был удивлен разнообразию предлагаемой жратвы на столе, при полом рукожопии хозяек дома.
Иногда хаваешь что то думаешь, куриное типа канапе. Да? А хозяйка скажет, нет это типа мясо аллигатора. Думаешь: Надо же? и как вы его готовили? Она в шоке и смущении. Готовили? разморозила сублимат с коробочки очередной из супермаркета, нагрела или не нагревала (как там на коробке написано0 и не думала даже.
США вообще заточено на эту жизнь из "коробочной жратвы".
Приготовление на кухне там событие. максимум на что хозяйка решается - макароны сварить ахахаха
И то подвиг.
Поэтому я с трудом вижу, как Вы там во первых: реально с трудом найдете в суперермаркетах тот ВИД еды, который подлежит домашней долгой обработке (т.е приготовлению) как у нас в стране.
Там максимально се обработано - что бы сразу есть. А все эти листья винограда для долмы продаются либо в спец магазинах либо строго в виде готовой опять же замороженной долмы.
В общем, я б не морочился с старательным домашним приготовлением.
Пошел бы в заморозочный отдел набрал был там прорву всего "не крупно оформленного"
И на стол метнул :-)
Не оценят гости старания с домашним приготовлением. Не приучены они вкусами. Приучены они к заморозке :-)
Фуршет для гостей в штатах, как у нас Оливье на НГ. дело СТАНДАРТНОЕ.
И что бы при таком то раскладе - частоте этого события для рядовой семьи в США их то жравяно - сублимационная промышленность не выдала на гора в отделы магазинов миллионы предложений в этой сфере? Не поверю. Именно миллионы предложений того, что уже сделано и нужно тока разморозить и тупо на стол ментуть фуршетный, а не возиться с листьями винограда в долме :-)

[eva-nove.livejournal.com]

"Не приучены они вкусами. "
Грустно, но похоже, что Вы правы...подозреваю, что после моего самозабвенного стояния у плиты гости все равно будут с тоской вспоминать привычный мак доналдс

[superparatruper.livejournal.com]

Приготовьте долму - крошечную, буквально на один укус. Запах и вкус изумительные. Плюс соус отдельно. Могу поделиться рецептом. Только вам понадобятся засоленные виноградные листья.

[eva-nove.livejournal.com]

С удовольствием возьму рецепт!))) правда, при готовлю их не к фуршету, а когда вернусь домой, там я уже точно знаю, где что купить..