Как правильно нарезать бисквиты и кексы

[alfare.livejournal.com]

Ей-ей, юзфул!
Вот только что отрезал себе кусочек бисквитного пирога с яблоками, творогом, тёртыми тыквенными семечками, апельсиновым джемом и имбирём. Прошлый раз я попытался нарезать кусочки потоньше, подумав, что возможно, будет лучше оттенён вкус - ну, знаете, это как с сыром - чтобы насладиться вкусом сыра, надо резать его тонкими кусочками. Но с пирогом это не прошло, чтобы язык насытился вкусом, нужна некая минимальная масса этого самого пирога для, и сейчас я сделал кусочки классической толщины, сантиметра два с половиной.
В связи с чем я задумался - возможно, есть специальные правила для вкушания пирогов и кексов. Например, такие вот пироги, как мой, обязательно надо есть не просто остывшими, а чуть отдохнувшими, часов хотя бы пять-шесть, иначе вкус и аромат не раскроется толком. Но и томиться в буфете долго тоже не следует, их надо съедать дня за два.
А какие секреты правильного поедания пирогов знаете вы?

Comments

[kvasin.livejournal.com]

вотведь!

[julegg.livejournal.com]

" их надо съедать дня за два"
Никогда не понимал, как можно говорить подобное про еду.
Есть - ты её ешь, нет - хочешь получить.

А из правил, знаю только про использование вилки иножа (иногда даже так и ем). А на остальное никогда не обращал внимания

[alfare.livejournal.com]

дня за два - имеется в виду только то, что выпечка через неделю становится невкусной - одна из причин того, что магазинное печенье, кексы и т. п. - сильно отличается от домашнего. Не единственная, конечно, и наверно не главная - но существенная.

[julegg.livejournal.com]

Ну вот я не понимаю, как еда может столько пролежать. Только если невкусная, но такую и не жаль )

[alfare.livejournal.com]

У Бильбо в кладовке кексы лежали, видимо, не сегодняшние, а насколько они свежие - не указано...
Вообще, в деревнях в прошлом хозяйки вряд ли могли себе позволить только свежую выпечку - чисто потому, что некогда. Есть возможность - напекут и впрок, нет - не пекут вовсе.
Я сам ещё это застал. У нас в семье, и у бабушки тоже, было принято напечь "оришкив" на неделю. Они первые два дня вкусные, потом хуже. Но каждый день и даже раз в два дня возиться с ними никто не станет. А с чаем, с молоком и так далее - постоянно было что-то такое, своё.

А так - да, у современных обычно не лежит.

[daxi.livejournal.com]

ну уж :) пудинг английский вообще в теории надо 2 месяца выдерживать перед употреблением, чтобы, значит, настоялся, а вы пара дней и сразу "невкусно" :)

[alfare.livejournal.com]

А хамон и пармезан - так и ещё дольше:)
Просто я в пудингах, тем более настоящих-аглицких - полный ноль. Кажется, даже не пробовал настоящего ни разу.
Может, и кексы у них такие, требуют созревания, я не знаю. Я о своих, об альфарских...
Потому и интересуюсь.

[daxi.livejournal.com]

ну, хамон - это все же мясо :) а рождественский пудинг - это как раз нечто пирогообразное, поэтому я про него и вспомнила :)

картинки я вставлять не умею, но выглядит он примерно так

[alfare.livejournal.com]

Пудинг, это Альфар!
Альфар - это Пудинг!

Я понимаю. Очень хочу попробовать, но не знаю, решусь ли на такой искпиримент:)

А насчёт обычных кексов и печенья - тут я остаюсь при своём мнении. Вы сами-то сравнивали вчерашний пирог с пирогом недельной давности? Или печенье домашнее? Все ароматы же улетучиваются... Вкус получается магазинный, серый. Наверное, есть какие-то особые секреты для выпечки, которая хранится, но та, что я всегда пек, и та, что пекли мои родители и дедушки-бабушки - от хранения скучнела и тускнела

[alfare.livejournal.com]

ниже рассказывают про специальный английский рождественский кекс. Вот он, да, вот он, конечно... Но это же совсем-пресовсем другая история...

[daxi.livejournal.com]

это он и есть, вообще-то :)

[alfare.livejournal.com]

я теперь буду о нём мечтать...
а может и...

[superparatruper.livejournal.com]

Эка невидаль! Готовьте :)

[tathen.livejournal.com]

Зачем мечтать? Брать и делать :)
Рецепт проверенный, третий год по нему пеку. Правда, по два месяца не выдерживается - съедается самое позднее через пару недель :) по отзывам - даже разрезанный через несколько дней становится только вкуснее :)

http://chadeyka.livejournal.com/112299.html?thread=5096619 (http://chadeyka.livejournal.com/112299.html?thread=5096619)

[superparatruper.livejournal.com]

Английский рождественский кекс выдерживается около 3 недель перед подачей на стол, поэтому готовить его начинают за 3-4 недели до Нового года.
Всё зависит от рецепта. Например, штрудель подают горячим с шариком мороженого.
Иногда пишут можно ли есть сразу или лучше подождать пока остынет.
А вообще - хочется, ешьте :)

[alfare.livejournal.com]

Ну вот, англичане значит такие вот хитрые...
почитаю рецепт выдержанного кекса...

[alfare.livejournal.com]

глянул рецепт пока вполглазика.
Это, конечно, что-то, да...
И при такой концентрации фруктов и алкоголя - конечно, всё вышесказанное мною к нему не относится. Это яство будет именно созревать...
Но к обычной домашней русской выпечке это имеет очень отдалённое отношение:)

[tathen.livejournal.com]

Алкоголя там - капля в море ;) пекла не раз, есличо. Не чувствуется он никак :)

[klaracat.livejournal.com]

Свежеиспечёный вкусный. Созревший вкусный. Но вкус несколько другой. У меня один раз кексик случайно заныкался. Нашла его спустя полгода. Всё равно вкусно. И даже не зачерствел.

[wagonw.livejournal.com]

Я знаю один очень важный секретЪ!
если съесть пирог (бисквитынй)то станешь толще! :)
И нужно будет еще больше пыжиццо в спортзале или бегать по аллеям парка.
А если не съесть - то не станешь толще!
Ящитаю если знать и понимать этот важнейший секрет. то сам вопрос будет дезавуирован, как не нужный в рамках этой тайны :)

[tathen.livejournal.com]

Этсамое, а фотку и рецепт пирога показать возможно? Прям так вкусно описали... :)

[alfare.livejournal.com]

Ну, фоткать уже как бы и нечего... Но вообще там ничего прям такого особенного - для человека, который английский кекс делает:)
Рецепт сейчас напишу, но учтите, вкус у меня хоть и капризный с одной стороны, но деревенский, с другой. То есть, я могу привередничать очень сильно в одном, но не замечать очевидных ужасов с другой. Так что не гарантирую, что понравится - а добавлял туда всё, что мог и что было. Тут ещё такая штука неприятная - у меня какая-то фигня с кишечником, поэтому рецепт составлялся из соображения - как бы повкуснее, но побезвреднее. Потому, собственно, я английский кекс и сомневаюсь - сухофрукты и орехи мне в такой концентрации нельзя.

А теперь рецепт (основа, как я понимаю, - бисквитное тесто, над которым я издеваюсь каждый раз по-разному в меру распущенности).

три яйца растереть со стаканом сахара.
щепотка соли (зачем - не знаю, захотелось)
три ложки творога (а просто чтобы полезнее!)
чайная ложка яблочного уксуса (для большего разрыхления, но можно наверно и не добавлять)
полстакана муки
смешать.

подготовить ещё полстакана муки, смешанной с имбирём, полчайной ложки соды.
смешать.
добавить полстакана измельчённых в муку чуть поджаренных тыквенных семечек.
джем апельсиновый - не знаю, сколько там у меня его в тюбике оставалось... пара ложек столовых, не больше - но можно и больше, наверно.
ещё я добавил несколько печенюшек, обычных, магазинных, завалялись в буфете, так есть уже не вкусные, мелко поломав.

четыре яблока кусками средней величины порезал на смазанный противень (количество яблок так, чтобы куски закрыли всё дно.
Вывалил тесто сверху, чуть подровнял.
В духовку - температура примерно 150, время - пока не подрумянится визуально. Сверху ещё фольгой под конец можно прикрыть, чтобы пропекалось лучше и не не подгорало. Иногда, если пирог толстый - я ещё и прокладку снизу делаю, металлический лист - может, это и не нужно, но привычка от старой духовки осталась, где терморегулятора не было - я когда-то даже кирпич снизу ложил, чтобы тепло аккумулировал.

Когда подрумянивается, температуру сбавляю до 100 и ещё немного подержу, потом выключаю, и он ещё часик в духовке лежит. НУ а потом вынимаю из противня, чтобы не употел сильно - и на выдержку - сразу есть - вкус недостаточно выражен.
Ну, как-то так, ежели чего забыл, потом допишу, а вообще, рецепт всё время меняется. Были у меня как-то конфеты шоколадные, некондиционные (долго лежавшие) - я их тоже в тесто. Пробовал сметаной мазать сверху, хуже не будет. Глазурь можно сделать, типа меланжа, но последнее время ленюсь.

[alfare.livejournal.com]

а, да.
джем апельсиновый лучше чтобы с кусочками, в нём апельсиновый оттенок сильнее. Я раньше с лимонным делал, сейчас он просто закончился. Очень приятно оттеняет цитрусовый вкус-аромат... У меня раньше яблоки антоновка были, сейчас другие, довольно безвкусные, их лучше чем то сдабривать... Вот и...
Творог я примерно добавлял, его и больше можно.
Печенья кусочки -они вообще как стабилизаторы влажности. У меня одно врем творог был слишком мягкий, влажный, - а крошка печенья это как бы нейтрализовала...

[tathen.livejournal.com]

Прикольно как!