Хумус

[sp-86.livejournal.com]

Дорогие сообщники, не подскажете ли отчего не выходит у меня сделать дома хумус таким же прекрасным, как в магазине? Перепробовал множество рецептов результат один - съедобно и только. В Израиле прекрасный хумус, В Петербурге теперь тоже доступен неплохой в магазине, но почему же дома-то не выходит? Спасибо.
P.S. Готовить умею, руки прямые, продукты качественные, гуглить-гуглил.

Comments

[sportactive.livejournal.com]

Выскажу некое предполежение.
Я не одно десятилетие пеку дома булку и хлеб :)
так вот в хлебе есть одна хитрость. Клейковины у ржаной муки - мало. И для того что бы поднять до пышности чОрный хлеб нужно либо дико дико дико извращаться с помощью разного вариатива типа закваски, тройной подъем и прочее (и все равно будет не так пышно) или спануть химии.
Искусственная клековина.
Это ессено делают все заводы хлебные.
Так вот в итоге, домашной хлеб всегда ИНОЙ и отличается от заводского.
Для уравнивания вкуса и вида нужно в домашний класть химию.
Но очевидно - это никто не делает, выпекая хлеб дома.
Поэтому отличие домашнего хлеба от общепринятого заводсткого есть всегда.
Это я к чему?
не факт. что в вашем случае нет такой же картины? :)
будет точно так же. если сыпанете ченить улучшательного :) но химического :)

[sp-86.livejournal.com]

Спасибо. Очень толковый комментарий. Только неясно, неужели и в Израиле сыпанут и не скажут?

[antiteza.livejournal.com]

Клейковину не делают искусственно. Это обычный растительный белок, выделенный из пшеницы. Функции клейковины может исполнять пищевая целлюлоза, либо её натуральные аналоги типа псиллиума, но её используют в основном для безглютеновой и прочей диетической выпечки.

Клейковину можно и купить, и печь хлеб из чего угодно, очень пышно получается, и белка больше, следовательно — полезнее, что не может не радовать.