(no subject)

[ulfdalir.livejournal.com]

Нету у меня кухонных весов, поэтому вопрошаю к их имеющим.
Никто не пробовал сравнить вес среднестатистического куска говядины-свинины с костью и отдельно количество полезного содержимого и отходов после разделки?
Грубо говоря, если килограмм мякоти (говядина) на рынке стоит 400 рублей, а килограмм мяса на кости - рублей 320 (или свинина - 300 рублей мякоть и 200 - с костью) то имеет ли смысл переплатить за именно мякоть? Время на разделку не учитываем, учитываем только вес бесполезных костей (а также жилочек и пленочек).
PS Бульоны из костей не варим.
PPS Понятное дело, что цены и их соотношение везде разные и "костистость" мяса от куска к куску сильно отличается, но в целом, если кто-то заморачивался, как ваше мнение - более дешевое мясо с костями по полезному остатку не выходит ли дороже уже разделанной мякоти?

Comments

[nagorelov.livejournal.com]

Как можно сравнивать цены, а не мясо?! Апсурт.))

[ulfdalir.livejournal.com]

Я не настолько гурман, чтобы воротить нос от пельменей или котлет, потому что они сделаны не из той части коровы. А вырезка вырезается из той же части коровы плюс-минус вершок. Так что не абсурд (не апсурт, если так понятнее).

[nagorelov.livejournal.com]

Проблема в том, что вы, к сожалению, не знаете, что коровы бывают разные, мясо хранится при разных условиях, а цена к качеству мяса отношения не имеет. И дело тут не в отдельных частях гипотетической буренки.))

[ulfdalir.livejournal.com]

Я исхожу из того, что в палатке от одного фермера мясо одного производителя (хотя конечно это не факт). Вопрос вообще-то был в другом, но вы упорно придираетесь к форме запятых и отвечаете о чем угодно, только не о сабже :)

[nagorelov.livejournal.com]

я не придираюсь, это вы зря. Я намекаю, что вы сравниваете несравнимое, используя ложный критерий оценки. Если по-простому.))

[ulfdalir.livejournal.com]

Окей, принимаем, что лопатка или окорок, которые с крупной косточкой, это априори мясо более низкопробное, чем грудинка, продающаяся вырезкой мякотью (наугад называю лопатку, окорок и грудинку, потому что для меня в фарше они равноценны, так что если тут неправ - пропускаем этот момент).
Я могу даже переформулировать вопрос - сколько в процентном соотношении в среднестатистическом куске мяса с костью занимает мясо, а сколько кость?
Чисто визуально, по объему (не по весу, так как весов нет, а рукам не очень доверяю) кажется, что костей и обрезков получается не менее четверти, а то и больше. Поэтому и подумалось, что я покупаю много ненужных мне костей в мнимой уверенности, то вырезка все равно выйдет дороже

[nagorelov.livejournal.com]

К сожалению среднестатистического куска мяса не существует. Только опытным путем.

[habarigen.livejournal.com]

>>PS Бульоны из костей не варим.
И нахрена тогда вообще мясо на кости покупать, если не варить бульён? Это как купить пельмени, отковырять с них тесто и выбросить. Теряется весь смысл покупки.

[ulfdalir.livejournal.com]

Браво, вы первый, кто понял суть вопроса. Я потому и спрашиваю, имеет ли смысл покупать такое мясо, которое дешевле за счет того, что собственно мяса в нем меньше, а кости мы все равно отдаем собакам на улице, или по чистой стоимости нужного мне продукта более дорогая мякоть оказывается выгодней

[gopnikov.livejournal.com]

я как то считал сколько выигрываю покупая куриную грудку на кости за 160 руб/кг и самостоятельная разделка и готовое филе за 220 руб/кг, чота получился выигрышь в 20 руб. ))))
с тех пор я покупаю только филе, т.к. время мое дороже )))

[ulfdalir.livejournal.com]

Вот именно это я и хотел услышать, только в отношении говядины и свинины.
Курицу и индейку тоже покупаем в виде филе.

[barselon.livejournal.com]

Рационально грамотный ответЪ!

[machoocha.livejournal.com]

Я сравнивала когда-то давно - мне было актуально , как дешево кормить собаку. Кости и бульоны моей собаке были запрещены , можно было только мясо в кашу добавлять . После многочисленных замеров получилось , что мякоть либо дешевле мяса на кости , либо - при той же цене - лучшего качества ( меньше жил, хрящей и т д )

[ulfdalir.livejournal.com]

Спасибо, это именно то, о чем я спрашивал и что подозревал.

[alataire.livejournal.com]

Я беру на косточке, если четко вижу, что ее в куске мало (например, лопатка на кости - видно по спилу с обеих сторон, кусок куску рознь, можно найти и профит, а цена ниже, чем б/к). В прочих случаях не заморачиваюсь и беру филе. Но с весами не высчитываю, просто жалко свое время.

[daneech.livejournal.com]

Косточку можно обгладать, например. Только ради этого можно забить на экономическую составляющую.

[http://users.livejournal.com/_hlm_/]

нормы убыли при подготовке мяса можно погуглить, пусть и 80-ых годов, общее представление можно получить
бывает в сборниках рецептур для предприятий общественного питания, там и потери при жарке-варке тоже есть
и таки для разного мяса, в том числе по жирности, на кости и без - будет разное, это уж если совсем заморачиватся

[d-v-temnote.livejournal.com]

специально не считала, но когда часто раньше варила супы, всегда было четкое ощущение, что мяса остается гораздо меньше.
посему для мяса покупаю отдельно мясо.

[granada-juice.livejournal.com]

Я считала, да. Сравнивала мясо, снятое с грудинки и отдельно мякоть. Мякоть - выгоднее. С другой стороны, для борща нужна кость, для навара. Так и беру: на борщ - грудинку; на гуляш, фарш - мякоть.

[ulfdalir.livejournal.com]

Спасибо, вы утвердили меня в моей неправоте. Мясо покупаем для фарша, не для бульона