Льняная мука

[rnase.livejournal.com]

Скажите, а почему в абсолютном большинстве рецептов с льняной мукой она используется как добавка к основной (например к пшеничной)? Местами прямо так и рекомендуют: добавляйте к пшеничной муке не более 20% льняной. Почему не пекут блины/маффины/кексы на чисто льняной муке? Это невкусно? Они рассыпаются? Или слишком плотные выходят?

Comments

[omini-omini.livejournal.com]

Искать причину надо в полисахаридах льняной муки, способных образовывать обволакивающие субстанции (или слизи), которые банально не даю клейковине "нормально работать". Т.е. добавление льняной муки больше нормы приведёт к тому, что пшеничная мука не будет способна сформировать форму.
Именно аналогичное свойство присуще в том числе и ржи, пентозаны которой растворимы, в отличии пентозанов пшеницы, которые малорастворимы. И собственно слизи льна очень схожи именно с ражаными слизями.
--
И тем ни менее есть рецептуры на основе только одной льняной муки, например, бисквитное тесто "глютен фри" для людей больных целиакией. Сухие компоненты таких изделий обычно как раз льняная мука и крахмал.

[rnase.livejournal.com]

Ух какой познавательный комментарий! Спасибо большое, очень интересно

[omini-omini.livejournal.com]

Я сама люблю лняные продукты в любом виде :) будь то семя льна цельное или давленное, льняное масло (внутрь и на ногти), льняную одежду, льняные полотенца и льняное постельное бельё.
Вот именно мукой пользоваться не приходилось, однако мой любимейший сытный завтрак - это пара столовых ложек овсянки с чайной ложкой льняного семени цельного или давлёного, половинкой чайной ложки сахара и заваренное кипятком, а после небольшого остывания заправленого чайной ложкой льняного масла - сытно и полезно :) мне лично ещё и вкус нравится, хотя такой завтрак на любителя (мне лично сытности этой моей так сказать каши хватает чтобы не испытывать голод около 5-6 часов // и она очень хорошо восстанавливает силы после болезни).

[rnase.livejournal.com]

.Извините за дурацкий вопрос, а где Вы семя льна покупаете? Если в гиперах, то в каких отделах? Никогда не видела.

[omini-omini.livejournal.com]

Ой, а я в Нидерландах :) у нас тут ентого гуталину семени льна где только нет, хотя я обычно в экологических магазинах его покупаю или цельное или дроблёное :)))
И тут семя льна в выпечке много ещё. Очень меня удивили и очень полюбились круасаны из смесовой муки (пшеничная с ржаной) и семенем льна - к супу или бульону они просто чудо как хороши.

[http://users.livejournal.com/_changing_/]

Говорят, семечки надо добавлять в уже остывшую до +45 еду, чтобы не терять ценных свойств.

[vadiman.livejournal.com]

Семечки созданы для расширения ареала - глотать и выкакивать. Молотое типа муки - полезная еда.

[omini-omini.livejournal.com]

В народной медицине применяется отвар семян льна, я же не варю овсянку с семенем льна, а заливаю водой 90 градусов. Обо всех утраченных полезных веществах сказать не смогу, однако точно знаю что омега3 при температуре 90 градусов не разрушается.