Кулинарный мясной вопрос

[josefinebaker.livejournal.com]

Опять я испортила кусок свинины - запекла корейку, а она сухая и жесткая получилась. Как можно ее спасти, не превращая в начинку для картофельной запеканки или блинчиков с мясом? Что-то типа фрикасе если сделать, она смягчится?
Апдейт: Господа, пожалуйста, указывайте состав соусов и маринадов, время тушения и другие важные нюансы. А то непонятно совсем. Заранее спасибо!

Comments

[solo-solovey.livejournal.com]

Вот Вы прямо толкаете топикстартера на готовку рулетиков из свинины с участием бекона))

[begemotik64]

Не.Это раньше нужно было. Шпиговать мякоть. Умотать тут не получилось бы, корейка с костями.
А в данном случае речь об убитом (пересушенном и переготовленном) мясе. Поэтому нах рулетики. Мясу и так досталось. Нужен равномерный кратковременный прогрев в жирной среде, затем остывание и выдержка в ней же. . Рулетики же равномерности не дадут.

[josefinebaker.livejournal.com]

Нет, это было уже без костей, center cut pork loin. То, из чего карбонад получается.