Яйца и Сальманелла ..Подскажите?

[wagonw.livejournal.com]

Уважаемые умные люди, биологи. орнитологи, зоологи, зоофилы,  просто домохзяйки: подскажите такой предновгодний вопрос:
Хотим сделать майонез домашний.
Но я очень боюсь Сальмонеллы. (болел этим в децтве, а еще чесоткой, бешенством. падучей и прочими ужастными заболеваниями отразившимися на становлении  моей личности в полном объеме )

Был предложен вариант:
Сырые яйцы от перепелов класть в майонез. Обснование: перепела не могут болеть сальмонеллой,потому что они очень горячие по температуре и у них сальмонеллы не бывает.
Однако, есть контр-аргумент, часто обсуждаемый в сети, что при транспортировке и прочее яиц перепелов их заражают сальмонелезом от яиц куриных, которые в свою очередь - болеют сальмонеллой.
Вопрос:
Если вот яйцо переплиное сильно и тщательно вымать. С содой там или нашатырем?
То снаружи уже сальмонелла умрет? А внутри перепилиного яйца ее как бы быть не должно?
 Или сальмонелла прям через скорлпу яйца прлезает внутрь яйца?
И при этом все равно рисков сырое яйцо даже перепела класть в майонез?
Ваше мнение?

Comments

[sabari.livejournal.com]

ОНА тоже вас боится.

[wagonw.livejournal.com]

Но она сильнее мну :( Посему я боюсь ее более обоснованно! :)

[ergil-reborn.livejournal.com]

Покупайте яйца в магазине, а не у бабок в районе помоек. И не будет никакой сальмонеллы.
Кстати, про температуру перепелов — чушь, ибо сальмонелла гибнет при 70°С, а такой температуры внутри птицы нет.

[tornader.livejournal.com]

ха! в магазине не гарантия ..
пропустил сальмонеллу из магазина через свой ЖКТ лет 5 взад ..

[i-v-bunsha.livejournal.com]

Она высокую кислотность не любит. Оптимально для нее нейтральная, или щелочная среда. Поэтому сода - не вариант. А вот лимонный сок - то что нужно.

[wagonw.livejournal.com]

Тереть кожуру (скорлупу) соком. ок принято. А внутрь она не залезет? ну в Препелиное? Не успеет? как думаете?

[sapporo2.livejournal.com]

Сальмонелла живёт не внутри яйца, а на скорлупе. Достаточно осторожно помыть яйцо с мылом - и никакой сальмонеллы.
Но её и так не будет, так что и беспокоиться не о чем.

[wagonw.livejournal.com]

Спасибо за Ваш ответ! вы внушаете мне оптимизм!

[litlship.livejournal.com]

Если боишься, обратись к инфекциологам, а не здесь, в армии у нас зам полит. тыл, "бациллой" звали, заставлял хлорку во фляги добавлять, когда в походах были, готовь и не думай, кому суждено утонуть, тот не повесится.

[wagonw.livejournal.com]

А если здесь не нужно спрашивать такие вопросы, то таки почему ви отвечаете? :)
А вам что именно суждено? вы знаете?
Потому смело плаваете7 Или наоборот можете легко и уверенно повесиццо? 6)

[lycoperdon.livejournal.com]

Учтите, что перепелиные яйца часто дают аллергию. Я бы не стала играть в русскую рулетку с сальмонеллой.

[wagonw.livejournal.com]

Черд еще один выстрел в строну моей фобии :) Я с вами полностью согласен. Но мои друзья хотят растоптать мою фобию перед Сальмонеллой :)
Ваш голос принят. Спасибо.

[eugine74.livejournal.com]

Очень люблю (с децтва) разболтать в большой кружке неск. яиц, посолить, покрошить туда хлеба, тщательно перемешать и сожрать, урча от удовольствия. Раньше яйца были исключительно из магазина, теперь вот на старости лет свои куры мне несут. И тьфу-тьфу, никогда ничего.

Но если ужас таится, есть рецепты майонеза без применения яиц. У меня жена и так делает, и эдак. Все варианты мне неизменно нравятся. А в магазине недавно купили майонез (ну чота некогда было приготовить) - так я есть не стал. Вазелин с пластилином, бе.

[wagonw.livejournal.com]

Я без яиц всегда и делал :)
Яйца с подворья - идеальны
там кура видна. Заболела? потемнела пером - задумчивая :( итд..
если бы я нашел яйцы от перепелов в природе? Я бы не думал.
А в ПИтере сейчас лишь магазинные. Боюсь и все тут. А коллеги ржут - тупая фобия говрят :( ска..гады :)

[alinka-kyiv.livejournal.com]

На сколько я знаю, сальмонелла бывает только на скорлупе, внутри яйца ее нет . Нужно тщательно мыть яйца хоз. Мылом, можно дважды))). Последние лет 15 употребляем только домашний майонез, самый вкусный именно из домашних яиц.

[wagonw.livejournal.com]

тоже слышал про скорлупу. Спасибо за Ваш ответ.

[http://users.livejournal.com/_hlm_/]

обработать яица по СанПину

[wagonw.livejournal.com]

Ищу санПин нормы.

[krasni-medved.livejournal.com]

Готовьте из куриных - риск заразиться сальмонелезом добавит блюду остроты.

[wagonw.livejournal.com]

Хороший совет. Можно еще добавить гона. И вкус ярче и риска больше 6)

[spring1976.livejournal.com]

Смыть легко. Или в тазик со слабым раствором уксуса.

[wagonw.livejournal.com]

Уксусом. Ясно. Спасибо.

[f-rol.livejournal.com]

Как уже тут написали, сальмонелла не может попасть внутрь яйца. Она попадает в пищу, когда яйцо разбиваешь, и белок касается наружной части скорлупы. Поэтому достаточно помыть яйцо. Особенно опасна всякая налипшая дрянь, например отходы жизнедеятельности курицы.

[wagonw.livejournal.com]

Спасибо. Ясно. Понял.

[ez98.livejournal.com]

Сальмонеллы очень туго проникают сквозь скорлупу. И в том неблбшом количестве никогда не осилят вызвать сальмонеллез. Достаточная же численность сальмонелл может влезть вовнутрь в двух случаях - 1) трещина; 2) пятна говна (говно создает условия для бурного размножения)

[wagonw.livejournal.com]

Спасибо за комент. склоняюсь к тому. что бы мыть яйцы и кушать все же сырыми :)

[lessivaj.livejournal.com]

Можно купить в бутылках, пастеризованные - отдельно белки, отдельно желтки, либо меланж. Например, здесь http://egg-white.ru/produkciya/

[wagonw.livejournal.com]

Круто. А это не нарушит аутентичности майонеза? :)

[miroshka.livejournal.com]

Яйца должны быть без трещин. Хорошенько все помыть, в тёплой воде с моющим средством. Сальмонеллу до нуля не изведёте, но пару дней такой майонез будет безвреден. А дальше - как с любыми другими свежими продуктами - рыск!

[josefinebaker.livejournal.com]

Не выпендривайтесь, ничего с вами не сделается от баночки покупного майонеза. При такой мнительности, как у вас, это будут не праздники, а сплошное прислушивание к организму: кольнуло в боку, забурчало в животе, от похмелья сушняк - все будет восприниматься, как симптомы холеры, брюшного тифа и болезни бери-бери.

[wagonw.livejournal.com]

Вопрос стоит иначе :)
Я покупного майонеза не ем и не ел лет уже 30 :)
просто в том майонезе, что делаю я (оливковое масло +молоко+горчица+сок лайма) НЕТ яйца! :(
И меня обвинили в попытке подделки бренда :) аммануть столующихся :)
Неаутентичном майонезе :)
А я могу сделать с яцом - но баюс баюс :)
" от похмелья сушняк" - да ну что вы ей Богу? Я ж нипью вообще :) ахахах

НО!
Ваша мысль разумная. Я ее понял и Вы в этом правы. буду психовать :)
Пока два вариант:
тщательно мыть переплиные. (самыей нервный0
Положить сублимат (температурно обработанный меланж) Самый хороший варинат, но он уже тоже попахивает амманом :))
Третий вариант - делать как всегда без ииц и плевать на всех (если будут вопросы бить морды) :)
Самый хороший вариант ИМХО :)

[gyrates.livejournal.com]

Чисто ради интереса - как вы себе представляете совместную транспортировку перепелиных и куриных яиц?

[wagonw.livejournal.com]

Транспортировка. Хранение.
Это ж город. Питер
Вон магнит отравил в Мск сальмонеллой всех СВОИХ работников!
https://life.ru/t/%D1%8D%D0%BA%D1%81%D0%BA%D0%BB%D1%8E%D0%B7%D0%B8%D0%B2%D1%8B/941355/krysy_i_prosrochiennyie_produkty_kak_maghnit_pritiaghivaiet_narushieniia
Своих Карл! Сам! :)
че говрить о людях покупателях? :)
Транспортируют у нас мясо с крысами и яйца с ушами свиней. С этим то в России нет проблем :)

[omini-omini.livejournal.com]

Из перепелиных яиц и нужно делать домашний майонез потому что перепела не болеют сальмонеллёзом в принципе - у них для сальмонеллёза слишком высокая температура тела и сальмонеллы гибнут.

>при транспортировке

Заражение при транспортировке это бред сивой кобылы особо мнительных людей, вроде тех у которых сами по себе в пыли зарождаются вши, клопы и тараканы.

[wagonw.livejournal.com]

Значит тщательно мыть! И все. Спс! Я верил в твой комент! А ты орнитолог да? :)

[far-far-north.livejournal.com]

Подумаешь, срать водой неделю :) зато маянезик.

Хорошо мыть, только и всего.

[wagonw.livejournal.com]

По мытью согласен. Это главная мысль всех коментов. Спасибо!

[mia-mio.livejournal.com]

Мой совет такой: поезжайте в ближайшую деревню и купите там деревенских яиц.
Как человек, имеющий дом в селе и все жизнь употребляющий только яйца домашних кур, заявляю: в деревнях куры не болеют сальмонелезом.
Не знаю ни одного случая!
А вот куры птицефабрик,те болеют.
Все яйца нужно мыть с мылом под горячей водой

[wagonw.livejournal.com]

Спасибо. Совет отличный. Но я хотел перепелиные :( нужно искать перепелов 6( А это трудновато. Но все равно спасибо.

[granite-golem.livejournal.com]

А вы опять пишете на языке, которого не знаете? Хотите переплюнуть iloska?

[pomdepmon.livejournal.com]

Все йаицы надо мыть с мылом, перед тем, как пхать в холодильник, и не только курячие.

[ez98.livejournal.com]

Перед тем как пхать в хоодильник - мыть низзя!
ибо согласно последним исследованиям больштх ученых http://themindunleashed.com/2015/06/why-do-you-keep-refrigerating-your-eggs.html нарушается специальный защитный слой на скорлупе, который природа предусмотрела в качестве естественного барьера для различных инфекций.
В результате американские яйца всегда очень чистые и красивые, но гораздо менее защищённые, чем наши или европейские.
о чем чттат тут https://lifehacker.ru/2015/07/14/salmonellosis/

[mrlithe.livejournal.com]

Ух, какая паранойя!