О каверинском чёрном хлебе с хрустящей корочкой - как он на самом деле назывался?

[ellis-cu.livejournal.com]

Всем доброго!



Кто-нибудь помнит - как точно назывался чёрный хлеб из нашего советского ещё детства, 70-х - кирпичиком. Который назывался просто Чёрным. С хрустящей корочкой. Той самой хрустящей корочкой, о которой писАл Каверин.

Не тот Дарницкий, который сейчас продают. И точно не Бородинский сладкий.

Как он назывался? Какой у него ГОСТ?

Юзфул потому что хочу попытаться повторить.
Читала-читала - информации вагон - а до сути добраться не могу.

Comments

[sv-st.livejournal.com]

С чего бы это?
это не мной придумано, честное слово )))

дело в том, что я несколько лет прожила на Урале, и там вообще нет нормального черного хлеба, к которому я привыкла на Севере
и я озаботилась самоиспечением
сначала тоже думала, что нужно просто ржаную муку, но выяснилось, что все сложнее
и что хлеб из 100% ржаной муки (без каких-либо добавок) - жутко невкусный, "мокрый" (как будто непропеченый) и вообще не айс, такой только с дикой голодухи можно есть

а вот вариации с добавлением 15-20-25% пшеничной муки дают варианты, очень похожие на те, о которых пишет ТС

>Что теперь скажете? Что хлеб на закваске - не ржаной?
обратите внимание,что пишет автор: "Это самый простой и грубый из русских ржаных хлебов "

Я такой пекла - не, не то. Годно (для меня, во всяком случае) только для того, чтобы попробовать вариант. Я же искала вкус того, из 70-х

[begemotik64]

Тогда попробуйте вот этот
http://crucide.livejournal.com/130434.html
У нас нормального хлеба нет... Ну, чтоб не соврать, лет 20 уже, наверно. На меня сначала свалилась хлебопечка, я в нее играла примерно с год, а потом я наткнулась на журнал Михаила, и понеслось :)

[sv-st.livejournal.com]

Вы не поверите, но я, пока жила на Урале, просила маму присылать мне в посылке сухари из черного хлеба ))))
Недавно вернулась на родину, и первым делом наелась хлеба - он не совсем такой, как надо, ноон все равно правильный черный хлеб )

>Тогда попробуйте вот этот
Спасибо!
И за ссылку на журнал Михаила - тоже
У меня, правда, теперь новый агрегат - не хлебопечка, а мультиварка с функцией выпечки, в т.ч. конкретно хлеба, я ее пока не успела освоить, но в ближайшее время планирую.

[begemotik64]

Это все не то. И хлебопечка, и мультиварка. Это только с горя. У меня две духовки - электро и газовая. Электро с диапазоном 20-300С. В газовой хлеб не пеку, а вот подходить, бывает, ставлю.
Что такое по-настоящему приличная духовка для выпечки, я поняла, только когда обзавелась электро. И то, у меня даже не полупрофессиональная.

[sv-st.livejournal.com]

не, я, все-таки, не настолько фанат, чтоб обзаводиться профессиональной или даже полупрофессиональной )

[begemotik64]

Я не фанат, поэтому у меня просто приличная. Но по сравнению со старой газовой и она - небо и земля. Хотя пироги я чудесно и в газовой пеку.
Но тут дело не в фанатизме. Все эти агрегаты из серии "просто добавь воды"...Ну не годятся они, на мой взгляд. Хлеб - это голова и руки. Голова - чтоб понимать, что делаешь, а руки - чтоб чувствовать, мука-то у нас очень разная.
Если вышеперечисленное в наличии, плюс какой-никакой опыт, то существенно проще. Я в деревне спокойно и в русской печке хлеб пекла, без термометров и прочих благ цивилизации.