Очень актуальное

[zhuk-off-sky.livejournal.com]

Очень часто при подготовке мяса к жарке шашлыков слышу совет положить его под гнет. Признаюсь честно, раньше совершенно бездумно так и делал. Но со временем осознал таки, что гнет и шашлычное мясо - разнополярные понятия.
Или я что-то путаю?

Запись сделана с помощью m.livejournal.com.

Comments

[g100m.livejournal.com]

Вот вам актуальный пост: http://stalic-kitchen.livejournal.com/711495.html

[nats333.livejournal.com]

по логике - "под гнет " и шашлык вещи несовместимые.
возможно, это пошло по аналогии с засолкой капусты, солением рыбы и пр. в этом случае, насколько я понимаю, гнет кладут во избежание возникновения воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии. гнет делает рыбу плотнее. но зачем нам плотный шашлык? шашлык должен быть нежным. кстати, в качестве маринада хорошо использовать киви (это в умной передаче говорили - химия на кухне, вроде).

[morlos.livejournal.com]

Киви не нужно использовать в качестве маринада, так же как и уксус. Потому что получится мягкая нежненькая безвкусная фиговина.
Про гнет согласен, тоже не нужен.

[kotloff.livejournal.com]

Гнёт выгонит из мяса сок, шашлык сухой будет, не прожуёте.

[egor-13.livejournal.com]

Вполне вероятно, что гнёт используют еще и для того (думаю, в основном для того), чтобы шашлык не всплывал из маринада и кусочки были всё время погружены полностью и целиком. Для меня, к примеру, это весьма важно - непромариновавшиеся стороны кусков на вкус чувствуются, а регулярно ворочать кусочки не хочется, это надо делать довольно часто.

[egor-13.livejournal.com]

(а больше гнёт вроде совершенно ни к чему)