Курячьи котлетки

[d-v-temnote.livejournal.com]

Профессионалы в деле изготовления курячьих котлеток, подскажите, плиз, чё такого съедобного в них добавить, чтобы они не разваливались, но при таких вводных:
- не замешивать в фарш яйцо,
- не обваливать котлетки в панировке.
Если это важно - замешиваю в фарш лук, без него не нравится, и немного размоченной булки/сухариков, не знаю, зачем 0_0 видимо, устоявшийся рефлекс.

Лирика: вообще не понимаю, почему обычные котлеты говядина+свинина+лук ни хрена не разваливаются без всяких добавок???

Comments

[takc.livejournal.com]

Сало добавить.

[romashken.livejournal.com]

Нужно добавить свиной фарш, нопремер!

[sevabashirov.livejournal.com]

Кстати, да.

[omini-omini.livejournal.com]

Нельзя, курица и свинина готовятся разное время, кроме того имеют не сочетаемые вкусовые качества.

[romashken.livejournal.com]

шо вы говорите! :) всю жизнь готовлю и ничо, все прожаривается и вкусно)

[hirurg-thegreat.livejournal.com]

Как следует отбить фарш (пошвырять об доску, или в тазик), этого обычно достаточно. Можно немножко крахмала добавить.

[lizzza-1.livejournal.com]

это главный секрет. Не понимаю, почему многие к отбиванию фарша так пофигистически относятся.

[rbelka.livejournal.com]

а я вообще не понимаю, зачем это делают :)
всю жизнь леплю да жарю, без отбивания
не разваливаются, сочные, вкусные :)

[http://users.livejournal.com/_hlm_/]

хорошо вымешать и отбить фарш
взять фарш более мелкого помола

[alkoalina.livejournal.com]

У сына аллергия на пшеницу и яйцо - ёжики рулят, то бишь - индейка + рис + томатный сок. Рис отлично склеивает. Вкусно, муж попросил и ему делать котлеты без хлеба, яйца. апд. томатный сок в качестве жидкости, в которой тушатся ежики.

[wagonw.livejournal.com]

ежики это пипец. сколько не делал получаецо разваливающеся говно :) ну не в сымсле что не вкучно? но разваливаюццо в кашу..сражался с ними сражался как кулинар и плюнул :))

[midory-shi.livejournal.com]

добавить сырой, натертый или другим способом сильно измельченный картофель.

[maugletta.livejournal.com]

+1/

[omini-omini.livejournal.com]

В куриные сырой нельзя - куриные котлеты готовятся максимум 5 минут, а картофель в фарше не успеет и будет ерунда. Вот натереть и припустить на сковороде, остудить до тёплого и в фарш, вот так будет хорошо.

[josefinebaker.livejournal.com]

+100

[dr-trans.livejournal.com]

хорошо выбить фарш

[wagonw.livejournal.com]

Миксером фарш и яцо. будет как цемент епа :) Отвечаю!

[alfare.livejournal.com]

ицо жи низзя, аффтар грит строго!

[jingle-belle.livejournal.com]

попробуйте манку вместо сухариков, только дайте фаршу с ней постоять минут 20-30, чтоб набухла. и обратите внимание на типовую рекомендацию хорошо вымешивать/отбивать фарш.
я этак медитативно кидаю шарик-заготовку каждой будущей котлеты с ладони на ладонь, с силой, долго (пока не очнусь :)

[lesamohval.livejournal.com]

Добавки - они не для крепости. Они для вкуса. При условии, что яйцо домашнее, от знакомой курицы...

[omini-omini.livejournal.com]

>чё такого съедобного в них добавить, чтобы они не разваливались

Немного муки, только вымесить фарш надо очень хорошо, чтобы клейковина нормально выделилась, и не будут разваливаться.

>и немного размоченной булки/сухариков

Не надо булку, либо сократить на 2/3 то что сейчас кладёшь. А можно припущенный до готовности картофель: берём картошину, трём на тёрке и на сковородке какбы тушим, периодичеки подливаем водичку, если испаряется - тот картофельный крахмал, что есть в картофелине тоже укрепит котлетку и не даст ей расползаться.

[laprimaverra.livejournal.com]

Хорошенько вымешать и отбить немного (я отбиваю раз 5). Никогда не кладу яйцо в фарш, что куриный, что говяжий и прочие. Прекрасно жарится без панировки.

[kykyryzznik.livejournal.com]

а если пожарить в кольце из фольги? сейчас не проблема купить оболочки для колбас.наполнить фаршем и пожарить или запечь.

[spring1976.livejournal.com]

Гениально!

[mia-mio.livejournal.com]

Какое мерзкое слово "курячьи" -((