![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
ellis-cu.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useful_faqКакая сейчас хорошая мука в московских магазинах для выпечки:
Белого хлеба?
Ржаного хлеба? (знаю что нужен солод)
Бородинского хлеба?
Бисквита?
А рисовая какая?
А кукурузная?
Даа!!!!
Нам подарили хлебопечку!!!!
P.S. Для выпечки печенюшек, в принципе, сейчас у меня идёт экстра "Французская штучка" - но это ж печенюшки...
Уже две марки перебрали пшеничной хлебопекарной муки - она серая, шеф, сераая!!!!
При всём уважении к нашим производителям.
Белого хлеба?
Ржаного хлеба? (знаю что нужен солод)
Бородинского хлеба?
Бисквита?
А рисовая какая?
А кукурузная?
Даа!!!!
Нам подарили хлебопечку!!!!
P.S. Для выпечки печенюшек, в принципе, сейчас у меня идёт экстра "Французская штучка" - но это ж печенюшки...
Уже две марки перебрали пшеничной хлебопекарной муки - она серая, шеф, сераая!!!!
При всём уважении к нашим производителям.
no subject
Date: 2016-11-16 11:57 am (UTC)Пеку в хлебопечке из неё французский хлеб
no subject
Date: 2016-11-16 12:01 pm (UTC)no subject
Date: 2016-11-16 12:37 pm (UTC)Вот половинку оставшуюся сфотографировала.
Здесь, правда, 350гр пшеничной муки + 50 гр муки ржаной.
Нам такой хлеб нравится больше, чем чисто белый.
no subject
Date: 2016-11-16 12:42 pm (UTC)no subject
Date: 2016-11-16 12:51 pm (UTC)no subject
Date: 2016-11-16 08:18 pm (UTC)no subject
Date: 2016-11-16 08:53 pm (UTC)no subject
Date: 2016-11-16 08:57 pm (UTC)no subject
Date: 2016-11-16 09:05 pm (UTC)На самом деле конечно на хорошем камне в духовке огненной будет лучше
Но надо тратить больше сил
Камень у меня конечно есть и иногда делаю.
А так то при опыте из ХП получается обалденный хлеб.
Ибо надо понимать, что хлеб (булка) обычная получается точно так же. только в больших электро-печах и примерно в таких формовочных формах.
Конечно булке из тандыров и прчих изЕфств это не ровня.
Но опять же между "заводским" (магазинным) и домашним - в последнем гарантированный состав и в условиях России в разы лучше мучной состав :)
Ни каких присадок антибиотиков и прочее 6)
Вот я пока с афторшей поста тут балагурил на предмет модели ее печи параллельно поставил замесил в хп и испек Рижский хлеб С Специями и травами да изюмом как я люблю /по своему рецепту/
Чудо :)
До утра на сетке остынет и будет ОК ;)
так что..Хп +опыт дает очень хороший результат.
no subject
Date: 2016-11-16 10:18 pm (UTC)no subject
Date: 2016-11-16 10:34 pm (UTC)так ты для всех там вокруг -мигрант. тот у которого дома ничего не вышло. Как для меня чурбаны наши. так ты для тамошних чурбан приезжий :0
А я для Питера - родной
А ты - беглец :)
На всю жизнь. За булку :) с паштетом :)
Во время войны тоже за булку. Переходили на строну врага :)
булку обещали :) Как и у тебя :) пахахаха
Каждому свое - кто на Родине состоялся. А кто бежал :) И там гастроб типа :0
ты же для них навсегда гастроб :) но с булкой. Их булкой :)
no subject
Date: 2016-11-16 10:41 pm (UTC)no subject
Date: 2016-11-16 10:48 pm (UTC)А Родина без тебя. Состоится :) Или нет.
Но без тебя. Живет она да. Уже без.
no subject
Date: 2016-11-17 06:07 pm (UTC)Ты вот понятия не имеешь, чем я тут занимаюсь и как здесь оказался, а ярлыки уже развесил - "ничего не вышло", "продался за булку", "гастарб-чурбан-беглец"... Мде.
no subject
Date: 2016-11-16 12:23 pm (UTC)no subject
Date: 2016-11-16 12:29 pm (UTC)no subject
Date: 2016-11-16 12:32 pm (UTC)no subject
Date: 2016-11-16 12:28 pm (UTC)no subject
Date: 2016-11-16 12:59 pm (UTC)да да в разных регионах свои хорошие муки ис вои паскудные
сам пеку в ХП 20 лет :)
начинал еще с хитачи без тефлона :) котел был еще без тефлона было круто выдирать батон
Зато хп была с тремя вентиляторами :) ахаха Не чета нынешним.
Черный хлеб печь тяжело
По логике нужно покупать химию. Иначе будет трудно поднять само тесто
Возни с черным елы палы.. В разы больше, чем с обычной белой булкой :)
Замес очень долгий много чего нужно добалять..
Не забывайте чем более белая мука тем боле она вредна :)
сероватая грубоватая лучше для желудка
Однако
я сейчас подсел на эту муку:
Рязаночка называеццо - Очень хорошего качества для белой булки
Рисовые и кукурузные муки разного вида не найдете
они не популярны. Поэтому берут что есть.
если хотите хорошего качества этих мУк топайте в индийские магазины :0
no subject
Date: 2016-11-16 01:32 pm (UTC)А в каком там разделе, о мУках? Искала - не нашла...
no subject
Date: 2016-11-16 01:48 pm (UTC)И второй искать по регионам.
там есть региональный подразделы - Питер Мск..крупные города.
называется где чего купить в Питере в Мск..итд..
там пишут где магазы хорошие мука качественная.
Интересно. Я там нашел себе например магазин японской жвачки в Питере. она хорошая а я не знал, что у нас ее поставляют. Один магаз на город оказался :)! :0
no subject
Date: 2016-11-16 01:53 pm (UTC)no subject
Date: 2016-11-16 04:04 pm (UTC)no subject
Date: 2016-11-16 04:36 pm (UTC)Прошол все уровни от разных заказов муки через Хлебдом точка ру (иннет магазин) и заканчивая поисками в знаменитом некогда ТРи р /компания которая торгует всем для ХП промышленного масштаба, оан так же торговала и в розницу :)/
Постепенно я все это перестал искать покупать. Всякие особые сорта солода итд..тупо беру просроченный сухой квас и делаю рижский хлеб :):)
Тоесть так набил руку, что могу печь хоть из угля :) и без весов :)
Поэтому я как то не заморачиваюсь. так для себя иногда куплю муку - удачная я ее покупаю.
Портится? роюсь в сети нахожу отзывы и беру другую.
Я бы вам посетовал на том форуме /ИМХО по хлебопечению он самый старый и самый мощный /созадать тупо тему по муке вашего города?
Мигом накидают советов. там люди отзывчивые всегда все поясняют.
no subject
Date: 2016-11-16 05:50 pm (UTC)no subject
Date: 2016-11-16 06:20 pm (UTC)И да!
берегите КРЮК! для замеса (верхнее фото)
теряют его сплошь и рядом !
А без него печку в утиль :)
Новый же крюк ушлые фирмачи продают за 1/3 стоимости печи. А то и за 1/2 :))
Смешно, но на форумах самая больная тема - я потерял- потеряла крюк. Что теперь делать? :)))
no subject
Date: 2016-11-16 02:48 pm (UTC)Что касается "она серая, шеф, сераая" - серый цвет имеет ржаная мука (скорее даже зеленовато-серый) или пшеничная с примесью ржаной.
Мой совет не париться с выбором а использовать ту, которая доступна. Любая пшеничная высшего сорта подойдет с лихвой. Какая-то специальная "для хлебопечки" это маркетинговая чушь для лохов.
По рецептам пробовал множество разнообразных, в итоге любимыми в семье стали те, в которых тесто подходит без сахара.
no subject
Date: 2016-11-16 04:01 pm (UTC)Может конечно я криворукая, но тесто на ней не поднялось, хлебопечка выпекла час назад только корку а в середине - тонкий слой непропечёного теста.
Перед этим купили Аладушкин Экстра - тоже серая. На ней пекли пироги. Тесто подходило в среднем, сутки.
Еле-еле..
На остатках алтайской с теми же дрожжами всё взлетало во время.
То, что было до принятия закона об ухудшении качества муки (я писала об этом) и то, что сейчас - это разные вещи, поэтому и спрашиваю.
no subject
Date: 2016-11-16 05:00 pm (UTC)Думаю будет занимательно :)
Я б даже сам почитал.
Я слышал про этот закон но не особо заметил, что качество муки изменилось
А вот качество магазинного хлеба (как говорят почти все) изменилось в разы :( в худшую строну
Вина тут одна
Цену требую держать низкую.
А хорошая мука дорожает :( Вот и..
Шсть раз просеквать это.. улыбался
Я вам еще один совет дам:)
Вы особо программам ХП не доверяйте
Они там расчитаны на конские дрожжевые замесы :)
тут ведь дело какое?
Если дрожжей класть чуток то подЪем будет долгим.
Я к примеру если печка НЕ ПРОГРАММИРУЕМАЯ!!! /у меня в доме их три штуки/ бызызхы (я их впрок беру. то крюк потеряю, о котел постареет..то еще что нить :) То мотор сгорит..это вот было два раза :) так вот на ночь ставить хорошо если она (печка) программируя -/де лонжа к примеру/ то там я сам программу ставлю под себя выводится. там легко там на ночь модно оставлять.
Если нет программирования /периодов между шагами прог ХП/ то есть момент.
Либо нужно класть МНОГО дрожжей - что конечно дело тупое и невменяемое
Либо гасить :) прогу печи и делать вручную. Иначе она начнет печь по программе ДО нормального подъема теста.
Я очень часто делаю сам :) Почти всегда
Вечер свободный Я за компом сижу и хлеб делаю в ручную
Вот и щас вы напомнили я хлеб Бородиснкий поставил пахаха
Значит в чем суть ручного режима7
Первые акции печи - замес делаете на автомате. Это ок
Хлеб я обычно 4 замеса подрл делаю черная мука любит долгий замес.
Замесил два раза? гашу прогу обнуляю и снова с нуля месит :)
ну я хлеб кладу кориандр там жареный лук массу трав и прчее :)
Итак замесили "печкой" в проге.
А потом я вырубаю печь печь :)
Т.е смотрите? главное это ПОДНЯТЬ хлеб. А он поднимается очень порой долго
От соли зависит к примеру? соль может угнетать дрожжи. От влажности..много нюансов. даже от самх дрожжей
Я лет 10 не юзаю саф моменты /порошки/..только живые дрожжи
спецы вообще пекут на заквасках. Пробовал. Здорово но на эту бодягу надо убить ОЧЕНь много времени. Заквасу нужно растить беречь - очень гемроно для меня :)
да так вот, дальше оставляем тесто в котелке печи.
Оно поднимается.
Иногда - раз в 20 -30 мин врубаем печку на "выпекание" на 1 минуту не больше !
Не больше
тЭн разогревается и дает в печи тепло. Потом вырубаем и тесто стоит.
Я называю такой режим "ручной". :).
Через два три таких захода по 30 минут и 1 минута прогрева тесто поднимается но отлично.
Оно же там в котле и в тепле (от единичных прогорева котла тЭном)
ну вот ив се
потом тупо врубаем прогу - "выпекание" - и все дела.
Тоесть само ПОДНИМАНИЕ теста я доверю либо самому написанной проге или сам поднимаю. Булка и хлеб всегда идеальны.
Очень рекомендую найти программные циклы вашей модели печи.
Т.е в сети скорее всего на Хп. ру точно есть ваша модель печи и расписание всех прог ваше печи (тайминг)
например программа пять: старт замеса. замес 15 мин. Отдых 15 минут новый замес еще 15 минут. расстой 30 мину. Потом замес минуту /выпускание газа из теста/ еще расстой 15 мину потом выпечка 1 час..
Очень на этих прогах хорошо видно - какие проги для чего подходят. Я в ночную выпечку (к примеру) юзал бы прогу для булочек. там расстой между замесами самый максимальный и тесто успевает хорошо взойти.
Инетерсное это дело. По началу то :) занимательное :)
А печи какие есть инетерсные..
Делонжи выпустила печь с боковой загрузкой. Абалденная :)
no subject
Date: 2016-11-16 05:49 pm (UTC)Мужу подарили печку, которая только-только в Россию начала поставляться, однака из Китая привезли : ) Он нашим главным друзьям, живущим на Жёлтой реке, ПО поднимал, а они ему - за треть цены печку. Её нет даже в российском сегменте интернета нет. Midea EHS20Q3-P. Они только вчера её в свой ассортимент на сайте выставили.
Хотя кнопочки русифицированные уже.
Тайминг, да вообще всё кроме краткого руководства на русском, где нет даже описания циклов - всё отсутствует в принципе. А я никогда до этого не пользовалась хлебопечкой. Но первый блин был не комом, на алтайской, со сгущёнкой, а этот.. блин..
Поставила опять, на этот раз уже по родной программе, посмотрим. Вроде бы поднимается.
no subject
Date: 2016-11-16 06:13 pm (UTC)Нуу вы как ребенок ей Богу :)
Это клон :)
У китаев ВСЕ есть сплошной - клон :)
Они сами ничего не делают из печей. Это тупо клон кого то.
А чей именно клон ? нужно искать в разделе ХП клоны хлебопечей
там порой одна модель - какой нить бредмастер американский и две сотни клонов от китайчат. И редмонды и всякие витьки и даже боши и те клоны все того же одинокго амеровского призводителя :)
начианлось все с США и по их лекалам лепят Китайы.
И японские печи копируют :)
так что посмотрел по фоткам..я не сепц не скажу, но дико походе на филипс или борк :)
Занявшись - точно найдете клон -а у них тайминги секунда в секунду :)
В приципе можете и сами все промерить :) записать. Но это долго и лень :)
"А я никогда до этого не пользовалась хлебопечкой. "
Научитесь очень быстро
Почитайте хп. ру там для новичков целые курсы :)))
Отчего у меня проваллися хлеб? (класегоу :)))) итд..
Небольшой совет
Испорченные "изеделия" :)) в силу очевидного качества продуктов лично я утилизирую так:
режу на куски (это самое раздражающее как это заменить я не придумал0 :)
сушу.
Иногда в сушилке -сушилка для высушивания грибов и ягод :) элеткроичская суховей..иногда тупо прям так ..на подносе..
Высушенные сухари засыпаю в мясорубку :)))
Электрическую
она выдает типа крошку /прямо в банку сыпется/
В ней я потом ПАНИРУЮ любимые мною котлетки из говядины :) когда их жарю :)
Эта панинрвка в разы курче покупной :0)) и не нужно выбрасывать изделия которые пострадали во время булочно выпечных экспериментов. :)
Спрсите на Хп ру?
Скорее всего вам сразу укажут на ВАШ клон-прородителя :) /именно вашей модели/
там этих печей море :) вариантов масса.
Иногда внешне они иные - а ядро все от одного родителя.
народ там опытный -все знают кто чей клон :)
А уж как нашли "родителя" там все и будет (в той ветке)
и рецепты отличные :) точные :) и все тайминги давно лежат :)
no subject
Date: 2016-11-16 06:41 pm (UTC)Вычитал, что Мистери это завод /ну Китайский но именно завод, а не марка/ И именно на его мощностях размещают заказы скарлет и борк! А это хорошоо! :)
Вот ссылка:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=117439.120
Забавно :)
no subject
Date: 2016-11-16 07:27 pm (UTC)Пасибо!
no subject
Date: 2016-11-16 07:38 pm (UTC)В общем думаю хорошая у вас печка:)
Я хлеб спек :) пыхыхыхы :) пока читал о печах то :)
Удачных вам пЕчений и больших хлебопекарных успехов!
no subject
Date: 2016-11-16 08:14 pm (UTC)Ничего, сьедим.
Спасибо! И вам хорошей мукИ... : )
no subject
Date: 2016-11-16 05:53 pm (UTC)"Я слышал про этот закон но не особо заметил, что качество муки изменилось"..
Может это были ещё старые запасы?
Интересно же.. я работала в сфере сертификации, правда, нефтепродуктов, но знаю шо можно делать с продукцией в рамках закона... в общих чертах : )
no subject
Date: 2016-11-16 06:28 pm (UTC)Хлебопечка Horizont
Ищите по картинкам :) Постепенно найдете прародителя. Я пока не нашел :)
no subject
Date: 2016-11-16 04:38 pm (UTC)Я ашанскую обычную и юзаю часто.
только порой мешаю ее 50/50 с какой нить мукой хлебопекарной. Вот и все.
Чем хуже помол - тем мука для здоровья лучше
Чем тоньше помол - тем хуже.
no subject
Date: 2016-11-18 12:38 am (UTC)Знакомые также пекут из Предпортовой, тоже довольны.
Хлебопечка - Панасоник.
no subject
Date: 2016-11-18 08:15 am (UTC)