Получится ли винная закваска из чёрной рябины?

[http://users.livejournal.com/a1_/]

А то тут яблоки опять как попёрли, как попёрли...
Продавим сейчас на пробу 5-10 литров через шнековую специально под вино.
И везде про закваску: "сделайте её их ранних ягод типа земляники/клубники или смородины".
Ну земляника/клубника-то ремонтантная пока есть, но мы её так едим и жаба задушит 2 стакана выбрасывать на закваску.
А если сделать пару стананов черноплодки с полстакана сахара и пол-литра воды?
Забродит? Можно в яблочный сок потом для вина добавлять?
P.S. Не надо мне про то, что из чернополодки вино само по себе зашибись. Это мы в курсе.
И про купить винные дрожжи это тоже понятно. Хочется сделать закваску из имеющегося под боком.
Пока просто нашу черноплодку надо обрезать и превращать обратно в нормальное состояние. Но пока на ней только несколько стаканчиков болтаются.
Из них закваску можно забабахать для яблочного сока?
Ой! Ну будет не белое вино, а подкрашенное. Ну и хорошо. Не пугает.
Закваска-то получится?

Comments

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

вот у вас какой ай-кью? Даже дебил бы догадался сходить в магазин за дрожжами.

извините, что подсказываю

[http://users.livejournal.com/a1_/]

Да какой у меня может быть ай-кью.
Такое же, быдло как и вы.
И почему это я в магазин за дрожжами не иду.

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

так сходи. Читером себя представляешь, да?) там щепотку кинь - и будет тебе этанол, ГГ

[hand-file.livejournal.com]

Я, пардон, в старые времена наделал немало вина без походов в магазин.

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

но с помощью дрожжей же. О том и пост.

[hand-file.livejournal.com]

Если растет виноград, можно добавить. Тогда забродит.

[http://users.livejournal.com/a1_/]

Подмосковье.
Если вырастет пара гроздей винограда, то радостно съедаются.
А изюм, как пишут, класть в закваску, Заратустра не позволяет - мне помыть его надо. А тут и закваска смоется.

[hand-file.livejournal.com]

Для вина ничего не моется.

[ez98.livejournal.com]

Соседей нету штоле? Найти стакан малины 3 сентября и в Подмосковье не проблема

[Олег Коровин (from livejournal.com)]

Дрожжи и не о чем париться. А если само то вполне может и прокиснуть.

[http://users.livejournal.com/a1_/]

Ну это если специальные винные. Это можно.
Но хочется на натуральном сырье, подножном.

[Олег Коровин (from livejournal.com)]

С точки зрения метаболизма дрожи так и этак едят глюкозу а выделяют спирт. А с подножным вместе с дрожжами еще куча всего занесется и будет прокисание. Соответственно чем больше глюкозы тем лучше для дрожжей. Чем больше выделяется спирта тем хуже для не дрожжей. Естественная конкуренция. Поэтому лучше берите спиртовые специальные, смывать с кожуры винограда это лотерея.

[takc.livejournal.com]

Достаточно не мыть яблоки.

[http://users.livejournal.com/a1_/]

Падалица. Мыть таки надо.

[miroshka.livejournal.com]

Закваска "витает в воздухе". Яблоки, рябина, изюм, даже корка чёрствого хлеба - неважно, погружаете в сладкий раствор, и микробы (в первую очередь дрожжи на такой среде) начнут размножаться. Иной раз специально в магазине брал "подвяленный" виноград, когда видел, что там дрожжи начинают свое дело. Гарантия хорошей закваски порядка 99%: иногда, правда, какая-то плесень размножается, но редко. Я как правило (для своего "вина") заквашиваю яблочный сок рубленным лимоном с корицей и парой ложек сахара на 3 литра. К концу недели процесс идет вовсю.

[miroshka.livejournal.com]

"Подвяленный" в смысле подпорченный.

[http://users.livejournal.com/a1_/]

У меня вопрос-то: как из чёрной рябины замутить закваску для яблочного выдавленного сока.

[http://users.livejournal.com/a1_/]

Вы это подвяленное-то, небось, брали в Советском Союзе?
А щас как-то стрёмно так брать.
Если что и купить, то хоть снаружи отмыть.
А вот дальше и возникает вопрос, как это заквасить.

[begemotik64]

Закваска получится. Но... Пообщайтесь вот с этой дамой chastye, она домашнее вино и сидр делает
А вот здесь мы с нею немножко про сидр говорили.
http://kulinarny-larec.livejournal.com/163076.html#comments
И почитайте вот эту книгу, в ней есть про яблочное вино толковое
http://kulinarniylaretz.w.pw/krdjieva_domzagot.html

[http://users.livejournal.com/a1_/]

Спасибо!
Вменяемые и грамотные люди подошли :)
Мне б не до жиру, быть бы живу :)
Понятно, что грамотно-то оно всё посложнее.
Мне пока тупо про 5-10 литров понять - получится ли с пары стаканов черноплодки замутить с яблочным соком.
Черноплодка превратится в закваску? Вот эти 2 стакана черноплодки? Вот как летние клубники-смородины?
"Мы не претендуем на две большие тёти, нас устроят две маленькие тётеньки" :)

[grizli-bear.livejournal.com]

из малины сделайте. 2 способ. сок вместе с мякотью дать постоять 2-3 дня, накрыв марлей. дрожжи из воздуха туда попадут. периодически помешивая. потом слить сок в емкости

[ez98.livejournal.com]

поддерживаю

[http://users.livejournal.com/a1_/]

Ну малину-то ещё вырастить надо.
Это ж ремонтантная должна быть к этому времени года.
А пока один просто вопрос: черноплодка заквасится под закваску?

[my-virtual.livejournal.com]

Прям самой интересно стало. Вот только вчера всю свою черноплодку залила для настойки, а то можно было бы поэкспериментировать. А вы можете попробовать и проверить, что вы теряете? Практика критерий истины же! (Мне кажется, должно получиться, не вижу принципиальной разницы. Разве что, черноплодка не такая сладкая, как клубника, может, просто надо сахару побольше...)

[vadiman.livejournal.com]

Теоретически готовился (но решил практикой не проверять) - хлебные дрожжи спирта не больше 10%, а винные до 15 делают. На изюме лучшие. Но чтоб не был обработан сульфатами. Сахар без синьки (рафинад), жёлтый.