Где жирна свинина?

[bruzh.livejournal.com]

В различных лечебных диетах часто упоминается как факт то, что свинина - жирное мясо, либо то, что есть жирные и нежирные сорта свинины. Поэтому, у меня возник вопрос по типу жирности свинины, какое утверждение более верное и почему?
1) мясо (мышцы) свиньи - жирное вообще, насквозь, прямо вот на молеклярном уровне. И с этим ничего поделать нельзя - крест, на диете (например N1, N5) нельзя есть из-за тотальной жирности.
2) есть места, где мясо пронизано прожилками нутряного жира (пресловутая шея, может лопатка), а есть - сплошные мышцы (корейка, задок, окорок). И мясо из вторых мест вполне можно есть на диете (при условии мягкого приготовления).
3) у свиньи есть подкожный жир и нутряной (между органами, крупными мышцами). Этот жир можно выкинуть и остальное - смело употреблять.

Может, я что-то еще упустил?

Comments

[bulbul-ogly.livejournal.com]

Нутряной жир - это жир из брюшной полости, выстилающий внутренние органы. Он на мой взгляд попросту несъедобен. Калорийность свиной вырезки ниже, чем калорийность вырезки говяжьей, жирность минимальная. Мякоть тазобедренной части, насколько понимаю, тоже очень сухая. Это легко проверить - сварить кусок мякоти без видимых признаков наличия жира и посмотреть, появится ли жир на поверхности бульона.

[bruzh.livejournal.com]

>сварить кусок мякоти без видимых признаков наличия жира и посмотреть, появится ли жир на поверхности бульона.

А вот за это ну просто огромное спасибо!
Как я сам до такой простой проверки не додумался?

[her-wife-diary.livejournal.com]

Появится. Даже при варки курогруди.

[bulbul-ogly.livejournal.com]

Ну, если появится в том же количестве, что и при варке курогруди, значит и жирность соответствующая. Если бескостную куриную грудку зачистить перед варкой от пленок и жира, насколько помню, бульон получается практически без жиринок. Так же, как при варке зачищенной мякоти бедренной части свинины. Очень низкая у нее жирность, и калорийность соответствующая.

[her-wife-diary.livejournal.com]

Согласна.