Яйца и Сальманелла ..Подскажите?

[wagonw.livejournal.com]

Уважаемые умные люди, биологи. орнитологи, зоологи, зоофилы,  просто домохзяйки: подскажите такой предновгодний вопрос:
Хотим сделать майонез домашний.
Но я очень боюсь Сальмонеллы. (болел этим в децтве, а еще чесоткой, бешенством. падучей и прочими ужастными заболеваниями отразившимися на становлении  моей личности в полном объеме )

Был предложен вариант:
Сырые яйцы от перепелов класть в майонез. Обснование: перепела не могут болеть сальмонеллой,потому что они очень горячие по температуре и у них сальмонеллы не бывает.
Однако, есть контр-аргумент, часто обсуждаемый в сети, что при транспортировке и прочее яиц перепелов их заражают сальмонелезом от яиц куриных, которые в свою очередь - болеют сальмонеллой.
Вопрос:
Если вот яйцо переплиное сильно и тщательно вымать. С содой там или нашатырем?
То снаружи уже сальмонелла умрет? А внутри перепилиного яйца ее как бы быть не должно?
 Или сальмонелла прям через скорлпу яйца прлезает внутрь яйца?
И при этом все равно рисков сырое яйцо даже перепела класть в майонез?
Ваше мнение?

Comments

[alfare.livejournal.com]

а чё ж она тогда в желудке от кислоты не погибает?

[i-v-bunsha.livejournal.com]

А тут интересно. У них один из продуктов метаболизма - кислоты, что снижает скорость размножения.
Во первых для заражения нужно довольно много сальмонеллы, что бы добраться до кишечника и внедриться в стенку кишечника..
А второй момент в том, что основной поражающий фактор - токсин. Это по сути суперантибиотик, который расчищает дорогу для колонии, выносит миклофлору, поражает носителя, но при этом убивает и саму сальмонеллу. Поэтому основные методы лечения как при отравлении. Антибиотики назначают только при тяжелых формах.

Самое противное у них - они вакуума не боятся, и заморозке могут пару лет провалятся, хотя спор у них вроде нет. Только пастеризация помогает.