О каверинском чёрном хлебе с хрустящей корочкой - как он на самом деле назывался?

[ellis-cu.livejournal.com]

Всем доброго!



Кто-нибудь помнит - как точно назывался чёрный хлеб из нашего советского ещё детства, 70-х - кирпичиком. Который назывался просто Чёрным. С хрустящей корочкой. Той самой хрустящей корочкой, о которой писАл Каверин.

Не тот Дарницкий, который сейчас продают. И точно не Бородинский сладкий.

Как он назывался? Какой у него ГОСТ?

Юзфул потому что хочу попытаться повторить.
Читала-читала - информации вагон - а до сути добраться не могу.

Comments

[baibuga.livejournal.com]

Возможно, Украинский.
http://registrr.livejournal.com/15849.html

[ez98.livejournal.com]

Если дырки уб0wvPw4Pz6s">

[meursault-vs.livejournal.com]

Орловский

[machoocha.livejournal.com]

орловский,? ржаной ?

[don-shaman.livejournal.com]

Вот http://mariana-aga.livejournal.com/ есть видный специалист по всяким хлебам, обращайтесь, или просто ЖЖ почитайте, там всякое есть.

[begemotik64]

если в Мск, то Орловский.
вот он
http://crucide.livejournal.com/85467.html
там подовый и формовый, но я помню именно формовый, кирпичиком.

[miroshka.livejournal.com]

Не знаю, что там у Каверина, а у меня в детстве (конец 60-х в Москве) единственно правильным чёрным был обдирный.

[lepestriny.livejournal.com]

Просто "ржаной", "ржаной московский" и "орловский" были.

[ellis-cu.livejournal.com]

А какой был пахнущим подсолнечным маслом, кирпичиком, достаточно тёмный (но светлее бородинского) и немножко совсем кисловатый? Не как сейчас.
С твёрдой хрустящей корочкой сверху (не перепечёной, как сейчас, а именно корочкой), по бокам она была помягче если хлеб уже полежал...

[pyka-npu3paka.livejournal.com]

"Орловский" и "Украинский"

[yad3003.livejournal.com]

"украинский"

[ez98.livejournal.com]

Он так и назывался - хлеб черный из хзкакой (не помню какой эвфемизм для обозначения муки 3-го сорта) муки. Собственные названия имели только хлебы из муки 2-го сорта и выше

[egor-13.livejournal.com]

У нас черным называли хлеб из пшеничной муки 2-го сорта, цена то ли 16, то ли 18 коп. (1960-70-е годы, Иркутская область, несеверные районы). Наверно, в других местах, где был еще и "черный", его могли называть "серым", но у нас другого черного в продаже не было. Белый же стоил, как помнится, 28 коп, но из муки 1-го или высшего сорта он был - не помню. Скорее всего из 1-го, так как был еще очень вкусный белый по 40(?), тот, наверно, из высшего.

Какая была корочка.... зависело от того, как пропекли партию. Ну и от пекарни. На крупных хлеб был стабильно-среднего вкуса, но примечательного вкуса бывал редко, зато иногда бывал или не пропечён (дыра в середке), или перепечён (корочка не только хрустящая, но еще и горелая). На совсем небольших пекарнях, в леспромхозе каком-нибудь там, конечно, была выше вероятность напасть на замечательный хлеб; там, правда, чаще пекли белый, нежели серый, особо-вкусного серого хлеба я по таким местам не припомню..

[franka-filova.livejournal.com]

Подовый ржаной ещё помню...

[omini-omini.livejournal.com]

Совершенно верно был подовый ражной, круглый в форме каравая и такой же был столичный.

[ep-malvina.livejournal.com]

Столичный
или
Столовый
(это разные немножко)

[baqz.livejournal.com]

В Москве наименований чёрного было чих с чуть-чутью
Орловский
Бородинский
Рижский
Круглый с каким-то незапоминающимся названием (типа Москвоский, Столовый, Столичный или такое же)

>С хрустящей корочкой.
Это зависело от хлебозавода. Нет - значит нет.

[omini-omini.livejournal.com]

>чёрного было чих с чуть-чутью

Да уж прям чих с чуть чуть....

Столовый,
Орловский,
Столичный,
Киевский,
Крестьянский,
Заварной,
Подовый,
Бородинский,
Рижский
и были ржаные лепёшки
вполне себе приличный ассортимент
Это как минимум то что было в Москве и области.

В настоящее время ржаной хлеб в РФ вообще не производится, разве что может какие маленькие частные пекарни пекут чисто ржаной хлеб, хотя я сильно сомневаюсь в этом...

[sashaandaigul.livejournal.com]

"Хлеб за 16 копеек". В моем детстве он так назывался :)

[ez98.livejournal.com]

Не. В Москве около 1977г он был по 12 копеек, а дальше не помнюю, кажется или исчез, или подорожал до 14

[autodiagnost.livejournal.com]

запах подсолнечного масла - это формы смазывают перед укладкой в них теста .
а вообще - корочку и проч .воспроизвести - точно как там - вряд ли получится.
печь на хлебозаводе имеет длину несколько метров.
там несколько зон с мало.что разной температурой. так еще и с разной влажностью.
и хлеб последовательно проходит их все .

[autodiagnost.livejournal.com]

http://www.edimdoma.ru/retsepty/48494-vkus-dovoennogo-hleba-rzhanoy-zavarnoy-hleb-1939-goda

=== раньше было два ГОСТа на бородинский хлеб: - обычный и всем нам знакомый "черный" бородинский (85% черной ржаной муки и 15% пшеничной муки 2с) - и чисто ржаной "белый " (...или серый) бородинский высшего сорта (85% серой ржаной муки и 15% белой ржаной муки, БЕЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ В ТЕСТЕ)

м.б. будет полезно.

[sv-st.livejournal.com]

у нас (на севере северо-запада) он назывался "хлеб ржаной пшеничный"
//хорошо помню потому, что меня вчегда удивляло - так ржаной или пшеничный?)

а в Белоруссии подобный назывался "Украинский"

[lynx-rousse.livejournal.com]

Мы называли Украинский, недавно точно такой с 22 хлебозавода купила под именем "формовой".
А Рижский (очень вкусный) у нас был круглый.
Подмосковье, Москва

[walterghost.livejournal.com]

Я чёрный хлеб никогда не понимал.

А вот по "кирпичу" белого хлеба сейчас очень тоскую. Нет такого в наших краях. Из белого - только батоны и какие-то кругляши невнятные.

В детстве было круто - нарежешь такой вот кирпичик, маслом намажешь, два колясика "докторской" сверху.
И в ванную. Чейза или Чандлера читать. Часика эдак два :):):)