Про муку - или мУкой навеяно - какая сейчас хорошая? Для хлеба, какая для бисквита?

[ellis-cu.livejournal.com]

Какая сейчас хорошая мука в московских магазинах для выпечки:

Белого хлеба?
Ржаного хлеба? (знаю что нужен солод)
Бородинского хлеба?
Бисквита?
А рисовая какая?
А кукурузная?

Даа!!!!
Нам подарили хлебопечку!!!!

P.S. Для выпечки печенюшек, в принципе, сейчас у меня идёт экстра "Французская штучка" - но это ж печенюшки...

Уже две марки перебрали  пшеничной хлебопекарной муки - она серая, шеф, сераая!!!!

При всём уважении к нашим производителям.

Comments

[terraon.livejournal.com]

Делал хлеб из разной муки - и из дорогой и из самой дешевой (бюджетная из Ашана). Из бюджетной подходит хуже, но результат обычный чел. не отличит.
Что касается "она серая, шеф, сераая" - серый цвет имеет ржаная мука (скорее даже зеленовато-серый) или пшеничная с примесью ржаной.
Мой совет не париться с выбором а использовать ту, которая доступна. Любая пшеничная высшего сорта подойдет с лихвой. Какая-то специальная "для хлебопечки" это маркетинговая чушь для лохов.
По рецептам пробовал множество разнообразных, в итоге любимыми в семье стали те, в которых тесто подходит без сахара.

[ellis-cu.livejournal.com]

Покупали-то пшеничную... а она серая. Тверской мелькомбинат. Экстра. Тяжёлая, влажная, Серая. Я её раз шесть просеивала - так и лежит кирпичом.

Может конечно я криворукая, но тесто на ней не поднялось, хлебопечка выпекла час назад только корку а в середине - тонкий слой непропечёного теста.

Перед этим купили Аладушкин Экстра - тоже серая. На ней пекли пироги. Тесто подходило в среднем, сутки.
Еле-еле..

На остатках алтайской с теми же дрожжами всё взлетало во время.

То, что было до принятия закона об ухудшении качества муки (я писала об этом) и то, что сейчас - это разные вещи, поэтому и спрашиваю.

[sportactive.livejournal.com]

Попробуйте тему поднять на форуме в свете новых законов на той же ХП ру?
Думаю будет занимательно :)
Я б даже сам почитал.
Я слышал про этот закон но не особо заметил, что качество муки изменилось
А вот качество магазинного хлеба (как говорят почти все) изменилось в разы :( в худшую строну
Вина тут одна
Цену требую держать низкую.
А хорошая мука дорожает :( Вот и..

Шсть раз просеквать это.. улыбался
Я вам еще один совет дам:)
Вы особо программам ХП не доверяйте
Они там расчитаны на конские дрожжевые замесы :)
тут ведь дело какое?
Если дрожжей класть чуток то подЪем будет долгим.
Я к примеру если печка НЕ ПРОГРАММИРУЕМАЯ!!! /у меня в доме их три штуки/ бызызхы (я их впрок беру. то крюк потеряю, о котел постареет..то еще что нить :) То мотор сгорит..это вот было два раза :) так вот на ночь ставить хорошо если она (печка) программируя -/де лонжа к примеру/ то там я сам программу ставлю под себя выводится. там легко там на ночь модно оставлять.
Если нет программирования /периодов между шагами прог ХП/ то есть момент.
Либо нужно класть МНОГО дрожжей - что конечно дело тупое и невменяемое
Либо гасить :) прогу печи и делать вручную. Иначе она начнет печь по программе ДО нормального подъема теста.
Я очень часто делаю сам :) Почти всегда
Вечер свободный Я за компом сижу и хлеб делаю в ручную
Вот и щас вы напомнили я хлеб Бородиснкий поставил пахаха
Значит в чем суть ручного режима7
Первые акции печи - замес делаете на автомате. Это ок
Хлеб я обычно 4 замеса подрл делаю черная мука любит долгий замес.
Замесил два раза? гашу прогу обнуляю и снова с нуля месит :)
ну я хлеб кладу кориандр там жареный лук массу трав и прчее :)
Итак замесили "печкой" в проге.
А потом я вырубаю печь печь :)
Т.е смотрите? главное это ПОДНЯТЬ хлеб. А он поднимается очень порой долго
От соли зависит к примеру? соль может угнетать дрожжи. От влажности..много нюансов. даже от самх дрожжей
Я лет 10 не юзаю саф моменты /порошки/..только живые дрожжи
спецы вообще пекут на заквасках. Пробовал. Здорово но на эту бодягу надо убить ОЧЕНь много времени. Заквасу нужно растить беречь - очень гемроно для меня :)
да так вот, дальше оставляем тесто в котелке печи.
Оно поднимается.
Иногда - раз в 20 -30 мин врубаем печку на "выпекание" на 1 минуту не больше !
Не больше
тЭн разогревается и дает в печи тепло. Потом вырубаем и тесто стоит.
Я называю такой режим "ручной". :).
Через два три таких захода по 30 минут и 1 минута прогрева тесто поднимается но отлично.
Оно же там в котле и в тепле (от единичных прогорева котла тЭном)
ну вот ив се
потом тупо врубаем прогу - "выпекание" - и все дела.
Тоесть само ПОДНИМАНИЕ теста я доверю либо самому написанной проге или сам поднимаю. Булка и хлеб всегда идеальны.

Очень рекомендую найти программные циклы вашей модели печи.
Т.е в сети скорее всего на Хп. ру точно есть ваша модель печи и расписание всех прог ваше печи (тайминг)
например программа пять: старт замеса. замес 15 мин. Отдых 15 минут новый замес еще 15 минут. расстой 30 мину. Потом замес минуту /выпускание газа из теста/ еще расстой 15 мину потом выпечка 1 час..

Очень на этих прогах хорошо видно - какие проги для чего подходят. Я в ночную выпечку (к примеру) юзал бы прогу для булочек. там расстой между замесами самый максимальный и тесто успевает хорошо взойти.
Инетерсное это дело. По началу то :) занимательное :)
А печи какие есть инетерсные..
Делонжи выпустила печь с боковой загрузкой. Абалденная :)

[ellis-cu.livejournal.com]

Вы будете смеяться! Нету моей на ХП!

Мужу подарили печку, которая только-только в Россию начала поставляться, однака из Китая привезли : ) Он нашим главным друзьям, живущим на Жёлтой реке, ПО поднимал, а они ему - за треть цены печку. Её нет даже в российском сегменте интернета нет. Midea EHS20Q3-P. Они только вчера её в свой ассортимент на сайте выставили.
Хотя кнопочки русифицированные уже.

Тайминг, да вообще всё кроме краткого руководства на русском, где нет даже описания циклов - всё отсутствует в принципе. А я никогда до этого не пользовалась хлебопечкой. Но первый блин был не комом, на алтайской, со сгущёнкой, а этот.. блин..

Поставила опять, на этот раз уже по родной программе, посмотрим. Вроде бы поднимается.

[sportactive.livejournal.com]

Midea EHS20Q3-P.
Нуу вы как ребенок ей Богу :)
Это клон :)
У китаев ВСЕ есть сплошной - клон :)
Они сами ничего не делают из печей. Это тупо клон кого то.
А чей именно клон ? нужно искать в разделе ХП клоны хлебопечей
там порой одна модель - какой нить бредмастер американский и две сотни клонов от китайчат. И редмонды и всякие витьки и даже боши и те клоны все того же одинокго амеровского призводителя :)
начианлось все с США и по их лекалам лепят Китайы.
И японские печи копируют :)
так что посмотрел по фоткам..я не сепц не скажу, но дико походе на филипс или борк :)
Занявшись - точно найдете клон -а у них тайминги секунда в секунду :)
В приципе можете и сами все промерить :) записать. Но это долго и лень :)

"А я никогда до этого не пользовалась хлебопечкой. "
Научитесь очень быстро
Почитайте хп. ру там для новичков целые курсы :)))
Отчего у меня проваллися хлеб? (класегоу :)))) итд..

Небольшой совет
Испорченные "изеделия" :)) в силу очевидного качества продуктов лично я утилизирую так:
режу на куски (это самое раздражающее как это заменить я не придумал0 :)
сушу.
Иногда в сушилке -сушилка для высушивания грибов и ягод :) элеткроичская суховей..иногда тупо прям так ..на подносе..
Высушенные сухари засыпаю в мясорубку :)))
Электрическую
она выдает типа крошку /прямо в банку сыпется/
В ней я потом ПАНИРУЮ любимые мною котлетки из говядины :) когда их жарю :)
Эта панинрвка в разы курче покупной :0)) и не нужно выбрасывать изделия которые пострадали во время булочно выпечных экспериментов. :)
Спрсите на Хп ру?
Скорее всего вам сразу укажут на ВАШ клон-прородителя :) /именно вашей модели/
там этих печей море :) вариантов масса.
Иногда внешне они иные - а ядро все от одного родителя.
народ там опытный -все знают кто чей клон :)
А уж как нашли "родителя" там все и будет (в той ветке)
и рецепты отличные :) точные :) и все тайминги давно лежат :)

[sportactive.livejournal.com]

Инетерсно
Вычитал, что Мистери это завод /ну Китайский но именно завод, а не марка/ И именно на его мощностях размещают заказы скарлет и борк! А это хорошоо! :)
Вот ссылка:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=117439.120

Забавно :)

[ellis-cu.livejournal.com]

Борк я люблю.. Конечно, не Браун и не AEG, но тоже сойдёт... я вообще о бренде.

Пасибо!

[sportactive.livejournal.com]

На сайтах однако пишут, что Ваша печь прямой клон панасоника :0 Это очень сильно. Прям так и пишут. Брать пансоник (за дорого) или мистери дешелве??
В общем думаю хорошая у вас печка:)
Я хлеб спек :) пыхыхыхы :) пока читал о печах то :)
Удачных вам пЕчений и больших хлебопекарных успехов!

[ellis-cu.livejournal.com]

Пасиба! мой ещё не готов - до конца так и не поднялся.
Ничего, сьедим.

Спасибо! И вам хорошей мукИ... : )

[ellis-cu.livejournal.com]

И ещё...

"Я слышал про этот закон но не особо заметил, что качество муки изменилось"..

Может это были ещё старые запасы?

Интересно же.. я работала в сфере сертификации, правда, нефтепродуктов, но знаю шо можно делать с продукцией в рамках закона... в общих чертах : )

[sportactive.livejournal.com]

Вот еще один клон вашей печи:
Хлебопечка Horizont
Ищите по картинкам :) Постепенно найдете прародителя. Я пока не нашел :)

[sportactive.livejournal.com]

Плюсую по каждому слово.
Я ашанскую обычную и юзаю часто.
только порой мешаю ее 50/50 с какой нить мукой хлебопекарной. Вот и все.
Чем хуже помол - тем мука для здоровья лучше
Чем тоньше помол - тем хуже.