[identity profile] josefinebaker.livejournal.com posting in [community profile] useful_faq
Равна ли калорийность готового блюда сумме калорийностей его сырых компонентов или они ужариваются/развариваются?

Date: 2015-07-30 08:36 am (UTC)
From: [identity profile] apashenko.livejournal.com
Не вычисляется, а вычислялась. Параллельно поискам философского камня и панацеи.

На заре становления биохимии как науки в калориметр запихивали (сюрприз!) человека. Сейчас же калорийность рассчитывают всё больше косвенными методами — по соотношению исходных веществ и соответствующих им продуктов жизнедеятельности.

Date: 2015-07-30 08:41 am (UTC)
From: [identity profile] apashenko.livejournal.com
Да, лет двести уже как.

Date: 2015-07-30 10:11 am (UTC)
From: [identity profile] apashenko.livejournal.com
Если в первом приближении — то это вся масса. Исследования проводят не на случайно зашедших с улицы в лабораторию людях, а на заранее подготовленных организмах. Скажем, голодание в течение суток прекрасно избавляет от необходимости анализа побочных масс.

Date: 2015-07-30 10:31 am (UTC)
From: [identity profile] apashenko.livejournal.com
Вот эту книгу (http://ezocat.ru/index.php/autors-m/42-azimov-c/2088-azimov-ej) почитайте. Можете сразу с тринадцатой главы начать.