Творог из молока

[elmaspb.livejournal.com]

А кто-нибудь знает, какой жирности получится творог из молока жирностью 3,5 % ?

Comments

[user-v.livejournal.com]

главное тут, что из молока ниже жирностью ничего не получится :))

[elmaspb.livejournal.com]

))) Вопрос таки присутствует.

[josefinebaker.livejournal.com]

Вообще-то творог делают из обезжиренного молока, а потом к нему прибавляют сливки, чтобы довести до желаемой жирности.

[elmaspb.livejournal.com]

В наличии много молока 3,5%-го.

[josefinebaker.livejournal.com]

Извините, я не имела в виду домашний творог. Это я свои пять коп вставила насчет того, что ничего не получится из молока ниже 3,5%.
Насчет того, что в сыворотку может жир из молока уйти, это вряд ли. Вот в англ вики пишут Fat 0.36 на 100 г. Так что если рассчитывать 1:4, то жирность с учетом потерь будет составлять не ниже 12%. Обычный магазинный творог, не обезжиренный, имеет жирность 9%. Так что будет по жирности между обычным и жирным творогом.
Кстати, еще из большого количества молока можно сделать сузьму или греческий йогурт. Не пробовали? Нужно сделать обычный йогурт и поставить его стекать так же, как обычный творог. Очень вкусно, даже лучше , чем творог. Если соберетесь делать, напишите, я вам тонкости этого дела изложу.

[elmaspb.livejournal.com]

Да, спасибо ))

[user-v.livejournal.com]

вы сначала попробуйте, а потом пишите. Я если чо в деревне вырос и знаю о чем пишу

[josefinebaker.livejournal.com]

Ну, тогда у вас, безусловно, приоритет, я скорее теоретик, творог уже давно не делаю, перешла на сузьму. Сузьма из 1,5% молока получается, но выход готового продукта меньше.
А как деревенский творог делают? Чем заквашивают молоко? Или это простокваша? И нагревают ли?

[user-v.livejournal.com]

простокваша и творог - разные продукты.
Творог готовится путем створаживания молока. Чем больше в нем жирности, тем больше творога получится.

[josefinebaker.livejournal.com]

Так я и спрашиваю, чем заквашивают молоко, чтобы получился творог.

[user-v.livejournal.com]

в домашних условиях сгодиться кефир или лимонная кислота

[josefinebaker.livejournal.com]

Я именно насчет деревенского способа закваски спрашиваю. Согласитесь: домашний, магазинный и деревенский творог сильно отличаются. Что бабушки используют, которые на рынке творог продают? И почему он, зараза, такой кислый стал? Раньше рыночный творог не был такой кислый, или можно было выбрать - покислее или менее кислый.

[user-v.livejournal.com]

деревня деревня рознь. суть - нужно створожить молоко в определенной температуре. Чем? - тут выбор богат от деревни к деревне. Кто-то корову вспарывает, кто-то лимонную кислоту использует.

[josefinebaker.livejournal.com]

Понятно. Спасибо.

[user-v.livejournal.com]

для сравнения: у деревенской коровы сливок в 3х литровой банке будет до трети. Потом это разбавиться до жирност 3,5 конечно и сливок будет 1/10. От нормального молока творога умотаться просто.

[excubitus.livejournal.com]

Здесь пишут (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=172987.0), что "жирность творога по сравнению с жирностью молока увеличивается примерно в 2 раза".

[elmaspb.livejournal.com]

Во-от. Спасибо!

[drolya.livejournal.com]

Я делаю творог из кефира. Выход примерно 1:5. Т.е. если принять, что в пахте жира нет, то жирность творога впятеро больше, чем исходного кефира. С молоком, думаю, аналогично.

[irinapalm.livejournal.com]

Я бы назвала это сывороткой, а не пахтой. При этом и в пахте, и в сыворотке некоторый процент жира всё же присутствует ;)

[drolya.livejournal.com]

Вы правы, сыворотка. *прочла определение*

[elmaspb.livejournal.com]

Ой )) У нас именно молоко, в большом количестве.

[omini-omini.livejournal.com]

Это зависит от того какой способ приготовления творога Вы будете использовать.
Если нагревание простокваши или кефира, то жирность будет не больше чем у этих продуктов, так как большая часть жира уйдет с сывороткой.
Из простокваши/кефира 3.5, творог получится максимум 4% жирности.

[elmaspb.livejournal.com]

Кальцинированный.