Питание при аллергии

[vdmama.livejournal.com]

ПОсоветуйте, пожалуйста, где поспрашивать (может тут кто ответит) как готовят для людей (детей, в частности), у которых аллергия на какие-то распространенные продукты?

Например, аллергия на пшеницу - как и из чего выпечку можно делать?
Аллергия на желток - просто не добавлять или заменять чем-то?
Сливочное масло (в той же выпечке) чем заменить можно?

.

Comments

[kamchatka.livejournal.com]

http://malyshi-find.livejournal.com/84319.html
и поспрашивайте в самом сообществе.

есть еще сообщество
http://community.livejournal.com/bebe_cuisine/profile ,
но оно дохленькое.

[alataire.livejournal.com]

Безглютеновые рецепты: http://www.celiac.ru/recipe.htm

[vdmama.livejournal.com]

спасибо, очень полезно!

[sandalette.livejournal.com]

Из своего опыта, вдруг поможет:
- безглютеновая мука - рисовая, кукурузная, гречневая на кофемолке (а вообще лучше бы без выпечки детям, ладно мы-то уже подсели на нее))
- если просто на желтки, то их убирайте, хотя обычно аллегрия именно на белок, вообще на весь животный белок
- сливочное масло легко заменяется растительным, причем в любом рецепте запросто уменьшаете количество вдвое, а для объема вторую часть заменяете яблочным пюре - проверено.

[vdmama.livejournal.com]

уточнение про масло: если в рецепте 200г слив масла (например), то я беру 100г растительного и 100г яблочного пюре, правильно?

[sandalette.livejournal.com]

да
яблоко в пароварку на 10-15 минут

[vdmama.livejournal.com]

можно я еще пару вопросов Вам задам?

мука пшеничная самая клейкая, поэтому вся выпечка из нее делается, просто заменяя в рецепте пшеничную муку на другую, особенно безглютеновую, выпечка не получается :(
может есть какой-то секрет? что-то добавлять, как при замене сливочного масла?

и второй вопрос про молоко - его в рецепты для чего добавляют? просто заменять на воду, например, можно?

Спасибо!

[sandalette.livejournal.com]

Я слышала, что для клейкости можно добавлять размолотое семя льна, даже яйца им заменяют, но, честно говоря, не пробовала.
А вот молоко водой можно смело заменить, его для "сдобности" и вкуса добавляют.

И в итоге, конечно, с такими заменами по вкусу изделия буду совсем не похожи. Осваивайте другие рецепты, где заранее молока нет.

[stepuk.livejournal.com]

ru_doktora
ru-med