борщ в Му-Му

[andersatan.livejournal.com]

Вопрос, наверное,  для любителей готовить и есть.

Подскажите, умельцы, как в домашних условиях сделать такой же борщ, какой дают в Му-му? Яркий, густой, почти непрозрачной консистенции, будто туда краситель с крахмалом добавляют?  Или в этом и вся хитрость, что все с добавками??


http://www.cafemumu.ru/menu22.php?s=tpmo81l6b&i

Дома получается какой угодно, кроме такого.
если что, то уксус добавляю.

УПД. есть версия, что в суп добавляют поджаренную муку.

Comments

[finritel.livejournal.com]

Борщ из Му-му я не ела, даже не знаю, мясной он там или овощной. Но моя мама варит очень вкусный борщ без мяса, и получается он красивого, насыщенного цвета и непрозрачный. А суть в том, что она в него кладет мелко покрошенные вареные яйца с небольшим кол-вом сливочного масла. Это делает борщ очень нежным на вкус и питательным. Ну, и конечно, такой борщ лучше всего делать, когда свекла и морковь совсем свежие (летом), чтобы не было необходимости свеклу пережаривать.

[andersatan.livejournal.com]

яйцо в борщ - слышу про такое впервые)
тоже обожаю мамину стряпню, но давно уже руководствуюсь исключительно вкусами мужчины) а ему запал такой суп, хочется сделать приятное.

[technic.livejournal.com]

*подпесалси*

[piglet-sun.livejournal.com]

чем плох прозрачный борщ?

[andersatan.livejournal.com]

ничем)
тут дело вкуса.

[wiggum-ralph.livejournal.com]

дааа, борщ у них божественный! Буду тоже рад узнать рецепт.

[begemotik64]

За добавление в борщ уксуса можно смело обламывать руки.
Научитесь варить приличный борщ, тогда от того, который подают в хрючевнях, будете шарахаться, как все нормальные люди. И псевдосекреты Вам станут не нужны.
Современному борщу цвет придают помидоры, классическому - буряковый квас, либо квас-сырец

[andersatan.livejournal.com]

вот люди(((
по теме не ответили, да еще и утверждают, что приличного борща не сготовлю. откуда инфа то?) пробовали?) и вообще, мне не понятно, как можно при нынешнем разнообразии рецептов, кафе и ресторанов взять и поделить борщи на классические и современные???

я придерживаюсь рецепта борща из книги о вкусной и здоровой пищи.с уксусом иногда экспериментирую, чтобы посмотреть, какой цвет получится. мужчине нравится, и это главное!

[begemotik64]

Понимаете ли, мне нет нужды пробовать бяку, чтобы понять, что она бяка.
Отличие (основное) классических борщей от современных я указала, Вы невнимательны.
Если Вы полагаете, что в КоВиЗП(вне зависимости от года издания) есть хоть один приличный рецепт борща, Вы глубоко ошибаетесь. Хотя рецепт в издании 1939г и напоминает нормальный, тем не менее, и в нем технология переврана, хотя и меньше, чем в других послереволюционных кулинарных книгах.
А на кой ляд Вы потерли коммент, в котором я объясняла, каким образом и в какой именно борщ вводят яйца, я вообще не поняла.

[andersatan.livejournal.com]

вижу, что общаюсь с гуру и законодателем борщей! благоговею и не смею больше дискутировать.

кроме того, что и тема поста была о другом, о конкретном предмете, см.название.

не говорите о том, о чем не знаете, каммент не удаляла) что такое комментарии и как их добавлять в ЖЖ, читайте здесь http://www.livejournal.com/support/faqbrowse.bml?faqid=62

это же элементарно!

[screenshifango.livejournal.com]

Такой оранжевый цвет дает буряк + зажарка на домашнем подсолнечном маслице!

Привет из Киева))

Re: это же элементарно!

[technic.livejournal.com]

+тыща

Re: это же элементарно!

[begemotik64]

Интересно. Какая такая зажарка в борще? Ну кроме лука и опционально муки, естественно. Жареных карасей, конечно, тоже зажаркой обозвать можно... Баклажаны, если клали, то обычно печеные, не жареные.

Re: это же элементарно!

[screenshifango.livejournal.com]

зажарка - это именно лук

Re: это же элементарно!

[begemotik64]

А свекла ситцевая у Вас там часто теперь встречается? Или тоже редкостью стала?

Re: это же элементарно!

[screenshifango.livejournal.com]

ситцевая - это, пардон, какая? Знаю, что свекла должна быть сладкой для борщика. А как она называется - понятия не имею.

Re: это же элементарно!

[begemotik64]

У которой на срезе белые и красные полоски чередуются, как бы слой белый, слой красный. У нас пропала, давно уже :(

Re: это же элементарно!

[screenshifango.livejournal.com]

в супермаркетах давно такой не видела, а у бабушек на стихийных рынках еще бывает.

Re: это же элементарно!

[begemotik64]

Везет Вам :))

[2000smorodina.livejournal.com]

а пирожки тамммммм... уххххх... тоненькие, и с многа-многа начиночки, качественные. Обалдеть ))) КАК такие вот сделать?

[maltina-lynx.livejournal.com]

Ст. ложечку сахарного песочку добавьте

[andersatan.livejournal.com]

добавляю)

[radvi-sasha.livejournal.com]

Не знаю, какой борщ подают в "Му-му".
Насыщенный яркий цвет помогает сохранить кислота - уксус, лимонный сок, кислая капуста. Без кислты цвет получается более темным. А густота, кроме соотношения продуктов к жидкости, может быть из-за разварившегося картофеля. Картошку кидают немного раньше капусты, чтобы последняя не разварилась. Некоторые (дома) даже добавляют целую очищенную картофелину в самом начале варки, чтобы разварилась и рассыпалась.
Про муку и яйца в первые слышу.