Нужен соусЪ

[kory.livejournal.com]

Привет, народ.

Послезавтра намечается небольшой хеппибёздей, поэтому прошу поделиться хорошим соусом для шашлыка. Обыкновенного шашлыка из хорошего свежего мяса, замаринованного без извращений.

Помнится, ели в Абхазии шашлык с охренительным просто соусом, жаль забыл спросить рецепт. Есть же правильные соусы во всех кавказских кухнях, где шашлык присутствует, короче, поделитесь собственным опытом! Гуглить не то.

Имею в виду то, что реально приготовить самому, не покупное.

Comments

[omini-omini.livejournal.com]

В России цацики не сделать, тк не продается в России подходящий йогурт.
Вроде раньше продавалась болгарская палочка в сухом виде в аптеке, если самим сделать йогурт, то тогда можно делать цацики.
Если культура всё ещё есть в продаже в аптеках, то йогурт просто сделать без йогуртницы, нужен будет термос и термометр кулинарный или для воды.
Берем пастеризованное молоко***, нагреваем до 42-44 градусов (температура не должны быть выше 45, иначе культура погибнет и не должна быть ниже 42, иначе культура не разовьется), добавляем культуру, заливаем в термос, термос укутываем в плед и оставляем на 8-10 часов - через 8-10 часов самый что ни на есть настоящий натуральный йогурт готов.
Дальше уже по рецепту цацики: перец черный молотый, соль, чеснок, йогурт прокрутить в блендере, добавить мелко нарезанные огурцы и мелко нарезанный укроп, оставить на ночь в холодильнике. Перед употреблением перемешивать, так как сыворотка отслаивается (сливать её не надо).
Отлично к любым мясным блюдам, как легкая заправка для салата и тд. Да просто с черным хлебом на ура, с бородинским вообще песня!

***долгоиграющее (стерилизованное) молоко длительного хранения не подойдет категорически

[josefinebaker.livejournal.com]

Огурцы еще вроде отжимать надо. А из трав - мяту добавляют.

[omini-omini.livejournal.com]

Я их не отжимаю - режу в сито и даю немного постоять.
И точно - мята! Хотя, если нет под рукой, то не страшно.

[josefinebaker.livejournal.com]

Я один раз без мяты сделала, а среди гостей знаток оказался. Сразу отреагировал.

[omini-omini.livejournal.com]

В следующий раз скажите такому умнику, что это не Цацики, а соус "Josefine" :)))))))))))

Омерзительно, когда гости начинают делать замечания... Извините, эмоции :)))

[josefinebaker.livejournal.com]

Это выглядело так: "Ой, как вкусно! А что это? Цацики? Какой необычный вкус!"