Курячьи котлетки

[d-v-temnote.livejournal.com]

Профессионалы в деле изготовления курячьих котлеток, подскажите, плиз, чё такого съедобного в них добавить, чтобы они не разваливались, но при таких вводных:
- не замешивать в фарш яйцо,
- не обваливать котлетки в панировке.
Если это важно - замешиваю в фарш лук, без него не нравится, и немного размоченной булки/сухариков, не знаю, зачем 0_0 видимо, устоявшийся рефлекс.

Лирика: вообще не понимаю, почему обычные котлеты говядина+свинина+лук ни хрена не разваливаются без всяких добавок???

Comments

[alkoalina.livejournal.com]

Такая же фигня была с ежиками из говядины, и еще никогда не ела вкусных ежиков, никада! Думала, это такое специальное блюдо для нелюбимых гостей. Типа, все равно мясо пропало, кушайте не обляпайтесь. Случайно соединила индюшачий фарш и круглозерный рис (липкий такой), а еще кончились помидоры, поэтому колобки-ежики в мультиварке залила томатным соком из пакетика. И полтора часа на режиме суп. В мультиварке они не плещутся как в кастрюле, отсюда сохраняют форму, и легко отделяются потом от товарищей. И да, они ваще не колючие, такие ежики на расслабоне) Скорее тефтельки

[wagonw.livejournal.com]

Спасибо. Очень признателен. Попробую именно так!
С Идюшатиной есть один интересный момент.
Это мясо принимает вкус того мяса с которым его мешают :)
Это его типа тайна :)

[alkoalina.livejournal.com]

Эдакий мясной кабачок) Муж не любит индейку, говорит, мясо не определилось птица оно или зверь.

[wagonw.livejournal.com]

Кулинарная суть в том, что у Индейки нет жира. И оа сразу прпитываеццо жиром того мяса - куда ее добавили :) Уникальный наполнитель и добавитель. :) А вот со своим вкусом у нее не очень :)

[alkoalina.livejournal.com]

Спс) Попробую со свининой смешать. Интересно, гусь свинье не товарищ, мобыть это кулинарное предупреждение?)

[omini-omini.livejournal.com]

И кстати да, лучше именно со свининой, у индейки и свинины одинаковое время готовности, в отличии от курицы.

>гусь свинье не товарищ

Не очень... гусиное и утиное мясо готовится немного дольше чем свиное, кроме того имеет свой очень сильный аромат, который забивает свиной, но и свиной аромат не улучшает гусиный.

[alkoalina.livejournal.com]

Спасибо, обязательно попробую) Утка жирная очень, из детства помню, что после съёдения самой утки, можно было роту накормить картошкой жареной на оставшемся жиру)

[omini-omini.livejournal.com]

Я не знаю как в РФ, а тут (в НЛ) есть в продаже какой-то гибрид весьма даже очень постный, не так что бы совсем обезжиренные утки-бодибилдеры, но жирка как раз на гарнир, не более.
А вот в советские времена... как же как же, помню, уточки были страшно жирные :))) запекать только в противине с высокими бортами, ибо по готовности она уже опять плавала, только в собственном жире.
-
Мне лично водоплавающие как раз за особый их аромат нравятся, в общем балуем себя при случае :)))

[josefinebaker.livejournal.com]

Вы целиковую индейку когда-нибудь готовили? Она плавает в жире.

[omini-omini.livejournal.com]

Конечно! Целковая - она же не филе.
Фишка индюшек ещё в том, что у них мякоть мяса в любой части практически, почти не содержит мышечного жира в отличии от кур, потому обдираем кожу и вот он диет.продукт. А у курицы кроме грудей во всех остальных местах мышцы буквально "прошиты" жиром.

[wagonw.livejournal.com]

–Не-е-е. Выше намного, о чём ты говоришь! Никогда не сравнивайте курицу с индейкой. Никогда! Индейка – это не курица. Это не птица. В Америке, к примеру, считают индейку не птицей, а индейкой. Это отдельная отрасль. Нижнее мясо индейки – это как говядина, а верхнее – нежирная свинина. То, что я могу приготовить из индейки, я никогда в жизни не смогу приготовить из курицы.
У индейки есть ещё одно большое преимущество. Это единственное мясо, которое можно добавлять в другое мясо, и она примет вкус этого мяса. Угощу тебя бараниной, а через час спрошу: «Ну как баранина?» Ты скажешь: «Вкусная». А это была индейка.
– Дома уже год, как делаем узбекский плов с индейкой. Редкий получается по вкусу. У вас недавно акция была по всей стране – День индейки.
– Всероссийский праздник. У нас таких проектов два. День индейки и Фестиваль русской утки. День индейки – в мае, в сезон шашлыков. По всей стране проходит уже пять лет. В этом году сделали рекордный шашлык из 55 тушек индейки. Тысячи, сотни тысяч человек не могли угадать, из какого мяса пробовали шашлыки. По вкусу – не то баранина, не то свинина. А всё была индейка.
– Почему такое?
–Специалисты знают: у индейки катастрофа – не хватает жира: она впитывает в себя любой жир. .......................
Источник:
https://cont.ws/post/425502

[omini-omini.livejournal.com]

Муж прав... Индейка почти безвкусная...