Нужен соусЪ

[kory.livejournal.com]

Привет, народ.

Послезавтра намечается небольшой хеппибёздей, поэтому прошу поделиться хорошим соусом для шашлыка. Обыкновенного шашлыка из хорошего свежего мяса, замаринованного без извращений.

Помнится, ели в Абхазии шашлык с охренительным просто соусом, жаль забыл спросить рецепт. Есть же правильные соусы во всех кавказских кухнях, где шашлык присутствует, короче, поделитесь собственным опытом! Гуглить не то.

Имею в виду то, что реально приготовить самому, не покупное.

Comments

[denimih.livejournal.com]

"Помнится, ели в Абхазии шашлык с охренительным просто соусом, жаль забыл спросить рецепт"
- томатный что ли? если да, то гуглите "сацебели", его реально приготовить самому, минимум ингредиентов

[kory.livejournal.com]

Про сацебели я в курсе, нет, не похож был. Так то да, тоже вариант.

[http://users.livejournal.com/_hlm_/]

ну самое просто сделать овощи гриль - лук-чеснок-томат-перец и перемолоть средними кусками с травами
всякие перец-лук-яболоко-кинза в блендер тоже вариант, но для шашлыков типа куриных

[kory.livejournal.com]

Ну если в меру посолить, добавить немного лимона, специй и щепотку сахара... а почему овощи именно гриль?

[komol.livejournal.com]

Ткемали купи и не парься. Должен быть у вас там хороший.

[kory.livejournal.com]

Не люблю. Честно, кислые соусы не люблю. В харчо его - это да.

[igorbasic.livejournal.com]

маринад ннада или соус?

[kory.livejournal.com]

соус к готовому шашлыку

[prosto-losb.livejournal.com]

Пробовал его делать, отлично к шашлыку подошел.

http://tatiaz.livejournal.com/84245.html

[kory.livejournal.com]

Симпатично. Спасибо, подумаю.

[net-imeni-net.livejournal.com]

Я обычно делаю так. Беру пару мясистых помидоров, разбиваю их в блендере, мелко-мелко крошу половину луковицы, пару зубчиков чесночин. Все это кидаю в ковшик и на небольшой огонь. Только поставил, добавляю примерно половину - две трети банки томатной пасты. (не помню сколько грамм, 100 грамм баночка кажется, "Помидорка"). Ну и провариваю-перемешиваю, пока булькать не начнет. Пока варится - кидаю соль-перец по вкусу, хмели-сунели по вкусу, если есть - чуток аджики для остроты, ореховой приправы, если есть. И самое главное. Как только начало булькать - рубленной кинзы, ну так, чтобы и не мало и не овердоз. Выключаю огонь и оставляю на горячей конфорке под крышкой. Крышкой пользоваться желательно, так как потом плиту затрахаешься отмывать.

[kory.livejournal.com]

Кинза вкус не перебивает? Суровая она.

[molly2608.livejournal.com]

как-то угощали армянские девочки очень вкусной штукой - испечь на почти дошедших углях баклажаны, помидоры и сладкий перец, снять кожицу, положить в миску и растереть, туда чеснок, соль и зелень, желательно кинзу и много.
ооочень вкусно, стоит делать побольше, а то до шашлыка не доживет:)

[kory.livejournal.com]

Пока угли дойдут, шашлыка уже и так не будет. ))) Спасибо, попробую.

[shkslj.livejournal.com]

Белки масло горчица уксус маянезик готов.

[kory.livejournal.com]

Не аутентичненько.

[one-ga.livejournal.com]

Делаю самый простецкий.

Томат (не кетчуп со всякими крахмалами, а именно томатная паста или пожиже томатный соус, причём по вкусу получается одинаково что из магазинной пасты, что и из своей)
Мелко рубленый чеснок
Кинза

Смешиваю.

Потом для маленьких огнеедов любителей острого в часть соуса добавляется перец (или острый красный режется мелко, или молотый), для любителей кислого в их часть выжимается немного лимона. Все бывают довольны. И вкусно, и сделать в любой момент можно ещё, если мало оказалось.

[kory.livejournal.com]

Всегда немного парюсь насчёт кинзы. Люблю её в харчо, а в остальных случаях слишком резким вкус кажется.

[omini-omini.livejournal.com]

Можно сделать самому, но рецепт на любителя:
покупаем мягкий сыр фета (такой в упаковочках длительного хранения), 10% сливки, черный перец (а ещё лучше свежесмолотую смесь 4 или 5 перцев), любую зеленую траву (какая нравится, я обычно использую укроп и петрушку);
фету режем кубиками и в блендер, туда же сливки и молотый перец прокручиваем до однородной массы ( сливки добавлять что бы получилась консистенция жидкой сметаны - что бы масса слегка текла), режем траву помельче, засыпаем в блендер и буквально несколько оборотов что бы только перемешать
можно выдавить чесночка если есть любители
дать постоять ночь в холодильнике (на утро может немного отслоиться сыворотка - не сливать, просто перемешать соус ложкой)

у нас он на ура идет под шашлык с армянским лавашом
таким же соусом можно заправлять салаты

[kory.livejournal.com]

Спасибо. Интересно. Ничего подобного не делал. Вот прямо фета будет хорош с мясом?

[omini-omini.livejournal.com]

Из готовых нравится гранатовый, но хороший попадается редко.

[molly2608.livejournal.com]

наршараб?:)

[romashken.livejournal.com]

майонез с кетчупом пополам, черный перчик по вкусу и чеснок через давилку туда же. 2 минуты на приготовление)

[kory.livejournal.com]

ОМНОМНОМ

[master72.livejournal.com]

Чимичури для мальчиков и дзадзыки для девочек

[kory.livejournal.com]

Слышал как "тцатцики". Не пробовал, блин, а столько уже советов надавали.

[biolis.livejournal.com]

СОУС С ХРЕНОМ

1 ст. ложка муки
2 ст. ложки натертого хрена
1/2 стакана сметаны
по 2 ст. ложки уксуса и масла
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести стаканом горячего бульона, полученного при варке мясных продуктов, добавить сметану и варить на слабом огне в течение 5-10 минут. Одновременно подготовить хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду положить по 2 ст. ложки сливочного масла и тертого хрена и слегка прожарить. Затем влить 1-2 ст. ложки (в зависимости от крепости) уксуса и такое же количество воды или бульона, прибавить 1 лавровый листик, 5-8 горошин черного перца (или 1/10 шт. стручкового) и поставить на огонь для того, чтобы выпарить жидкость. Проваренный хрен положить в приготовленный соус, прокипятить и, сняв с огня, посолить, прибавить кусочек масла и размешать.

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС Кладем в чашку блендера: 2 яйца 2 ч. ложки соли чеснок по вкусу чёрный и красный перец по вкусу 1-2 ст.л. раст. масла сок лимона или немного уксуса 1/3 ст. кефира Взбить все ингредиенты до однородности массы и начинаем вливать очень тонкой струйкой растительное масло. Добавляем сок лимона по вкусу(по желанию) Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав.

ОСТРЫЙ ТУРЕЦКИЙ СОУС В блендер закладываем: 2 луковицы 1 ст. л. томатной пасты или 1/2 ст. томатов рубленых 2 ст.л. олив. масло соль, красный и черный перец 1 ч.л. кориандр молотый зелень кинзы, укропа 1 ч.л. сока лимона или уксус по вкусу 1 сладкий перец/красный/ Измельчить в блендере до мелкой крошки и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.

СОУС ТОМАТНЫЙ 1/2 стакана томата-пюре 1 неполную ст. ложку муки 1 шт. некрупной моркови петрушка и лук по вкусу по 1 ст. ложке острого томатного соуса и масла. Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с одной столовой ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, размешать, развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне в течение 8–10 минут. По окончании варки в соус добавить соль, столовую ложку острого томатного соуса, кусочек масла и тщательно перемешать до полного соединения с соусом, после чего процедить сквозь сито.

(с) из интернетов, сохраняла себе на заметку, когда понадобится

[kory.livejournal.com]

Спасибо

[begemotik64]

совершенно охренительный вот этот
http://puma-blanca.livejournal.com/88784.html
но он больше к птице, хотя на мой взгляд, и к мясу неплох.
если нужен именно брутальный к мясу на углях, то вот
На 1,5 чашки соуса вам понадобится:
— 1 чашка сметаны
— ¼ чашки хрена(готового)
— 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
— 1 столовая ложка каперсов
— 100 г. шампиньонов
— 2 столовые ложки сливочного масла
В небольшой мисочке смешайте сметану с хреном, петрушкой и каперсами. Почистите и нарежьте ломтиками грибы и обжарьте их в сливочном масле. Поджарить в данном случае - обрумянить на сильно разогретом масле буквально за считанные секунды. Расстояние между кусочками грибов на сковородке должно быть 1-1,5см, иначе грибы начнут отдавать сок, а это недопустимо. Так что жарьте быстро, небольшими порциями
Обсушите грибы от излишнего масла и добавьте в соус.
Вкус - абсолютно наркотический, хочется ещё и ещё. С мясом сочетается идеально. Вместо каперсов можно взять солёные или маринованные огурцы(мелко порезать) гамма чуть изменится, но всё равно будет очень вкусно. Посолите, когда попробуете, у всех разное восприятие солёного.

[kory.livejournal.com]

Так... похоже, что на шашлык у меня денег уже не хватит, всё спущу на соусы. И пожарю свою ногу. )))

Спасибо!

[josefinebaker.livejournal.com]

Тогда я за баба гануш голосую: на решетке печете баклажаны до мягкости, снимаете с них шкуру и подгорелости, или просто вычерпываете из баклажана всю мякоть, измельчаете вилкой или блендером + чеснок + лимонный или лаймовый сок + тхина (паста из сезама, продается на рынках и в крупных супермаркетах) + пара ложек йогурта. Много тхины не кладите, ложечку на один баклажан. Изумительно с лавашом идет. Гостей за уши оттаскивать придется.

[pingwin-na-lune.livejournal.com]

Огромный пучок петрушки режем в емкость,потом залить соком половины лимона,несколько зубков чеснока,растительное масло несколько столовых ложек или больше,соль.Любители маслин-оливок тоже добавляют их в соус.
Погружным блендером все измельчаем-взбиваем в однородную гомогенную массу как детское пюре.Получается очень освежающий зеленый соус для мяса,все ингредиенты в прямом доступе__

[laprimaverra.livejournal.com]

Есть еще вариант - маринованные помидоры раздавить, добавить мелко нарезанный лук и немного зелени (кинза, укроп, зеленый лук и вообще все что вы едите). Лично для меня любимый соус к шашлыку.

[chemeriska.livejournal.com]

Продается такая штука - анвар, но не дешевый. Но мне очень нравится. Я его разбодяживаю томатной пастой и допосыпаю копченой паприкой. Мне такое очень нравиться, может и вам приглянется.
Иногда блендерю лечо до однородной консистенции, типо соус получается с большим содержанием сладкого перца.
Можно вспомнить ягодные соусы, типо клюква с сахаром и с дроблеными можжевеловыми ягодами.
Приятного аппетита!

[josefinebaker.livejournal.com]

Какой соус в итоге сделали и как получилось?

[kory.livejournal.com]

Сделал несколько, получилось очень неплохо.

Если не вдаваться в подробности, то:
- из помидоров с томатной пастой, кинзой, луком, специями;
- сметана, хрен, петрушка, шампиньоны;
- фета, сливки, перец, петрушка, укроп;
- сметана, огурцы, чеснок, укроп, лимонный сок.