Семга

[deepthrill.livejournal.com]

Купила семгу, а она пересоленая. Есть ли способы избавитсья от лишней соли? Пробовала класть кусочек в воду - но таким способом удается избавиться от соли только если кусочки тонкие. И после этой процедуры они какие-то мокрые слишком, видимо рыба влагу впитывает хорошо.

И еще я где-то читала, что семгу типа нельзя пересолить потому что она жирная? Получается либо врут либо меня обманули с рыбой.

Comments

OFF

[pilot-kosyakoff.livejournal.com]

а какие пропорции сколько соли на кг рыбы, например, какой толщины оптимально делать куски чтобы равномерно просаливалась?

Re: OFF

[shlakoblock.livejournal.com]

давно не солил, не вспомню..
что-то вроде столовую ложку соли на килограмм рыбы.
туда же чайную ложку сахара.

я на куски не резал, просто, делал надрезы на тушке рыбы и натирал везде, куда мог достать.
затем закручивал в марлю, и в закрытой кастрюле куда-нибудь на сутки (не в холодильник).
воду, появляющуюся в процессе - сливал регулярно.

разная соль по-разному солит + время выдержки дает разный эффект..так что, общие правила ложка соли + ложка сахара, но там уже на местности надо разбираться.

Re: OFF

[aurora-polaris.livejournal.com]

Лучшие пропорции - соль:сахар = 2:1.
Попробуйте, день на 3-ий - это просто сказочно. Чем дальше - тем менее нежно.
Естессно, надо разделить тушку на филе.

[starushkaqu.livejournal.com]

ни в коем случае не надо на третий день!
днём или вечером засолили, завтра - самое то,
потом становится гораздо хуже, надо тогда вынуть из рассола и соскоблить соль

на кило хватит столовой ложки горкой сахара и двух столовых горкой соли
главное - не передерживать в рассоле