Яйца и Сальманелла ..Подскажите?

[wagonw.livejournal.com]

Уважаемые умные люди, биологи. орнитологи, зоологи, зоофилы,  просто домохзяйки: подскажите такой предновгодний вопрос:
Хотим сделать майонез домашний.
Но я очень боюсь Сальмонеллы. (болел этим в децтве, а еще чесоткой, бешенством. падучей и прочими ужастными заболеваниями отразившимися на становлении  моей личности в полном объеме )

Был предложен вариант:
Сырые яйцы от перепелов класть в майонез. Обснование: перепела не могут болеть сальмонеллой,потому что они очень горячие по температуре и у них сальмонеллы не бывает.
Однако, есть контр-аргумент, часто обсуждаемый в сети, что при транспортировке и прочее яиц перепелов их заражают сальмонелезом от яиц куриных, которые в свою очередь - болеют сальмонеллой.
Вопрос:
Если вот яйцо переплиное сильно и тщательно вымать. С содой там или нашатырем?
То снаружи уже сальмонелла умрет? А внутри перепилиного яйца ее как бы быть не должно?
 Или сальмонелла прям через скорлпу яйца прлезает внутрь яйца?
И при этом все равно рисков сырое яйцо даже перепела класть в майонез?
Ваше мнение?

Comments

[i-v-bunsha.livejournal.com]

Она высокую кислотность не любит. Оптимально для нее нейтральная, или щелочная среда. Поэтому сода - не вариант. А вот лимонный сок - то что нужно.

[wagonw.livejournal.com]

Тереть кожуру (скорлупу) соком. ок принято. А внутрь она не залезет? ну в Препелиное? Не успеет? как думаете?

[sam-buddy.livejournal.com]

Замечу, что в состав майонеза входит лимонный сок :)

[wagonw.livejournal.com]

Это да. Думаешь есть и не бояццо? :)

[sam-buddy.livejournal.com]

Я только домашний майонез и ем, покупной имхо малосъедобен. Два желтка, половину чайной ложки соли, ложка сахара, сок половины лимона, стакан масла. Взбивать до легкого остервенения :)

[i-v-bunsha.livejournal.com]

Перепелиные более устойчивые к болячкам - у них лизоцимы гораздо больше. Поэтому и хранятся в двое дольше.
Кстати, у вас в майонезе в любом случае кислота будет.

[alfare.livejournal.com]

а чё ж она тогда в желудке от кислоты не погибает?

[i-v-bunsha.livejournal.com]

А тут интересно. У них один из продуктов метаболизма - кислоты, что снижает скорость размножения.
Во первых для заражения нужно довольно много сальмонеллы, что бы добраться до кишечника и внедриться в стенку кишечника..
А второй момент в том, что основной поражающий фактор - токсин. Это по сути суперантибиотик, который расчищает дорогу для колонии, выносит миклофлору, поражает носителя, но при этом убивает и саму сальмонеллу. Поэтому основные методы лечения как при отравлении. Антибиотики назначают только при тяжелых формах.

Самое противное у них - они вакуума не боятся, и заморозке могут пару лет провалятся, хотя спор у них вроде нет. Только пастеризация помогает.

[omini-omini.livejournal.com]

Тогда из яиц с сальмонеллой можно запросто делать майонезы - там же уксус или лимонная кислота :)))

[wagonw.livejournal.com]

ты думаешь ложка лимонного сока завлит сальмонелез наповал?
ой че то как то это из разрялда вассаби - точно убьет всех глистов в сырой рыбе вот прям стопудово! :)
А потом так:
Хотел запостить картинку японца с выжратым мозгом глистами от Суши..но там такая мерзость, что с утра не стал тебе портить настрой :)
Короче с суши+васаби такая же шняга :)

[omini-omini.livejournal.com]

>ложка лимонного сока завлит сальмонелез наповал?

Понятия не имею я же АрнЕтАлог :))))

>с утра не стал тебе портить настрой

Это не то что может мне испортить настроение :))))))))))