Орехи

[a_hramov]

Скажите, а как в промышленных масштабах чистят орехи с твердой скорлупой? Например, фундук, миндаль, абрикосовые косточки? Механическая дробилка повреждала бы ядра, а они все или почти все целые.

Comments

[forestdog.livejournal.com]

В промышленных масштабах орехи очищают 3 способами (имхо):
1) вакуумный - за счет перепада давления. сначала нагнетают потом сбрасывают давление;
2) обжарка - сначала орехи замачивают потом жарят. при жарке скорлупа лопается;
3) механический способ - дробилки, колотушки и все вот это вот.

[ikaktys.livejournal.com]

3.1) в дробилках много повреждается, но в промышленности подавляющее количествое орехов потребляется в виде крошки или порошка, так что даже если выход целых 20-30% - этого хватает.

[grey-horse.livejournal.com]

Обжарка отпадает, поскольку в продаже есть нежареный чищеный фундук.

[forestdog.livejournal.com]

я думаю что иногда обжарка имеется ввиду просто нагрев.
не доведение до зажаренного вида.
я где то вообще читал что их нагревают, а потом азотом охлаждают. не знаю насколько это экономически выгодно.

[spelller.livejournal.com]

+100500 к п. 1)