Научиться любить готовить еду

[aurum-84.livejournal.com]

... это вообще реально?

Или просто нужно пока готовить из-под палки, но поставить себе цель зарабатывать столько, чтобы не приходилось готовить?

Жену не предлагать, она готовить тоже не любит, и я её понимаю.

Я пока вообще себе не представляю, как готовка может доставлять удовольствие.

Comments

[begemotik64]

Чтоб куча грязной посуды не оставалась - это просто.
Нож и доска. Про мясорубку можете забыть, любой фарш готовится двумя ножами.
С этого, собственно, и нужно начинать - учиться нормально пользоваться ножом.
Никаких блендеров, никаких тёрок. Руки, нож, ну и голова, чтоб знать, что делаете и, главное, зачем.
И да, начинать нужно не с хватания за всяких джейминек, а с основ, с матчасти.
Бульоны - основа для заправочных супов. Курить дореволюционное издание Молоховец. Готовить впрок, результат морозить.
Способы нарезки ингредиентов - начинать с видео тётеньки Джулии Чайльд, потом курс Гордона Рамзи. Скачивать на торрентах.
Правильное выполнение кулинарных приёмов - жарение, пассеровка, брезирование, отваривание, поширование, тушение. Наверно, начинать с книг Джеймса Петерсона:
http://avaxsearch.com/avaxhome_search?q=james+peterson&commit=Go
Ну и того же Рамзи смотреть.
Короче, учиться, учиться и опять-таки учиться. И заниматься самовнушением. Убеждать себя, что получаете удовольствие от процесса. Не спешить. Не бросаться в крайности, но осваивать приёмы старательно. Стараться понять, что и зачем делаете, почему именно так нужно, а не иначе.
Не соваться на всякие сомнительные ресурсы с пошаговой безграмотностью. Вы там научитесь не уметь, а оно Вам надо?

[begemotik64]

Да, обзаведитесь кухонным термометром.
Вот здесь собраны сведения о температурах готовности для разных видов мяса:
http://catalog-easy.livejournal.com/10886.html
Измерить температуру для неопытного человека куда проще, чем определять готовность иными способами.

[fair-lady.livejournal.com]

О боже. Я вот люблю готовить, и вкусно готовлю, но от перечисленного впала в ужас.
Я бы навеки выбрала общепит, если бы знакомилась с приготовлением по вашему комменту.

[begemotik64]

А иначе, уж извините, речь идёт не о кулинарии, а о туфте.
И да, математику почему-то никто не кидается изучать, решая дифуры. Все по-простому начинают, со сложения да таблицы умножения.
Кулинария ничем не отличается, ну кроме того, что многие почему-то считают, что вместо изучения матчасти тяп-ляп прокатит.

[fair-lady.livejournal.com]

Узок круг этих людей... страшно далеки они от народа... ))))

В приготовлении пищи прекрасно работает аналоговый метод, хотя я как раз сторонник аналитического.

[begemotik64]

Работает. Но не всегда. И при наличии всё той же базы. Иначе некоторые так и норовят по аналогии мясо пожарить, не учитывая, что отрубы из различных частей туш разных животных ведут себя тоже по-разному. А потом стоит плач на весь интернет, что говядина жёсткая и невкусная, а почему - непонятно, ведь так старались, кто с любовью и душой, а кто с молитвой.

[arctic-mei.livejournal.com]

Вы хотите нас вернуть в каменный век? Мне удобно пользоваться мясорубками, комбайнами, мультиварками... а нож у меня для того, чтобы разрезать, а не фарш фигачить))

[begemotik64]

Это Ваши проблемы, к кулинарии отношения не имеющие.
Найти мясорубку, дающую фарш хотя бы сопоставимый по качеству с тем, что получается при рубке мяса вручную, мне пока не удалось. А я искала, поверьте. На то, чтобы приготовить полкило фарша из сырого мяса двумя ножами, нужно от силы минут 10. Сколько времени у Вас уйдёт на то же самое, считая сборку-разборку и помывку мясорубки? А может, Вы, как и я, делаете дома фарш на колбасы и сосиски? Но в этом случае Вы должны знать, что для вторых мясорубка не подходит вообще, а для первых подходит не всегда.
Комбайны? Да, у меня планетарный KitchenAid, 600-й, привезённый из Штатов, в Европе эту модель не продают. Для своих целей он прекрасен, никто не спорит. В смысле, замесить тесто, выбить фарш, экструдер в нём, опять же. Но мясорубка в нём подходит только для набивки сосисок.
Второй комбайн использую для гомогенизации того, что гомогенизировать можно и нужно. Картошку варёную, к примеру, нельзя. Даже в супе. И зелень, если что, тоже. Для первой существует пресс и сито, для второй - ступка. Со времён каменного века пока ничего лучше не придумали.
Но я УМЕЮ пользоваться инструментами и знаю, для каких случаев какой инструмент подходит, а для каких нет, поскольку я изучаю кулинарию много лет, учусь готовить всю жизнь. И то постоянно узнаю новое.
А уж сколько раз мне приходилось объяснять новичкам, что начинать нужно с азов, а не с азу, я со счёта сбилась.
Вы же хотите, чтобы неопытный человек хватался за рецепты, не умея отличить хороший от плохого. Вы полагаете, что закономерные неудачи - это прекрасный стимул для привития любви к процессу готовки? Ну-ну.

[arctic-mei.livejournal.com]

Я ничего не полагаю и ничего не хочу от несчастного автора поста)).
Я рада за вас, что вы обладаете такими знаниями в кулинарии. Но автор вряд ли будет делать сосиски дома, поэтому, такие тонкости вряд ли ему понадобятся, как и многим здесь. Возможно, не тут нужно рассказывать о тонких технологиях, могут не оценить. А то получается, что ему теперь непросто ужин нужно готовить, а перед этим перелопатить кучу иностранной литературы, чтобы сделать что-то, мне кажется, так недалеко и до магазинских пельменей)).
Знаете, кто-то посвящает ведь кулинарии всю жизнь, а кому-то - лишь бы голодным не быть.

[begemotik64]

Без знания азов всё равно ни черта не получится. Либо человека учат с детства вживую, либо, столкнувшись с приготовлением пищи во взрослом возрасте, он всё равно должен будет учиться. И лучше с самого начала делать это правильно, чем портить продукты, пытаясь приготовить блюдо по безграмотно изложенным прописям.
Я потому и дала ссылку на Петерсона, что это книги для начинающих. Хорошие книги, с приличными рецептами и грамотно описанной технологией.
На русском крайне мало приличных кулинарных книг. Те, что есть, рассчитаны на умеющих готовить. Исключение составляет всё та же серия "Хорошая кухня" издательства Терра, но в ней куда больше неудачных рецептов, чем у Петерсона.
Безусловно, неплохи дореволюционные Молоховец и Александрова-Игнатьева, у второй весьма и весьма приличный учебник по кулинарии. Отдельные нюансы описаны просто великолепно. Но... Далеко не все. Кое-что устарело, кое-что просто неверно. Да и продукты с тех пор поменялись, это тоже нужно учитывать. Но это всяко лучше рунетовских кулинарных помоек.
Ну и, конечно, желательно иметь поблизости кого-то, кто разберёт ошибки в приготовлении, объяснит, почему что-то не получилось или получилось не совсем то, что задумано, просто прочитав описание того, что новичок делал. Про посмотрит вживую я не говорю, если бы у автора поста было, у кого учиться в реале, он бы в интернете не страдал.

[arctic-mei.livejournal.com]

Вот я как раз из тех, кто учился на этих "помойках", как вы сказали), потому что учить было некому)). Ну что же, конечно, технология резки 2-мя ножами мне не известна, но готовить умею (ну,не все, конечно). В основном получается "на глаз", всегда меняю под себя рецепты, это болезнь прям)). Но я ж, ёлки, не для шикарного ресторана готовлю).
я не могу с вами согласиться только в одном - что все кулинарные ресурсы - это помойка. Мне, как человеку, который может готовить из ограниченного ассортимента продуктов (в силу здоровья), иногда очень полезны оказываются чьи-то блоги, рецепты...
А за наводки спасибо, сохраню - знания всегда полезны, особенно, когда есть вдохновение.
Вы меня не на шутку заинтересовали технологией резки фарша ножами)

[begemotik64]

Ну конечно, не все. Но помоек почему-то больше. Мне повезло, меня за ручку когда-то в китчен_нах привели, а это на тот момент было лучшее кулинарное сообщество в рунете. И конечно, я знакома со многими прекрасными кулинарами, да и сама немало потрудилась, объясняя технологические нюансы. А уж сколькому меня научили... И ещё научат, конечно.
Не резки, рубки. Это очень просто, честно. Два ножа как барабанные палочки работают, ритм поймал - и ага.
Ножи должны быть острые(и лучше б потяжелее, а ещё лучше топорики, но я и ножами вполне справляюсь), доска деревянная. Всё.

[arctic-mei.livejournal.com]

Ясно, буду учиться)